Вид головчатого проса Setaria italica имеет два подвида.
Подвид чумиза (Setaria italicamaxima) используется как продовольственная (крупяная) культура и для кормовых целей. В России возделывается чумиза на Дальнем Востоке, в Центрально-Черноземных областях.
Подвид могар (Setaria italica mocharium) – более низкорослое растение, имеет короче период вегетации. Благодаря засухоустойчивости могар ценится как однолетнее кормовое растение засушливых районов страны.
Основные морфологические особенности подвидов даны в таблице 28.
В России возделывается 3 сорта чумизы и 9 сортов могара.
28. Отличительные признаки подвидов проса головчатого
| Признаки | Чумиза S. i.maxima | Могар S. i. mocharium |
| Высота растений, см | 100-200 | 50-150 |
| Энергия кущения | слабая, 1-3 стебля | сильная, 3-5 стеблей |
| Толщина стебля, мм | толстая, 5-15 | тонкая, 2-8 |
| Длина листа, см | 50-65 | 50-65 |
| Ширина листа, см | 2-4 | 1-3 |
| Место перехода влагалища в пластину листа | фиолетовое | зеленое |
| Длина метелки, см | длинная, 16-50 | короткая, 6-25 |
| Строение метелки | явно лопастное | цилиндрическое, неясно лопастное |
| Окраска зерна (цветковых чешуй) | кремово-белая, желтая | чаще оранжевая |
| Длина и ширина зерновки, мм | 2,0 х 1,7 | 2,1 х 1,5 |
| Масса 1000 зерен, г | 1,5-4,1 | 1,5-3,0 |