Шкура – кожный покров животного. По толщине он делится на три слоя:
1)наружный (эпидермис) – выполняет защитные и питательные функции; достигает 2-5 % толщины шкуры; нижняя поверхность имеет выступы, углубления;
2) дерма - средний основной слой; рисунок из выступов и углублений на ее поверхности называется мереей, по ней можно различать разные виды кожи; имеет белковое строение, но не в виде клеток, а виде волокон, основной белок дермы - коллаген; дерма делится на 2 слоя: сосочковый (верхний), в нем сосредоточены луковицы волосяных сумок, кровяные сосуды, потовые и сальные железы, нервные окончания; эти включения создают рыхлость слоя и невысокие механические свойства; и сетчатый - имеет более плотное переплетение волокон; с возрастом его доля повышается. Между этими слоями довольно слабая связь, особенно у кожи овец.
3) подкожная клетчатка – состоит из рыхло расположенных коллагеновых волокон с большим количеством включений; ее удаляют при выделке кожи.