Гречку, не подвергавшуюся тепловой обработ
ке, просеять через дуршлаг, чтобы удалить дро
бленые частицы. Замочить в шунгитовой воде >.
на 2,5-3 часа, выложить в сито или дуршлаг, на
крыть мокрой марлей в два слоя и оставить до
появления небольших ростков. Все остальное - о
аналогично предыдущему рецепту. Зеленую и
гречку также можно найти в магазине Сыроешки
http://www.syroeshka.com<->
Квашеная капуста без соли
Два небольших кочана капусты
(можно белокочанную, а можно и зеленую)
800-900 г моркови
Кайенский перец (чили) 1/2 ч. ложки
Сухой болгарский перец, хлопья 70 г
Рецепты квашеной капусты без соли широко известны. Однако, когда я попытался им следовать, у меня ничего путного не вышло. Поэтому пришлось разработать свою технологию, которую здесь привожу и от которой лучше не отклоняться. Добавлять в рецепт еще какие-то дополнительные ингредиенты нет смысла, потому что
х вкус от этого только искажается в нежелатель-
е ную сторону.
Капусту крупно порубить (около 4 см), а мор-
* ковь нарезать кружочками. Капустные стебли
£ возле кочерыжки обрезать и выбросить, саму
«а кочерыжку нарезать. Размешать все вместе с
х приправами в большой посуде. Мять не надо.
ы На дно двух трехлитровых банок положить по
капустному листу. Плотно набить обе банки, я чтобы до горлышка оставалось не менее 10 см,
* и сверху закрыть капустными листьями. Залить
5 банки дистиллированной или простой питьевой
. водой так, чтобы покрыть листья. В банки поста-
4 вить узкие пол-литровые пластиковые бутылки,
наполненные водой, в качестве груза. Сверху
и накрыть хлопчатобумажной салфеткой. Вода
я должна покрывать листья, чтобы к ним не было
5 доступа воздуха. Поставить в теплое место с тем-
| пературой 25-27 градусов по Цельсию. Через не-
которое время вода в банках поднимется. Если она начнет переливаться через край, уменьшить груз или вообще убрать его (можно положить два небольших шунгитовых камушка).
Время выдержки - около двух суток. ЭтоШре-мя зависит от всех компонентов и условий, и его надо определять интуитивно. Если недодержать, капуста не дозреет. Если передержать, будет мягкой и кислой. Во всяком случае, можно дать ей дозреть в холодильнике. Перед тем как убрать в холодильник, в каждую банку нужно положить по шунгитовому камню. И конечно, вода должна покрывать листья. Употреблять можно через неделю хранения в холодильнике.
Почему именно две трехлитровые банки, а не ведро, скажем? И почему надо все смешивать, а не укладывать слоями, как в классическом рецепте? Могу сказать лишь одно: не знаю. Опыт показал, что надо делать именно так, а не иначе. Получается вкуснее.
Квашеная капуста без соли - это, пожалуй,
единственное исключение из строгих правил сы- я
роедческой кухни, в которых не рекомендуется
систематическое употребление «квасных» про- я
дуктов. Во всяком случае, жители Балкан едят ее £
постоянно, отличаются отменным здоровьем и ^
хорошо выглядят. А в Германии любители жир- 3
ньгх колбасок и пива живут в бодрости и здравии
скорей всего благодаря именно такой вот капуст- <
ке, которую тоже едят каждый день. Но я считаю, »
что летом надо питаться свежей зеленью, а вот
зимой наступает самое время для квашеной ка- 1
пусты и морских водорослей. Кстати, до сих пор
не могу понять, зачем в России капусту солят. и