рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Отчет по производственной практике

Отчет по производственной практике - Отчет по Практике, раздел Образование, Библиотека 5Баллов.ru Соглашение Об Использовании Материал...

Библиотека 5баллов.ru Соглашение об использовании Материалы данного файла могут быть использованы без ограничений для написания собственных работ с целью последующей сдачи в учебных заведениях. Во всех остальных случаях полное или частичное воспроизведение, размножение или распространение материалов данного файла допускается только с письменного разрешения администрации проекта www.5ballov.ru. Ó РосБизнесКонсалтинг

 

 

Отчет

О производственной практике

 

Оглавление

 

Введение. 3

Общая характеристика ресторана "День и ночь". 4

Характеристика системы управления рестораном "День и ночь". 5

Характеристика выполняемого вида работ. 7

Выводы и рекомендации. 9

Приложения. 10

 


Введение

 

Производственная практика является составной частью учебного процесса. Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки высококвалифицированных специалистов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма. Она проводится в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта, утвержденным учебным планом и Положением о порядке проведения производственной практики.

Практика организуется и проводится в соответствии с типовым договором на проведение практики студентами высших учебных заведений с предприятиями (учреждениями, организациями).

Целью моей практики явилось формирование профессиональных знаний, умений и навыков. Основными задачами было приобретение опыта деятельности в одном из предприятий гостеприимства.


Общая характеристика ресторана "День и ночь"

 

Ресторан "День и ночь" располагается в Юго-Западном административном округе Москвы по адресу: Старокалужское шоссе, д.64, стр.2. Режим работы с 11.00 до 00.00. Рассчитан на 80 мест.

"День и ночь" является обществом с ограниченной ответственностью. Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.

 

Должность/ отдел кол-во чел.
Директор
Бухгалтерия
Снабжение
Служба безопасности
Шеф-повар
Повар
Менеджер
Бармен
Официант
Всего

 

Ресторан "День и ночь" является малым предприятием, т.к численность работающего персонала не превышает 50 человек, относится к классу "Люкс".

Это универсальное место открылось совсем недавно, но уже приобрело популярность у совершенно разных людей. Здесь возможно практически всё: недорогой и вкусный бизнес-ланч, шикарный ужин по доступной цене, танцы до утра, электронная музыка и джаз, праздники любых масштабов.

В ресторане "День и ночь" оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки.

Предоставляемые услуги:

видеопроектор,

по выходным дням в - ночные вечеринки с участием опытных DJ,

кальян,

караоке,

стриптиз,

VIP-кабины,

летняя веранда,

Кухни: Европейская, Азиатская, Кавказская (см. Меню Приложение 1)

Основные задачи - делать все возможное, чтобы доставить удовольствие гостям, повышать уровень персонала, перевыполнять задачи, поставленные инвесторами. Главная задача - делать все, чтобы гость получил от еды удовольствие, и чтобы у него появлялось желание возвращаться в ресторан снова и снова.

 

Характеристика системы управления рестораном "День и ночь"

 

За качественные разработки и успех воплощения в жизнь принятия в организации стратегии управления основную ответственность несёт непосредственно менеджер. Он - специалист по управлению, который создаёт планы, определяющие, не только что и когда делать, но также кто и как будет выполнять намеченное (управление персоналом), определяет рабочие процедуры (технологии) применительно ко всем стратегиям управленческого цикла, осуществляет контроль.

Ресторан "День и ночь" делает упор на два метода управления: экономическое и социально-психологическое. Выбор в пользу этих методов сделан по причине небольшого размера организации и особенностей работающего коллектива. Именно в следствии верного и совместного труда всего персонала предприятие является прибыльным.

Ресторан широко использует в своей работе компьютеры. С помощью компьютеров администраторы и менеджер могут обмениваться информацией между собой, использовать местную базу данных и сеть для поиска информации. Менеджер может узнавать информацию о конкурентах, давать рекламу, общаться на предмет улучшения качества и ассортимента предоставляемых рестораном услуг.

Задачи и функции отделов ресторана и их взаимосвязь (см. Приложение 2):

Директор несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Он отвечает за культуру обслуживания посетителей, качество выпускаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей, соблюдение трудового законодательства.

Шеф-повар организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проведение тренингов с персоналом производства и зала; внедрение изменений в работу производства.

Бригады поваров занимаются изготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

Главный бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности предприятия, необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

Отдел снабжения: обеспечение полуфабрикатами и продуктами согласно производственной программе.

Менеджер зала - основной задачей менеджера является работа с гостями и персоналом, встреча и приветствие гостей, контроль подготовки зала к обслуживанию и обеспечение высокого уровня продаж.

Бармен - основной задачей бармена является приветствие и обслуживание на высоком уровне гостей спиртными и прочими напитками, сигарами. Приготовление и подача смешанных напитков. Расчёт с гостем. Ведение учёта и отчётности в баре.

Официант - основной задачей официанта является приветствие и обслуживание гостей, приём заказов, оформление и предъявление им счетов. Обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб, дегустаций блюд. Оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы.

 

Характеристика выполняемого вида работ

Я проходила практику в должности официанта. Сначала я ознакомилась с правилами противопожарной безопасности и перечнем своих обязанностей: приходить на работу за 15 минут до начала рабочей смены, чтобы своевременно… изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков,

Выводы и рекомендации

 

При найме на работу руководство ресторана "День и ночь" обращает внимание на такие качества потенциальных служащих, как искренняя заинтересованность в каждом клиенте и готовность сделать гостям три особенных "подарка", позволяющих сделать посещение ресторана запоминающимся и сформировать лояльность клиентов: обращение по имени, рекомендации и подбадривание.

За время своего существования ресторан "День и ночь" сумел создать себе неплохой имидж, привлечь большое количество посетителей, многие из которых стали постоянными клиентами. Несмотря на большую конкуренцию большинство из них остаются верны ресторану. Всё это обеспечивается жестким контролем начальства над обслуживающим персоналом. Я бы порекомендовала разработать систему материальной и моральной стимуляции, вознаграждения сотрудников, создать условия для профессионального продвижения сотрудников.

Для того, чтобы стимулировать работников к еще большим достижениям можно разработать систему дополнительных вознаграждений, например:

установить увеличение процентов заработка по достижению работником определенной денежной суммы в общей прибыли компании. Если официант или бармен заработал более определенной суммы для компании - его ждет премия или он получит лишний процент от общей прибыли лично для себя;

можно устроить конкурс среди сотрудников. Фотография того, кто наилучшим образом справится с поставленной целью будет висеть на доске почета;

при работе сверх нормы - оплачивать дополнительные часы по двойному тарифу.


Приложения

 

Приложение 1

Холодные закуски

Икра кетовая с маслом 230 руб.

Ассорти рыбное 480 руб.

Осетрина горячего копчения 250 руб.

Семга слабосоленая 220 руб.

Сельдь по-домашнему 160 руб.

Ассорти мясное 340 руб.

Буженина по-домашнему 180 руб.

Ростбиф 260 руб.

Язык отварной с хреном 180 руб.

Бастурма, суджук 140 руб.

Рулет куриный 160 руб.

Овощной букет 300 руб.

Ассорти из зелени 150 руб.

Баклажаны фаршированные 220 руб.

Соте из овощей 180 руб.

Грибы маринованные 150 руб.

Ассорти "Домашний погребок" 150 руб.

Сырная тарелка 220 руб.

Сыр на ваш выбор 100 руб.

Сыр на ваш выбор 100 руб.

Маслины, оливки 90 руб.

Лимон 50 руб.

Салаты:

"Нежный" 230 руб.

"Цезарь с креветками" 270 руб.

"Пикантный" 220 руб.

"День и Ночь" 350 руб.

"Руккола с креветками" 280 руб.

"Морской коктейль" 240 руб.

"Цезарь с семгой" 280 руб.

"Цезарь с курицей" 260 руб.

"Тайский" 280 руб.

"Фаворит" 230 руб.

"Под рюмочку" 220 руб.

"Птичье гнездо" 200 руб.

"Куриный по-восточному" 220 руб.

"Столичный" 180 руб.

"Греческий" 220 руб.

"Овощная нарезка" 140 руб.

Овощной по-домашнему 140 руб.

Овощной "Чабан" 160 руб.

Горячие закуски:

Долма из баранины 220 руб.

Соте из овощей на углях 170 руб.

Манты с бараниной 220 руб.

Сулугуни жареный 160 руб.

Блинчики с мясом 120 руб.

Ачма болгарская 150 руб.

Жюльен из креветок 140 руб.

Жюльен из курицы 130 руб.

Чебурек 140 руб.

Жюльен из грибов 110 руб.

Первые блюда:

Пити из баранины 240 руб.

Суп шурпа 240 руб.

Солянка сборная мясная 180 руб.

Суп харчо 140 руб.

Борщ старорусcкий 150 руб.

Щи зеленые 200 руб.

Лагман 200 руб.

Лапша домашняя с курицей 120 руб.

Дюшбара 160 руб.

Суп - пюре с грибочками 160 руб.

Суп-пюре лососевый с креветками 160 руб.

Вторые блюда:

Стейк из семги 420 руб.

Карп "Королевский" 400 руб.

Буглама из осетрины 460 руб.

Семга по-норвежски 350 руб.

Дорадо, фаршированная грибами 400 руб.

Форель, припущенная с овощами 280 руб.

Судак жареный 340 руб.

Стейк из телятины 320 руб.

Вырезка по-французски 390 руб.

Депоняги по-германски 310 руб.

Телятина по-домашнему 250 руб.

Аджаб-сандал в горшочке 320 руб.

Медальоны из говядины 360 руб.

Баранина по-домашнему 250 руб.

Плов чайхона 270 руб.

Джыз-быз 300 руб.

Свинина по-барски 320 руб.

Свинина по-купечески 310 руб.

Котлеты по-киевски 260 руб.

Курочка "Петровская" 290 руб.

Цыплята - табака 340 руб.

Феттуччине с семгой 400 руб.

Спагетти с морепродуктами 330 руб.

Феттуччине "Альфредо" 420 руб.

Феттуччине с беконом 420 руб.

Осетрина на садже 1200 руб.

Телятина на садже 850 руб.

Бакинский баклажан с курдюком 90 руб.

Бакинский помидор 80 руб.

Бакинский сладкий перец 80 руб.

Кисломолочные блюда:

Довга 80 руб.

Мацони 60 руб.

Гарниры:

Картофель, жареный "фри" 80 руб.

Картофель, жареный с грибами 110 руб.

Картофель по-домашнему 80 руб.

Картофельное пюре 70 руб.

Овощной - сложный 100 руб.

Рис "Ароматный" 80 руб.

Гречка отварная 60 руб.

Соусы:

Шашлычный по-домашнему 50 руб.

Ткемали 50 руб.

Сацибели 50 руб.

Кетчуп 50 руб.

Майонез 50 руб.

Тар-Тар 50 руб.

Сметана 50 руб.

Наршараб 50 руб.

Десерт:

Десерт "День и ночь" 180 руб.

Фруктовая ваза 600 руб.

Мороженое "Ассорти" 100 руб.

Мороженое с фруктами 110 руб.

Клубника со сливками 160 руб.

Фруктовый салат со сливками 140 руб.

Бананы "Слип" 170 руб.

Десерт "Анна" 170 руб.

Штрудель с вишней 150 руб.

Штрудель с яблоками 150 руб.

Яблоки печеные 80 руб.

Блины с медом 80 руб.

Варенье в ассортименте 150 руб.

Сухофрукты в ассортименте 120 руб.

Восточные сладости:

Чак-Чак 70 руб.

Пахлава 100 руб.

Закуски к пиву:

Креветки в панцире 130 руб.

Пивная тарелка 270 руб.

Пивная сигара 120 руб.

Лепешка тандыр 25 руб.

Лаваш тонкий 20 руб.


Приложение 2

 

Схема управления рестораном.

– Конец работы –

Используемые теги: отчет, производственной, практике0.053

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Отчет по производственной практике

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

отчет по практике производственной
Изложенные цели достигаются путем: ознакомления с нормативными материалами, регулирующими финансовую деятельность предприятия; изучение финансовой… Главной целью любой коммерческой организации является получение максимального… Анализ финансово-хозяйственной деятельности характеризует многочисленные аспекты, широта которых обусловлена…

Отчет по производственной практике по бухгалтерскому учету на ГХЗ
Полномочия собственника выполняет концерн Белнефтехим . Гомельский химический завод с 1965г. имел проектные балансовые мощности в объеме 292 тыс. … В настоящее время, в связи с выводом в 1993г. из эксплуатации одного из 2-х… Уставный фонд Республиканского унитарного предприятия Гомельский химический завод составил 10570325 тыс. руб. Уставный…

Отчет о прохождении производственной практики по бухучету
Сокращенное наименование предприятия ГУП ОПХ ВНИИСС. Предприятие пользуется, распоряжается переданным ему имуществом на праве полного хозяйственного… Составными элементами хозяйственной политики, проводимой ОПХ ВНИИСС, является… Обеспечение непрерывного роста урожайности всех с х культур, продуктивности животных, увеличение производства…

СБОРНИК ПРОГРАММ ПРАКТИК 2.3. ФОРМЫ, МЕСТО И ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Министерство образования и науки Российской Федерации Рубцовский индустриальный институт филиал ФГБОУ ВПО Алтайский государственный технический... О П Осадчая Е В Дирша... СБОРНИК ПРОГРАММ ПРАКТИК...

Отчет о технологической (производственной) практике студента 3 курса специальности 270104 «Гидротехническое строительство»
Федеральное агентство морского и речного транспорта Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования...

Отчет по производственной практике по менеджменту в ВОКЛДЦ
В своей деятельности Воронежский областной клинический диагностический центр руководствуется нормативными актами Президента и Правительства РФ,… Объединение позволило создать качественно новое медицинское учреждение, не… Можно с уверенностью сказать, что ВОКДЦ - уникальное учреждение, сочетающее самые современные медицинские…

Отчет прохождения производственной практики на ОАО САНТИЗ
Это процесс, в ходе которого разрабатываются и предоставляются в распоряжение людей товары и услуги, обеспечивающие определенный уровень жизни. Маркетинг включает в себя множество самых разнообразных видов деятельности, в… Выживание (благополучие) фирмы может быть обеспечено лишь в случае стратегически верно рассчитанных именно "своих"…

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ «Стажировка» (квалификационная практика) Специальность 060108 «Фармация»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА... ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ Стажировка квалификационная практика...

Отчет о прохождении производственной практики в Белорусской аудиторской компании
В числе постоянных клиентов консорциума - ОАО Атлант , ГП Минский завод шестёрен, ОАО Брестгазоаппарат , Могилёвское ПО Химволокно , Светлогорский… Консорциум оъединяет две аудиторские компании и , а также… В настоящее время в штате работает более 20 аудиторов, имеющих лицензию Министерства финансов Республики Беларусь,…

Отчет по производственной практике в ЗАО "Тираспольский электроаппаратный завод"
Цель практики - закрепление теоретических знаний полученных мной в процессе обучения в Межрегиональной Академии управления персоналом, овладение… Основными задачами практики являются - изучение сферы деятельности… Сбор исходных материалов по теме дипломной работы. При прохождении производственной практики в организации ЗАО…

0.041
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам
  • ОТЧЕТ ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ Также в работе раскрываются принципы и база обязательного медицинского страхования граждан в РФ, как части социальной политики государства. Раздел 1. менеджмент1.1 характеристика объекта1.1.1 Из истории медицинского… Они возникали на добровольной основе и представляли собой целевые фонды, создаваемые за счет отчислений от заработной…
  • Отчет о производственной практике Товародвижение» Тема 12. «Розничная и оптовая торговля» Тема 13. «Коммуникация и стимулирование» Тема 14. «Реклама, стимулирование сбыта и связи с… Управление сбытом» Раздел 4. Маркетинговые стратегии и планирование… В 1998 году компания открыла Московское представительство Toyota Motor Corporation, которое было создано, чтобы…
  • Отчет По производственной практике Областное государственное автономное образовательное учреждение... Среднего профессионального образования... Братский профессиональный техникум...
  • Отчет по производственной практике Поэтому машиностроению принадлежит ведущая роль в обеспечении технического перестроения всех отраслей народного хозяйства и повышения… Также большую роль играет повышение надежности, снижение удельной… В предлагаемом отчете я автоматизировал механическую обработку детали Корпус 2. Анализ конструктивных и…
  • Отчет по производственной практике по АХД на ГХЗ Главный бухгалтер подчиняется непосредственно директору предприятия. Бухгалтерия выведена из подчинения главного экономиста и управляется глав-ным… Примерная схема распределения функций анализа хозяйственной деятель-ности… Производственный отдел анализирует выполнение плана выпуска продук-ции по объему и ассортименту, ритмичность работы,…