рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Индия. Кулинарные традиции

Работа сделанна в 2003 году

Индия. Кулинарные традиции - Реферат, раздел Культура, - 2003 год - Московский Государственный Университет Сервиса Реферат По Курсу Отечественный...

Московский Государственный Университет сервиса РЕФЕРАТ По курсу Отечественный и зарубежный опыт формирования индивидуального питания Тема Индия. Кулинарные традиции Выполнил студент 1-ого курса группы ИПД 1.1 Васильев Виталий Проверил Буханевич И.Б. Москва 2003 г. Содержание Вступление.2 стр. Кулинарные традиции народов Индии 3 стр. Особенность блюд, в зависимости от географического положения 4 стр. Вступление ИНДИЯ на языке хинди Бхарат, Республика Индия, государство в Юж. Индии. 3,3 млн. км2. Население 1 млрд. человек 2000. Индия многонациональное государство наиболее многочисленны хиндустанцы, телугу андхра, маратхи, бенгальцы, бихарцы, тамилы, гуджаратцы, каннара, малаяли, пенджабцы и др. Городское население 25,1993. Официальные языки хинди и английский в штатах официальные национальные языки. Верующие индуисты 83, мусульмане 11, остальные христиане, сикхи и др. Индия федеративная республика, в составе 28 штатов и 7 союзных территорий центрального подчинения.

Столица Дели. Омывается Индийским ок Аравийским м. и Бенгальским зал. Большая часть п-ва Индостан занимает Деканское плоскогорье, на севере Индо-Гангская равнина и высочайшие горы Земли Гималаи высота в Индии до 8126 м, г. Нангапарбат и Каракорум.

Климат преимущественно тропический, на севере тропический муссонный.На равнинах средние температуры января от 15 оС на севере до 27 С на юге, мая 28-35 С. Осадков от 60-100 мм в год в пустыне Тар на западе страны, 300-400 мм в центральных районах Декана, 3000-6000 мм в Вост. Гималаях и на внешних склонах Гат, до 12 тыс. мм в Черапунджи на плато Шиллонг самое влажное место на Земле. Основные реки Ганг, Брахмапутра, Инд. Тропические леса, саванна и кустарниковая полупустыня.

В сер. 3-го тыс. 1-й пол. 2-го тыс. до н. э. в долине р. Инд существовала Хараппская цивилизация.Крупные государственные образования со 2-й пол. 1-го тыс. до н. э. Важнейшие из них Магадха, государство Гуптов, Делийский султанат, государство Великих Моголов.

С нач. 16 в. происходило постепенное завоевание Индии европейцами португальцами, голландцами, французами, англичанами. Англичане в результате войн с европейскими соперниками, англо-майсурских войн, англо-маратхских войн, англо-сикхских войн и других к сер. 19 в. подчинили всю Индию. Она была превращена в объект прямого грабежа, жестокой налоговой эксплуатации, в источник сырья и рынок сбыта для английских фабричных товаров.После подавления антиколониального Индийского восстания 1857-59 территория Индии, управлявшаяся английской Ост-Индийской компанией, попала в прямое подчинение британской короны. Спецификой Индии явилось господство освященной индуизмом общинно-кастовой социальной структуры см. Касты. В кон. 19-20 вв. стала объектом приложения английского капитала, усилилось развитие индийского капитализма.

В кон. 19 в. национально-освободительное движение возглавила партия Индии национальный конгресс.Создание массовых общественно-политических организаций, кампании гражданского неповиновения, проводившиеся Индийским национальным конгрессом под руководством его лидера М. Ганди, ослабили позиции колониальных властей.

После 2-й мировой войны английское правительство вынуждено было предоставить Индии права доминиона, разделив страну 1947 на 2 части Индийский Союз с преобладающим индуистским населением и Пакистан с преобладающим мусульманским населением.Пришедшее к власти в Индийском Союзе правительство Индийского национального конгресса провозгласило 15 августа 1947 года независимость Индии. В 1950 Индийский Союз стал Республикой Индией. Во главе независимого индийского государства до марта 1977 находилась партия Индийский национальный конгресс ИНК. Правительство возглавляли один из лидеров национально-освободительной борьбы Дж. Неру до 1964 и его дочь И. Ганди с 1966. Были проведены аграрные реформы, создан государственный сектор в промышленности, взят курс на индустриализацию и подъем сельского хозяйства при некотором ограничении деятельности частного капитала.

В 1980-89 и с 1991 у власти правительство ИНК И. Кулинарные традиции народов Индии Кулинарные традиции народов, населяющих многомиллионную Индию, настолько разнообразны, что говорить о единой национальной кухне не приходится. На севере - свои блюда, южане любят совсем другое.

Однако есть и то, что объединяет жителей разных регионов страны в их кулинарных пристрастиях. Это - пряности.Индия - родина огромного числа специй, которые в далекие времена продавались на вес золота.

Именно ради пряностей Христофор Колумб отправился искать новый путь в Индию, а открыл Америку. Именно пряности придают индийской кухне присущий только ей особый колорит. Индийцы используют общеизвестные кориандр, тмин, гвоздику, кардамон, корицу и очень много экзотических пряностей например, порошок манго или асафетиду, известную в России как ферула вонючая.Но, пожалуй, самая знаменитая индийская пряность - карри.

Сейчас это слово знают во всем мире, но то, что продается под названием карри в магазинах смесь разных пряностей, причем в Европе или Америке компоненты карри могут быть самыми разными. Само же растение карри, которое и составляет основу смеси, произрастает только в Индии. Кстати, многие специи обладают лекарственными свойствами.Существует одна особенность индийской кухни, объединяющая северян и южан обилие бобовых и овощных блюд. Белки бобовых культур обладают высокой пищевой ценностью, а растения в отличие от мяса не содержат холестерина.

В сельских районах пища значительно отличается от городской. Во-первых, жители здесь сами производят большую часть того, что потребляют. Другие необходимые продукты они покупают на еженедельных базарах. Во-вторых, выбор продуктов находится в прямой зависимости от сезона Индия - родина вегетарианства, что объясняется отчасти климатическими условиями, но в значительной степени - религиозными предписаниями.На большей части Индии жаркий климат, мясо здесь быстро портится кстати, его можно отлично сохранять при помощи все тех же специй, что и делают многие индусы, зато в некоторых районах страны собирают по три-четыре урожая овощей за год. Однако мясо не употребляют в основном по религиозным причинам.

Мусульмане, населяющие преимущественно северные штаты, не едят свинину, а сторонники индуизма - говядину.Интересно, что даже члены одной семьи могут питаться отдельно, следуя своему вероисповеданию жена не ест мяса вообще, а муж избегает только говядины.

В кухне западного побережья широкий выбор рыбы и морепродуктов. В водах Индии водится много различных рыб, любимых индийцами от макрели и сардин до красного лютпануса, королевских креветок и нежных лакриц. Рыбу тушат, жарят на сковороде и рашпере, маринуют, придает ей очень резкий запах.Самое характерное индийское блюдо, которое можно встретить как в высококлассном ресторане, так и в уличной забегаловке это дал, что-то вроде похлебки из бобовых, в которую обязательно добавляют массу специй, лук и морковь.

Подают дал обычно с рисом или роти часто их называют еще чапоти - обычными пшеничными лепешками из муки грубого помола, испеченными в тандуре. Дал делают из гороха, сои, белой и красной фасоли. Блюдо это калорийное, но и очень острое, как, впрочем, практически все местные кушанья.Так что основа основ индийской кухни - это острые приправы и соусы. Их можно попробовать в индийских ресторанах, таких, например, как Нурулас, находящийся на Канат Плейс - в самом центре Дели. В Нуруласе всего за 130 рупий чуть более 3 можно попробовать два, а то и три десятка разных закусок и соусов.

Индусы очень любят сладости. Некоторые из них весьма своеобразны. К примеру, гаджар-халва - это халва из моркови, или расмалаи - биточки из панира в сгущенном молоке. Распространены также сладкие пловы из фруктов. Впрочем, некоторые индусы все-таки употребляют в пищу мясо - муглай.Самым распространенным напитком в Индии считают нимбу панч, приготовленный из сока лимона и воды. Летом везде в Индии пьют сок манго.

Пиво, вино и другие напитки подавать за столом не принято, еду обычно запивают водой. Повсеместно любимым напитком является чай, распространен также и кофе. Для улучшения пищеварения принято заканчивать трапезу жеванием пан. Пан - это листья бетеля, в которые завернуты зерна аниса и кардамона.Другой обычай - есть пальцами, но только правой руки. Чтобы ощутить все своеобразие индийской кухни, надо идти не в ресторан, а в гости к обычной индийской семье.

Сначала вам предложат молочный чай со сладкими или солеными изделиями из теста - намкин. Хозяйка зажигает агарбатты - палочки из благовоний, дым от которых наполняет ароматом весь дом. Каждому подают тхали - большие металлические блюда, на которые ставятся катори небольшие чашки также из стали. А в них - аппетитный дал, райтха простокваша с овощами, приправленную специями и другие полужидкие блюда.На тхали горкой кладут рис или сабзи жареные или тушеные овощи с рисом, салаты, приправы и лепешки, которые часто употребляются вместо ложек.

После обеда подают чай и сладости. А в самом конце - кардамон или анис, освежающие дыхание. Особенность блюд, в зависимости от географического положения Мясные блюда больше распространены на севере роган-джош баранина карри, гуштаба острые тефтели в йогурте и вкуснейший бирияни курица или баранина с рисом с апельсиновым соусом.Вкус муглайских блюд насыщен и богат, они щедро приправлены специями и посыпаны орехом и шафраном.

Из северных районов происходят знаменитые тандури курица, мясо или рыба, маринованные с травами и запеченные в глиняной печи и кебаб. На юге блюда карри в основном овощные и весьма острые. Из традиционных рецептов можно рекомендовать бхуджиа овощи карри, доса, идли и самба рисовые лепешки, пельмени с начинкой из маринадов и чечевица с карри и раита йогурт с тертым огурцом и мятой. Основным ингредиентом южно-индийской кухни служит кокос.На западном побережье вам предложат широкий выбор рыбы и морепродуктов. Бомбейская утка тушенная в карри или жареная рыба бомнло и лакричная рыба индийский лосось только два названия из обширного меню. Рыба присутствует и в бенгальской кухне, например в дахи-маач рыба карри в йогурте, приправленном имбирем и майлаи креветки карри с кокосом.

На юге рис обязателен, в то время как на севере его часто дополняют или заменяют разнообразные пресные лепешки пури, чаппати, нан и другие.Общим для всей Индии является дал суп из дробленой чечевицы с овощами и дхай простокваша или йогурт, который подают с карри.

Кроме того, что это очень вкусное блюдо, в жару оно освежает лучше, чем напитки. Из сладостей, в основном, подают молочные пудинги, печенье и оладьи.По всей Индии распространен кульфи индийское мороженое, расгулла творожные шарики, приправленные розовой водой, гулаб-джамун мука, йогурт и тертый миндаль и джалеби оладьи в сиропе. Кроме великолепного выбора сладостей, вам всегда предложат фрукты манго, гранаты, дыни, абрикосы, яблоки и клубнику.

Западная бакалея продается во многих городах. Туристы с консервативными вкусами всегда найдут в городах блюда практически любой страны мира. Чай любимый напиток индийцев, и многие его сорта популярны в мире. Часто его подают уже с сахаром и молоком, но можно заказать и чай на подносе. Растет популярность кофе. Приятно освежают нимбу-пани лимонный напиток, ласси взбитое кислое молоко и кокосовое молоко прямо из ореха.Газированная вода, чаще с сиропом, и западные алкогольные напитки доступны повсюду.

Индийские сорта пива и джина не уступают лучшим мировым сортам и к тому же недороги. Помните, что разрешения на алкоголь требуются в Тамилнаде и Гуджарате. Разнообразие индийской кухни неописуемо, так же как ее краски и ароматы. Есть огненно-острые блюда и очень мягкие, но все они недороги даже в отелях высшего класса.Нет ничего странного, что индийская кухня вышла на третье место в мире по популярности, и мы не удивимся, если однажды она станет первой.

Используемые материалы 1. Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия 2001 2. Интернет сайт www.cooking-book.ru.

– Конец работы –

Используемые теги: Индия, Кулинарные, традиции0.055

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Индия. Кулинарные традиции

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

Германия. Кулинарные традиции
Городское население 85,1990. Официальный язык немецкий. Среди верующих протестанты лютеране, св. 50 и католики. Германия федерация, в ее составе 16… На юге отроги Альп высотой до 2963 м г. Цугшпитце. Климат умеренный,… Национальные парки Баварский Лес, Берхтесгаден многочисленные резерваты, памятники природы. В древности на территории…

МЕХАНИЧЕСКАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА СЫРЬЯ. ТЕПЛОВАЯ КУЛИНАРНАЯ ОБРАБОТКА ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ОТПУСК БЛЮД
У Эскулапа прославленного врача древности были всесильные помощницы дочка Гигиена и кухарка Кулина услаждавшая дни...

Традиции русской литературы в творчестве раннего Максима Горького
Содержание Введение…3 §1. Влияние опыта мировой классики и современности на творчество Максима Горького…5 §2. Ранние романтические произведения… Как писатель, Горький обогатил мировую литературу новыми темами, идеями,… Максим Горький вошел в литературу на грани двух исторических эпох, он как бы совместил в себе эти две эпохи. Пора…

Двоеверие в этнокультурной традиции Кавказа
После распада СССР на Кавказе религия активно выступает важным, иногда определяющим фактором формирования общественного сознания и поведенческих… Без понимания роли религии и традиций в жизни народов Кавказа невозможно… В силу географических и исторических осо- бенностей, канонические (истинные) ценности ислама и христианства…

Суд присяжных: традиция или новация
И поэтому главной особенностью и важностью института суда присяжных является возможность осуществления властных полномочий не через представительные… Одной из форм такого участия граждан является включение в деятельность суда… И чем сильнее это ограничение, тем более независимо правосудие. Суд присяжных – это противовес государственному…

Традиции готического романа в творчестве Агаты Кристи
Введение 3 Глава 1. Готический роман в историческом аспекте . 1.1 Готический стиль. Истоки .1.2 Канон готического романа. 1.3 Пространственная… Во многом это связано с тем, что детектив как жанр недостаточно исследован -… Из известных нам авторов, внесших существенный вклад в развитие данной темы, можем указать Г.А. Анджапаридзе…

Приготовление и отпуск кулинарных блюд и изделий
Экономические и технические уровни развития общественного питания позволяют ускорить переход на массовое централизованное производство… Повышение производительности труда в общественном питании во многом зависит от… Переход на готовые промышленные методы производства кулинарной продукции будет способствовать эффективному…

Чай и чайные традиции
Было бы неправильно утверждать, о непопулярности чая. У нас чайная страна и пьют его много, но культура чаепития потерялась. Сейчас интерес к… Героиня повести Бориса Васильева Жила была Клавочка с сожалением говорит… И здесь уместно вспомнить слова писателя-декабриста Н.А.Бестужева, который в рассказе Шлиссельбургская станция пишет …

Роль искусства в познании мира. Новаторство и традиции в культуре
Эстетическое мировосприятие человека проявляется в соответствующих образах, впечатлениях и затем воспроизводится в процессе функционирования… У искусства, как и у культуры вообще, имеются устойчивая, «консервативная» и… Устойчивая сторона — это традиция в искусстве, благодаря которой происходит накопление и передача человеческого опыта…

Семейные традиции воспитания в императорских семьях
И сейчас по-прежнему тянет многих писателей и публицистов выставить живших некогда людей заложниками любимой автором идеи – а все-таки получается… Как странно… оказывается русские правители, Цари, Императоры – тоже были… Соответственно, и подготовка достойного преемника становилась для власть имущих делом государственной необходимости.…

0.031
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам
  • Пища казахов Западной Сибири: традиции и новации В научный оборот вводятся новые данные, показывающие соотношение традиционных и новых элементов питания. ритуальное значение пищи, а также сведения… Казахи Западной Сибири различают горячую пищу - ыстык ас и простую - жай ас.… Прием пищи - ас ишу, тамактану происходит 3-4 раза в день: завтрак - танертенге ас, обед - туске ас, ужин - кешке ас.…
  • Полемика как я вление культуры: генезис и традиции Ренессанс опровергает идеи Средневековья, в чем-то, безусловно, впитывая их, но и одновременно провозглашая свою принципиальную инакость.… Авангард подчеркивает, что он лучше всех и впереди всех. Футуризм доказывает,… Без отрицания (полного или частичного) развитие оказывается невозможным. Эффект развития через преодоление отражается…
  • Традиция заговаривания в болгарской народной медицине Обрядовое лечение с применением заговоров было широко распространено фактически у всех народов мира, причем у многих из них оно сохранилось вплоть… В качестве примера можно привести слова из папируса Эберса – наиболее древней… Магическая практика лечения была знакома и древним славянам, в том числе болгарам [3]. Сохранились многочисленные…
  • Традиция или идеология: основная проблема современного образования Мировоззрение строится либо на традиции, либо на идеологии. Традиция складывается в течение сотен и тысяч лет. Это тот поток, уклад, дух жизни, с… Традиция укоренена в онтологии. Православная традиция зиждется на Божественном… В социальном плане традиция объединяет, сплачивает народ, создает основу возрастания полноценной, целостной личности,…
  • Кулинарная столовая Изучение спроса в общественном питании осуществляется во всех звеньях на предприятия в потребительских обществах. Маркетинг – это произведение,… В основном наплыв посетителей с 800 до 2000. 1.2. В основу типизации сети ПОП… Основное назначение приготовление общественного питания.Основное назначение приготовления и реализации населению…