рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Курсовая работа на тему: Установление соответствия качества ликероводочных изделий

Курсовая работа на тему: Установление соответствия качества ликероводочных изделий - Курсовая Работа, раздел Образование, Министерство Образования Ульяновской Области Огбо...

Министерство образования Ульяновской области

ОГБОУ СПО УТПиТ

 

 

Курсовая работа на тему:

Установление соответствия качества ликероводочных изделий

Требованиям нормативных документов, методы выявления признаков идентификации по ассортиментной принадлежности и фальсификации .

 

 

Приняла: Хлебникова Е.А

Выполнила: Кузнецова А.А

 

 

План:

Установление соответствия качества ликероводочных изделий

Требованиям нормативных документов, методы выявления признаков идентификации по ассортиментной принадлежности и фальсификации .

 

ВВЕДЕНИЕ

Народнохозяйственное значение и актуальность проблемы сохранения качества и снижения товарных потерь.

 

1.ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ (теоретическая).

1.1Влияние сырья и технологии производства на формирование качества алкогольных напитков.

· Характеристика сырья и видов добавок

· Схема технологического процесса производства

· Использование современных технологий.

· Источники насыщения, характеристика основных товаров производителей.

· Номенклатура потребительских свойств товаров данной группы.

1.2.Оценка качества вкусовых товаров

· Государственный контроль над сохранением качества, виды нормативных документов, регламентирующих качество.

· Общие и специфические показатели качества, градации качества, принципы деления на товарные сорта.

· Безопасность товаров, регламентируемая нормативными документами.

· Виды фальсификации ликероводочных товаров

· Виды дефектов и их классификация.

· Виды и средства идентификации товарных партий .

1.3.. Схема торгово-технологического процесса продажи товара в магазине.

H Основные этапы и стадии товародвижения

H Организация и технология приемки товаров в магазине (нормативные документы, участие в приемке по количеству, по качеству, оформление документов);

1.4. Правила продажи товаров в магазине.

o особенности торговли с учетом санитарно-эпидемиологических требований к организации торговли пищевыми продуктами

1.5 Факторы, сохраняющие качество ликёро-водочных товаров

· Виды упаковки и маркировки, значение для средств идентификации

· Процессы, происходящие при хранении

· Характеристика климатического и температурного режима хранения и способы размещения

· Сроки хранения

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Признаки распознавания и средства обнаружения фальсификации ликёроводочных товаров

 

Введение

 

Алкогольными называют напитки, в состав которых входит этиловый спирт (алкоголь). Алкогольные напитки содержат не менее 9 % этилового спирта, получают их путем полного или прерванного сбраживания сахарсодержащего сырья либо разбавления спирта водой.

 

Отдельные группы этих напитков получают с использованием вкусовых и ароматических добавок или экстрактов из растительного сырья.

 

Несмотря на то, что алкогольные напитки относятся к пищевым продуктам, их потребление должно строго контролироваться, прежде всего за счет воспитательных мер.

 

Суммарное потребление алкогольных и слабоалкогольных напитков одним человеком в пересчете на чистый спирт в год не должно превышать 8 л. Статистические данные показывают, что в нашей стране это количество превышает 14 л. Чрезмерное и систематическое потребление алкоголя вызывает тяжелое заболевание — алкоголизм, характеризующееся влечением к алкоголю, тяжелыми физическими и психическими расстройствами, нарушением социальных отношений человека, страдающего этим заболеванием.

 

Для предприятий общественного питания алкогольные напитки являются, как правило, покупными изделиями, и они реализуются через систему буфетов и баров. Алкогольные напитки входят в рецептуры многих видов кулинарных изделий (вторые и сладкие блюда, кондитерские изделия).

 

В зависимости от используемого сырья, способов приготовления и назначения алкогольные напитки делятся на 6 групп:

 

-этиловый спирт пищевой;

-водки;

-ликеро-наливочные изделия;

-вина — виноградные и плодово-ягодные;

-коньяки;

-ром, виски, бренди, джин и др.

 

Темой моей курсовой работы является рассмотрение ликеро – водочных изделий.

 

 

1.ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ (теоретическая).

1.1Влияние сырья и технологии производства на формирование качества алкогольных напитков.

 

Сырье и производство ликеро-водочных изделий

Алкогольные напитки содержат в тех или иных количествах этиловый спирт. Алкогольное брожение сложный биохимический процесс, который проходит под… Этиловый спирт применяют в качестве сырья при производстве водок,… В зависимости от исходного сырья и степени очистки промышленность выпускает этиловый ректификованный спирт экстра,…

Схема технологического процесса производства ликёро-водочных изделий

 

 

 

 

Основные правила классификации алкогольной продукции по Товарной номенклатуре внешнеэкономической деятельности Российской Федерации

Убрать

1.1 Требования, предъявляемые к качеству этилового спирта

Спирт этиловый является основным сырьём при производстве водок, ликёроводочных и других алкогольных изделий. Питьевой этиловый спирт (креп.95 об %) может реализоваться как товар, особенно в районах Крайнего Севера.

Спирт, используемый в ликероводочном производстве алкогольных напитков, получают из пищевого сырья, богатого углеводами: зерна (пшеница, рожь, кукуруза, ячмень, просо, овёс); картофеля; сахарной свеклы; мелассы (патока - отходы свеклосахарного производства). [4]

Производство спирта из пищевого сырья (зерна, картофеля) основано на ферментативном гидролизе крахмала, содержащегося в сырье и сбраживании образующихся сахаров и сахаров, содержащихся в сахарной свекле или мелассе, дрожжами в спирт.

Спиртовое производство состоит из следующих этапов: разваривание крахмалосодержащего сырья; охлаждение разваренной массы; осахаривание крахмала ферментами солода (пророщенного зерна) или ферментными препаратами; сбраживания сахаров дрожжами; отгонки спирта из бражки; получение спирта - сырца и его ректификация. [7]

В этиловом спирте - сырце содержится более 50 различных соединений высокомолекулярные спирты (сивушные масла), эфиры, альдегиды и кислоты. Они влияют на запах, вкус спирта - сырца, многие из них чрезвычайно токсичны. Состав спирта - сырца непостоянен, количество и характер примесей в нём зависит от вида сырья, его качества, технологии производства и т.д. Для возможно полного удаления примесей спирт - сырец подвергают ректификации. Она основана на отделении примесей, имеющих различную температуру кипения по сравнению со спиртом, в процессе повторной перегонки.

Примеси спирта - сырца в зависимости от степени летучести подразделяются на три группы: головные, промежуточные и хвостовые. К головным примесям относятся те, у которых температура кипения ниже температуры кипения этилового спирта (78,40С). Это уксусный ангидрид, уксусно-этиловый, уксусно-метиловый эфиры. Промежуточные примеси имеют температуру кипения, близкую к температуре кипения этилового спирта. К ним относятся изомасляно-этиловый и изовалериано - этиловый эфиры. Они наиболее трудно отделяются от этилового спирта. Хвостовыми называют те примеси, у которых температура кипения выше, чем у этилового спирта. В эту группу входят высшие спирты - пропиловый, изопропиловый, изобутиловый, амиловый и другие. Они не растворимы в воде, образуют на её поверхности маслянистую пленку, поэтому их называют сивушными маслами.

В настоящее время часто используют брагоректификационные аппараты, в которых ректификованный спирт получают непосредственно из бражки. При ректификации спирта общее содержание примесей в нем снижается приблизительно в 10 раз.

В зависимости от степени очистки этиловый спирт представляет собой бесцветную прозрачную жидкость с характерным вкусом и запахом. Он имеет плотность 0,789 при 200С, температуру кипения при 760 мм рт.с. 78,30С., замерзает при -1170С. этиловый спирт очень гигроскопичен, смешивается с водой в любых пропорциях, при этом выделяется тепло и происходит уменьшение (сжатие) объёма смеси. Пары спирта токсичны для человека. Их предельно допустимая концентрация в воздухе 1 мл/л, токсическая - 16 мг/л.

Физико-химические показатели качества этилового спирта приведены в ГОСТе 5962 - 67 и ГОСТе 5963 - 67. Согласно этим стандартам различают четыре сорта спирта ректификованного: «Люкс», «Экстра», высшей очистки и 1-го сорта; спирт питьевой 95 - процентный по сортам не разделяется.

Спирт «Люкс» и «Экстра» вырабатываются из различного вида зерновых культур (кроме бобовых) и смеси зерна и картофеля, причем при выработке спирта «Люкс» количество крахмала в картофеле в этой смеси не должно превышать 35%, а для спирта «Экстра» - 60%. Спирты «Люкс» и «Экстра», используемые при производстве водок для экспорта, должны вырабатываться из зерна в здоровом состоянии.

Спирт этиловый ректификованный должен храниться и транспортироваться в специально оборудованных и предназначенных для него чистых цистернах и баках. Небольшие количества спирта могут храниться и транспортироваться в чистых бочках в соответствии с ГОСТ 13950 или по ГОСТ 6247, бутылках по ГОСТ 6-09-108 или бутылках по ГОСТ 5717, бидонах по ГОСТ 5105, которые должны быть герметически укупорены и опечатаны.

Спирт 95-процентный питьевой разливают в стеклянные бутылки вместимостью 0,5 и 0,25 дм3 по ГОСТ 10117. Укупорку бутылок со спиртом производят корковой пробкой по ГОСТ 5541 с прокладкой из пергаментной бумаги или полиэтиленовой пробкой, а затем алюминиевым колпачком, на котором указаны штамп предприятия - изготовителя и объемная доля спирта.На бутылки со спиртом наклеивают этикетки, на которых должны быть указаны: наименование организации, в систему которой входит предприятие изготовитель; наименование предприятия - изготовителя; наименование спирта; объемная доля этилового спирта(%); вместимость бутылки; обозначение действующего стандарта на спирт.

Правила приемки, и методы испытаний спирте приведены в ГОСТ 5964 93. Срок хранения спирта неограничен.

 

1.2 Классификация этилового спирта по ТН ВЭД РФ расшифровать

Этиловый спирт классифицируется в товарной позиции 2207, и не классифицируется с другими ациклическими спиртами в товарной позиции 2905, он не включается в группу 29 в силу примечания 2б к группе 29.

 

В данную позицию включаются:

1) не денатурированный этиловый спирт с концентрацией спирта не

80 об. % (код 2207 10);

2) этиловый спирт и другие спирты, денатурированные.

Этиловый спирт - это спирт, который содержится в пиве, вине, сидре и других алкогольных напитках. Его получают либо путем сбраживания некоторых видов сахара с использованием дрожжей или других ферментов и последующей дистилляцией, либо искусственным путем.

Этиловый спирт и прочие спирты, денатурированные, являются спиртами, смешанными с прочими веществами, которые делают их непригодными для питья, но не препятствуют их использованию для промышленных целей. Используемые денатурированные средства варьируют в разных странах в соответствии с национальным законодательством. Эти средства включают древесный лигроин, метиловый спирт, ацетон, пиридин, ароматические углеводороды (бензол и т.д.), красители.

 

В данную товарную позицию включаются нейтральные спирты, то есть содержащий воду этиловый спирт, из которого путем фракционной перегонки были почти полностью удалены побочные компоненты (высшие спирты, сложные эфиры, альдегиды, кислоты и т.д.), присутствующие в первом дистилляте.

Этиловый спирт используется для многих промышленных целей, например, в качестве растворителя при производстве химических продуктов, лаков и т.д., для обогрева и освещения, для приготовления спиртных напитков.

В данную товарную позицию не включаются:

- не денатурированный этиловый спирт с концентрацией спирта менее 80 об.% (товарная позиция 2208);

- прочие спирты (если не денатурированы) (товарная позиция 2208);

- твердое или полутвердое топливо на основе спирта (часто поступающее в продажу под названием «сухой спирт») (товарная позиция 3606).

1.3 Ассортимент и требования к качеству водки и ликероводочных изделий. Особенности классификации водки и ликёроводочных изделий по ТН ВЭД РФ

Водка (код ТН ВЭД 220860) [12] является специфическим русским видом алкогольных напитков. Решением международного арбитража в 1982 г. за СССР были закреплены приоритет создания водки как официального алкогольного напитка и исключительное право на ее рекламу под этим наименованием на мировом рынке.

Водка - крепкий алкогольный напиток, получаемый путем разбавления ректификованного этилового спирта до крепости 38-45об.% с последующей обработкой смеси активированным углем и фильтрацией. Основным фактором, формирующим качество водки, является сырье, и степень очистки водно-спиртовой смеси. Широкий ассортимент водок обусловлен сортом используемого спирта, качеством воды, вспомогательным сырьем (добавками) и степенью очистки. Для приготовления водок используют спирт - ректификат сортов «люкс», «экстра», высшей очистки. Вода, используемая при производстве водок, должна быть прозрачной, бесцветной, без постороннего вкуса и запаха, соответствующей установленным то же самое!!!требованиям по показателям безопасности. Вода умягчается путем освобождения от магниевых и кальциевых солей (жесткость воды не более 0,36 мг экв/л). При использовании жесткой воды на внутренней поверхности бутылок выпадает осадок кальциево-магниевых солей. Для отдельных наименований водки применяют природную воду с характерными особенностями, например с повышенным содержанием ионов серебра (Серебряный родник). Иногда используют различные способы обработки воды или водки, например обработку магнитными полями (Российская корона).[16]

В качестве добавок, улучшающих отдельные виды водки, применяют следующие добавки: двууглекислый и уксуснокислый натрий, сахар, лимонная кислота, перманганат калия, ароматные спирты и другие.

Различают две группы водок - обыкновенные и особые. К обыкновенным водкам относятся водки - Русская, Экстра, Пшеничная, Посольская, Золотое кольцо, Гжелка, Старая Москва и др. Их готовят добавлением к водно-спиртовой смеси сахара, меда, двууглекислого натрия и других добавок, не влияющих на вкус и аромат напитка.

Особыми водками считаются напитки, при производстве которых использованы вкусовые и ароматические добавки, улучшающие вкус и запах, но не влияющие на их цвет. К ним относятся: Анисовая, Тульская, Флотская, Майкопская, Князь Серебряный, Петр, Россия, Тверь и другие.

Технологическая схема водочного производства включает следующие стадии: приёма ректификованного спирта; подготовка воды; приготовление водно-спиртовой смеси; фильтрование водно-спиртовой смеси активированным углем; фильтрование и доведение водки до стандартной крепости; разлив водки. Ректификованный спирт, поступающий на приготовление водки, принимают по объему с одновременным определением содержания этилового спирта и показателей качества. При подготовке воды особое внимание уделяют жесткости и солевому составу. Для улучшения качества воды применяют отстаивание, фильтрование, коагуляцию, дезодорацию и смягчение. Водно-спиртовую смесь или сортировку готовят смешиванием в специальных герметически закрытых аппаратах - смесителях ректификованного спирта с умягченной водой. Смесь готовят крепостью 40,45, 50 или 56 об% в зависимости от типа водки. В сортировку вводят добавки, предусмотренные для данного вида водки. Одной из важнейших операций при производстве водок является обработка сортировки активированным углем. При этом улучшаются органолептические свойства водки, что связано с адсорбирующей способностью активированного угля, а также с его окислительным действием на спирт и его примеси. После обработки активированным углем сортировку фильтруют через песочные фильтры для удаления примесей и доведения смеси до прозрачного состояния с блеском. Профильтрованную водку перемешивают и проверяют ее крепость. Готовую водку, отвечающую требованиям стандарта, направляют на разлив.

Требования к качеству водок

По органолептическим показателям водки и водки особые должны быть прозрачными жидкостями без посторонних включений и осадка, бесцветными с… Правила приемки и методы испытания приведены в ГОСТ 5363, ГОСТ 26927, ГОСТ… При проведении сертификации водок на соответствие по безопасности определяют токсичные элементы (мг/кг, не более):…

Ассортимент водок из других стран

Германия производит около шестидесяти наименований водок, из которых наиболее высококачественными являются водки Романов, Империал, Тройка, Кутузов,… США являются одними из важнейших производителей водок, но ассортимент их… Голландия производит и экспортирует водки марок - Иван Грозный. Царь Петр, Голландия, Роялти (Royalty).

Классификация и ассортимент ликероводочных изделий

В основе классификации ликероводочных изделий лежит содержание в них спирта, сахара, общего экстракта и кислот.

Ликероводочные изделия для экспорта разделяются на следующие группы: ликеры, кремы, наливки, пунши, настойки сладкие, настойки горькие, бальзамы.

Ликеры: к ликерам относятся ликероводочные изделия крепостью 25-45% и содержанием сахара от 25 до 50 г/см3. Различают крепкие, десертные и эмульсионные ликеры.

Первые ликеры - кюммель появились в Западной Европе, в Голландии Искусными производителями ликеров были монахи и аптекари, которые использовали при их производстве различные ароматических лечебные травы, коренья, семена и плоды растений. При этом очень строго сохранялась тайна как производства, так и состава налитков. Представителями таких изделий являются известные во всем мире ликеры Шартрез и Бенедиктин. Название первого произошло от названия монастыря Гранд Шартрез близ Гренобля, а второго - от наименования монашеского ордена отцов бенедиктинцев.[8]

Ликеры крепкие: отличаются высоким содержанием спирта и сахара. Их готовят, прежде всего, на различных ароматных спиртах. У них сладкий, пряно-жгучий вкус. Ассортимент крепких ликеров достаточно велик. Наиболее известными из них являются:

Бенедиктин. Его готовят на основе ароматных спиртов дягиля, мелиссы, мяты перечной, мускатного цвета, гвоздики, кардамона, липового меда. Крепость ликера 43 об.%, содержание сахара 32 г/см3. На бутылке Бенедиктина стоит аббревиатура D.O.M. (Deo Optimo Maximo - Богу всевышнему) и печать красного воска. Цвет ликера желто-зеленый, вкус жгуче-горьковатый, сладкий.

Шартрез производится во Франции двух видов: желтый, крепостью 43 об.% и зеленый, крепостью 55 об.%. В их состав входят ароматные спирты дягиля, мяты перечной, полыни горькой, мелиссы, иссопа, мускатного цвета, гвоздики, арники горной, кардамона, корицы.

Среди других известных зарубежных ликеров французские - Куантро (Cointreau) - прозрачный ликер, ароматизированный корками апельсинов с Антильских островов; Гран Марнье (Grand Marnier) - готовится с использованием цедры горького апельсина, смеси специальных сортов коньяка и др. ароматических компонентов. Выпускается двух сортов - светлый и красный;

Голландский ликер Кюрасао (Curacao) приготавливают из кожуры горьких апельсинов, выращенных на острове Кюрасао, откуда и пошло название напитка. В него добавляют коньяк, арманьяк или виньяк, а также другие ароматные спирты. Вырабатывают желтый (крепость 32-35 об.%) и коричневый (крепость 30-32 об.%), сахара в обоих вариантах 25-30 г/см3, а также зеленый (крепость 30-40 об.%, сахара 15-25 г/см3).

Среди отечественных крепких ликеров следует отметить Бенедиктин, Шартрез, Анисовый, Кристалл, Мятный, Прозрачный, Пряный, Старый Арбат, Эхо и Южный.

Ликеры десертные приготовляют на плодово-ягодных спиртованных морсах, соках с частичным добавлением ароматных спиртов и настоев. В них по сравнению с крепкими ликерами содержится меньше спирта.Наиболее распространенные десертные ликеры имеют название по виду основного сырья. К ним относятся: Абрикосовый, Алычовый, Вишневый, Кофейный, Лимонный, Малиновый, Черносмородиновый и другие. Десертные ликеры имеют, как правило, сладкий, иногда слегка кисловатый вкус и аромат основного сырья.Среди зарубежных десертных ликеров всемирной известностью пользуются следующие: итальянские - Амаретто Ди Саронно с ароматом и привкусом горького миндаля, Флор Альпина с ароматом альпийских трав; французские - Мари Бризар (Marie Brizard), Мараскин (Marasguin) - на основе горькой вишни с добавлением меда, лепестков розы и др., Черри-Роше (Cherry Rocher), Жифарр (Giffqrd) с вкусом и ароматом мяты; Анизет (Anissette) - содержит настои бадьяна, фенхеля, гвоздики, кориандра, фиалкового корня, миндаля и др. компонентов; испанский - ликер 43 (Ligueur 43) с ароматом вишни, состоящий из 43 ингредиентов; швейцарский Черри-Сюис (Cherri Suis) - шоколадно-вишневый ликер; голландский - Вандермин (Vandermint) мятный шоколадный ликер. Кроме того, во многих странах производится Какао-Шуа (Cacao-Chuis), который готовится из лучших сортов какао с добавлением ванили, миндаля и других ароматических компонентов.

Эмульсионные ликеры приготавливаются на основе молочных и яичных продуктов с добавлением эмульгаторов, стабилизаторов, ароматизаторов и других компонентов. Это достаточно популярная группа алкогольных напитков. Наиболее известными из них являются: Адвокат (Advocaat) - голландский ликер, готовится на основе яичных желтков и бренди. На литр напитка используется 16 желтков. Имеет желтый цвет (крепость 18 о6.%, содержит сахара 40 г/см3). Ирландский ликер Кэроланс (Carolans) вырабатывают на основе жирных сливок, ирландского виски, меда и шоколада.

Кремы приготовляются на спиртованных соках с добавлением ароматных спиртов и настоев. Это группа самых сладких и густых изделий. Содержание сахара в них достигает 60 г/см3. К наиболее распространенным кремам относятся: Абрикосовый, Вишневый, Малиновый, Рябиновый, Черносмородиновый, Шоколадный и другие.Среди зарубежных кремов наибольшей известностью пользуются: Крем Алмонд (Creme de Almond) - на основе косточек абрикосов и персиков, грецких орехов, миндаля, коньяка; Крем де Какао (Creme de Cacao) - на основе молотого какао, бренди с добавлением ванили; Крем де Кафе (Creme de Cafe) готовится на основе поджаренных кофейных зерен с добавлением коньяка и других ароматизирующих компонентов; Крем де Сравнительно новыми видами кремов являются сливочные кремы, производимые ирландской фирмой Р.А.Бейли. Они носят название Крем Бейлис (Baileys). Их готовят на основе ирландского виски, чистых сливок, какао, ванилина и др. натуральных вкусовых добавок. Этот крем имеет самый длительный срок хранения - два года.

Наливки - алкогольные напитки, приготовляемые на спиртованных соках, морсах с добавлением сахарного сиропа, лимонной кислоты и других вкусовых и ароматических добавок. Они обладают кисло-сладким вкусом и ароматом различных плодов и ягод. Наименование наливок обычно присваивается по основному виду сырья.К этой группе напитков относятся - Айвовая, Алычовая, Вишневая, Десертная, Запеканка, Золотая осень, Кизиловая, Клубничная, Малиновая, Майская, Северная, Сливянка, Сливянка украинская, Спотыкач, Спотыкач украинский, Черносмородиновая и многие другие.Северная - готовится на основе спиртованного клюквенного морса. Цвет наливки пунцово-красный, вкус кисло-сладкий, с ароматом клюквы. Крепость - 20 об.%, сахара - 40 г/см3.Спотыкач приготовляется на основе морсов сушеной вишни, чернослива, сушеной черники. Цвет темно-вишневый, вкус кисло-сладкий, аромат вишни и чернослива. Крепость - 20 об.%, сахара -28 г/см3.

Пунши- изделия, приготовляемые на спиртованных соках и морсах с добавлением настоев, пряностей, вин, коньяка и других ингредиентов. Название пуншей произошло от индийского слова «панч» - пять, так как в них первоначально входило пять ингредиентов - горячая вода, ром, сахар, лимон и чай. В настоящее время состав их значительно сложнее. Вкус у них кисло-сладкий, с ароматом пряностей. Употреблять их надо в разбавленном горячей водой виде в соотношении 1:1.

Выпускают пунши следующих наименований: Айвовый, Алычовый, Апельсиновый, Винный, Вишневый, Жигулевский, Яичный, Кубанский, Полесский, Майга, Малиновый, Сливовый, Черносмородиновый и другие.

Настойки сладкие готовят на спиртованных соках, морсах с добавлением лимонной кислоты и сахарного сиропа. Они близки по составу наливкам, но содержат меньше сахара. Наименование сладким настойкам дается по основному плодово-ягодному сырью. Ассортимент их достаточно широк и включает следующие настойки: Абрикосовая, Алтайская черноплодная, Вишневая, Голубичная, Дар осени, Лимонная, Нежинская рябина, Нежная, Облепиховая, Рябиновая на коньяке, Черри, Черемуховая, Янтарь и другие.

Старка приготовляется на настоях листьев крымских яблонь, груш с добавлением портвейна белого, коньяка, ванилина. Цвет светло-коричневый, вкус мягкий, аромат сложный с тонами коньяка. Крепость - 43 об. %.

Настойки горькие слабоградусные - изделия менее крепкие, чем горькие настойки. Они отличаются жгучим острым вкусом. Основным сырьем при производстве этой группы напитков являются спиртованные настои. Ассортимент настоек горьких слабоградусных невелик. Среди них: Горная, Имбирная, Киевская ароматная, Листопад, Любительская, Мелиховская, Нарочанская, Парус, Полевая, Стрелецкая, Украинская степная.

Напитки десертные - ликероводочные изделия с наименьшим содержанием спирта. Приготовляются, прежде всего, на спиртованных соках и морсах с добавлением других ингредиентов. К ним относятся напитки: Вишенка, Вишневый, Желтые листья, Лада, Летний десерт, Золотистый, Клюковка, Освежающий, Рубиновый, Тейка, Яблочко, Яблочный, Орловский, Уральский.

Аперитивы готовятся на основе спиртованных настоек и вин с добавлением ингредиентов, придающих изделию легкий привкус горечи. Эти напитки характеризуются умеренным содержанием сахара, поэтому предназначены для употребления их перед едой для возбуждения аппетита.

Эта группа ликероводочных изделий немногочисленна. К ней относятся аперитивы: Агнес, Габриель, Кларет, Кунгла, Иртыш, Новость, Нектар, Невский, Медея, Морской, Степной, Сюрприз, Утес, Цитрусовый.

Бальзамы- крепкие ликероводочные изделия темно-коричневого цвета с характерным пряным ароматом, приготовляемые на пряно-вкусовом сырье, плодово-ягодных соках и морсах с добавлением перуанского бальзамного масла и других целебных веществ. Содержание спирта - 40-45 об. %. Состав бальзамов очень сложен. При их изготовлении используется более 40 различных видов сырья. В состав некоторых бальзамов входят женьшень, левзея, элеутерококк, аралия и др. Они повышают тонус организма.

Коктейли - сравнительно новая группа готовых ликероводочных изделий. Они приготовляются из различных полуфабрикатов и ингредиентов. Перед употреблением их рекомендуется разбавлять безалкогольными напитками, фруктовыми соками, минеральной водой, добавлять мед.Ассортимент коктейлей невелик и включает следующие напитки - Ангара, Диско, Рубим, Изумруд, Огонек, Три апельсина.Напитки слабоградусные негазированные - ликероводочные изделия крепостью 6,0-- 12,0%, приготовленные на спиртованных соках, морсах, настоях, винах виноградных, ароматизаторах и других компонентах. Напитки слабоградусные газированные дополнительно насыщаются двуокисью углерода до 0,3% и более.

Требования к качеству ликероводочных изделий: регламентируются межгосударственными стандартами ГОСТ 7190-93 и ГОСТ 27906-88. По органолептическим показателям ликероводочные изделия (за исключением эмульсионных ликеров) должны быть прозрачными, иметь хорошо выраженный цвет, вкус и аромат, предусмотренные рецептурами.

Эмульсионные ликеры представляют собой однородную, не расслаивающуюся жидкость без посторонних включений.

Приемка и испытания ликероводочных изделий проводится в соответствии с ГОСТ 4828, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, МУ 5178, МУ 5179.

Классификация водки и ликероводочных изделий происходит в товарной позиции 2208 ТН ВЭД, носящей название «спирт этиловый не денатурированный, с концентрацией спирта менее 80 об. %; спиртовые настойки, ликеры и прочие спиртные напитки».В данную товарную позицию включаются независимо от их крепости:Спиртовые настойки, получаемые путем дистилляции вина, сидра или прочих напитков, или сброженного зерна или прочих растительных продуктов, без добавок вкусо - ароматических веществ; спиртовые настойки сохраняют частично или полностью побочные компоненты (сложные эфиры, альдегиды, кислоты, высшие спирты и т.д.), которые придают им особый специфический вкус и запах. Спиртовые настойки, ликеры и сладкие наливки, содержащие вкусо ароматические добавки, а в случае ликеров и сладких наливок - обычно некоторое количество добавок сахара;Все прочие спиртные напитки, не включенные в любую предыдущую товарную позицию данной группы.При условии, что концентрация спирта в них менее 80 об.%, в данную товарную позицию включаются также не денатурированные спирты (этиловый спирт и нейтральные спирты без вкусовых добавок), которые, в противоположность напиткам, перечисленным выше, характеризуются отсутствием побочных компонентов, придающих запах или вкус. Эти спирты остаются в данной товарной позиции независимо от того, предназначены они для употребления в пищу или для промышленных целей.Помимо не денатурированного этилового спирта с концентрацией спирта менее 80 об.%, в данную товарную позицию включаются.спиртовые настойки, полученные в результате дистилляции (перегонки) виноградного вина или выжимок винограда (коньяк, арманьяк, бренди, виноградная водка и т.д.);

- виски, водка и прочие спиртные напитки, полученные в результате дистилляции (перегонки) перебродившего сусла из зерна хлебных злаков (ячменя, овса, ржи и т.д.) или картофеля;

- спиртовые настойки, полученные в результате дистилляции (перегонки) сброженной тростниковосахарной мелассы или сока сахарного тростника (ром, тафия), а также спиртовые настойки, полученные в результате дистилляции свекловичносахарной мелассы;

- продукты, известные как джин или можжевеловая настойка,- дистиллированные спиртовые настойки, содержащие ароматические вещества ягод можжевельника, а также спиртные напитки, полученные в результате дистилляции спирта с использованием плодов или других частей растений (например, аквавит);

- спиртовые настойки, полученные сидра (Кальвадос), из слив (мирабелевая настойка, сливовая настойка), из вишни (вишневка) или других плодов (фруктов);

-спиртовые настойки, полученные в результате дистилляции сброженного сока плодов рожкового дерева;

- спиртные напитки (обычно известные как ликеры), такие как анисовый ликер (получаемый из зеленого аниса и бадьяна); кюрасо, изготавливаемый с использованием кожуры горького апельсина; кюммель (ароматизированный тмином или семенами тмина);

- ликеры, известные как крем - ликер из-за их консистенции или цвета. Они обычно имеют относительно низкое содержание спирта и очень сладкие (например, крем-ликер какао, банановый, ванильный, кофейный). В данную товарную позицию включаются также спиртовые настойки, представляющие собой эмульсии спирта с продуктами типа яичного желтка, сливок;

- ликеры, настоянные на косточках,- это вид ликеров, получаемых из фруктового сока; они часто содержат небольшое количество добавок ароматических веществ (из вишни, черной смородины, малины, абрикосов и т.д.);

- алкогольные аперитивы (абсент, горькая настойка и т.д.), кроме напитков на основе вина из свежего винограда, включаемые в товарную позицию 2205;

этиловый спирт и прочие спирты денатурированные (любой концентрации) или не денатурированный этиловый спирт с концентрацией спирта не менее 80 об.% (80 об.% или более) (товарная позиция 2207).

Ром -это крепкий алкогольный напиток, приготовляемый из ромового спирта, получаемого сбраживанием тростникового сока или тростниковой патоки (мелассы). Вырабатывается в странах, где культивируется сахарный тростник. Впервые ром начали производить на острове Барбадос в начале XVII века, он назывался Барбадосская вода. В настоящее время это самый распространенный алкогольный напиток в мире.Особенностями производства рома является использование для сбраживания специальных дрожжей и масляно-кислых бактерий, которые, кроме этилового спирта, накапливают различные органические кислоты (масляная и др.), сложные эфиры, альдегиды, высшие спирты и которые, в свою очередь, участвуют в образовании аромата рома.

В зависимости от физико-химических и органолептических показателей ром делится на три типа: легкий, средний и тяжелый.

Ром легкого типа обладает слабовыраженным ароматом и вкусом. К этому типу относится кубинский ром .Ром тяжелого типа характеризуется ярко выраженным вкусом и ароматом, более темным цветом. Его производят Ямайка, Мартиника, Тринидад. Наиболее известным ромом данного типа является ямайский ром Пунш колонистов (Myers's Planters Punch). Он представляет собой смесь из 20 различных ямайских ромов.

Оценка качества вкусовых товаров

??? 1.1. Область применения  

Экспертиза качества алкогольных напитков

За последние годы ассортимент и производство алкогольных напитков и особенно вина в России значительно выросли. На рынке алкогольной продукции…   Проблема с проведением всесторонней экспертизы качества всех видов алкогольных напитков, а в особенности водки и вин,…

Виды фальсификации

  При фальсификации продовольственных товаров обычно подвергаются подделке… - ассортиментная (видовая);

Виды и средства идентификации товарных партий

Виды идентификации.

  Потребительская идентификация проводится с целью установления возможности…  

Схема торгово-технологического процесса продажи товара в магазине.

Торгово-технологический процесс представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и являющихся завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товароведения.

 

          Дополнительные услуги  
Товары в пути Разгрузка Распаковка и приемка Перемещение в места хранения Подготовка к продаже Перемещение в торговый зал Отбор товаров покупателем Оформление покупки Вручение товаров покупателю  
                   

 

Основные этапы и стадии товародвижения

Этапы товародвижения: - управление товарными запасами - упаковка

Правовое регулирование отношений в области торговой деятельности осуществляется Гражданским кодексом Российской Федерации, Федеральным Законом от 28 декабря 2010 г. № 381 – ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской федерации», Законом Российской Федерации от 7 февраля 1992 года № 2300-1 «О защите прав потребителей», Правилами продажи отдельных видов товаров, утвержденные постановлением Правительства РФ от 19 января 1998 года. № 55. и иными федеральными законами и нормативными правовыми актами РФ и РС

Отношения, связанные с розничной продажей алкогольной продукции регулируются:

- Федеральным Законом от 22 ноября 1995 года № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (в редакции ФЗ от 7 января 1999 года № 18-ФЗ»);

- Федеральным Законом от 27 декабря 2009 г. № 374 – ФЗ «О внесении изменений в статью 45 части первой и в главу 25.3 части второй Налогового кодекса Российской Федерации»;

- «Постановлением Правительства РС (Я) от 19 апреля 2006 г .№ 147 (в ред. от 16.03.2010г. № 81, от 27.03.2010г. № 151, от 29 октября 2010 г. № 484);

- Постановлением Правительства РС (Я) от 30 сентября 2006 г № 438 «Об утверждении Порядка определения органами местного самоуправления прилегающих территорий, где не допускается розничная продажа алкогольной продукции» (в редакции от 10 июня 2010 года № 296)

- Указом Президента Республики Саха (Якутия) от 21 сентября 2010 г № 265 «О мерах по профилактике алкоголизма в Республике Саха (Якутия) и др. нормативными правовыми актами РФ и субъектами РФ;

Розничная продажа алкогольной продукции осуществляется только при наличии лицензии на розничную продажу алкогольной продукции и при выполнении лицензионных требований и условий, предусмотренных законодательством Российской Федерации.

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине должна быть проведена в установленные сроки и осуществляется в соответствии с правилами, установленными в Инструкции о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству, утвержденной Постановлением Госарбитража при Совете Министров СССР (с изм. и доп.) от 25.04.1966 N П-7. Если поставщик находится в том же населенном пункте, где расположен магазин, то поступившие от него товары принимают в течение 10 дней (скоропортящиеся - в течение 24 ч) с момента их получения, при иногородней поставке срок приемки товаров составляет 20 дней с момента их поступления, а по скоропортящимся продуктам - остается прежним. В районах Крайнего Севера и приравненных к ним местностях приемка непродовольственных товаров должна быть проведена не позднее 60 дней, продовольственных (кроме скоропортящихся) - не позднее 40 дней, а скоропортящихся товаров - не позднее 48 ч с момента их поступления в магазин. Следует в эти же сроки составить акты о результатах проверки качества поступивших товаров по форме ТОРГ-1. В процессе приемки работники магазина выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям. При обнаружении несоответствия качества, комплектности, маркировки поступившей продукции, тары или упаковки требованиям стандартов, технических условий, чертежам, образцам, договору либо данным, указанным в маркировке и сопроводительных документах, удостоверяющих качество продукции, получатель приостанавливает дальнейшую приемку и составляет акт по форме ТОРГ-2, в котором указывает количество осмотренной продукции и характер выявленных при приемке дефектов. Получатель обязан обеспечить хранение продукции ненадлежащего качества или некомплектной продукции в условиях, предотвращающих ухудшение ее качества и смешение с другой однородной продукцией. Получатель также обязан вызвать для участия в продолжении приемки продукции и составления двустороннего акта представителя иногороднего изготовителя, если это предусмотрено в основных и особых условиях поставки, других обязательных правилах или договоре.Приемка товаров по количеству и качеству в магазине должна осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях, если в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах не предусмотрен другой порядок приемки товаров. Лица, участвующие в приемке товаров, должны хорошо знать эти документы и уметь ими пользоваться.

Документы для оформления лицензии на алкоголь :

1. Два экземпляра заявления согласованные с администрацией муниципального района (административного органа). 2. Копия свидетельства о государственной регистрации юридического лица или индивидуального предпринимателя, подающего заявку на лицензирование; нотариально заверенную. 3. Копии учредительных документов Устава, Учредительного договора, нотариальные копии. 4. Копия справки налогового органа о постановке на учет с указанием ИНН, нотариальная копия. 5. Оригинал заключения органа санитарно эпидемиологического надзора, на территории которого расположен объект (точка продажи) лицензирования. 6. Оригинал заключения Госпожнадзора , на территории которого расположен объект. 7. Копия карточки регистрации контрольно-кассовой машины в налоговом органе, заверенная нотариально. 8. Справку налогового органа об отсутствии у заявителя просроченной задолжности по уплате налогов и сборов. 9. Копия информационного письма органов статистики.

 

 

 

 

Правила продажи товаров в магазине

1.Осуществление эксплуатации торгово-технологического оборудования 2.Осуществление приёмки товаров и контроль за наличием необходимых… 3. Осуществление подготовки товаров к продаже, размещение и выкладка

Виды упаковок.

 

 

Факторы, сохраняющие качество ликеро-водочных изделий.

МАРКИРОВКИ АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ, ПРОИЗВОДИМОЙ

НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

2. Алкогольная продукция, упаковка которой не позволяет осуществлять маркировку специальными марками, освобождается от их нанесения в порядке,… 3. Маркировка алкогольной продукции осуществляется специальными марками нового… Марки имеют степень защиты на уровне ценных бумаг, должны хорошо просматриваться и быть доступными для контроля.…

Режим хранения и сроки годности.

 

Транспортирование и хранение

2. Транспортирование продукции в автоцистернах по ГОСТ 9218, специализированных контейнерах по ГОСТ Р 50610, титановых бочках , а также в бочках,… 3. Водки и водки особые должны храниться при температуре от минус 15 °С до… Цветные ликероводочные изделия хранят в условиях, исключающих прямое действие на них солнечных лучей.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Признаки распознавания и средства обнаружения фальсификации ликёро-водочных изделий. № Виды вкусовых товаров … Анализ соблюдения закона «О защите прав потребителей» Закон «О защите прав потребителей» (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года) регулирует отношения,…

Показатели качества водки

Образец №2водка Пермская Люкс, ОАО «Пермалко» Образец №3водка Русский Стандарт PLATINUM,ООО «РусскийСтандарт Водка» Образец №4водка Ржаной Колос, ОАО «Пермалко»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

  Список используемой литературы:  

– Конец работы –

Используемые теги: Курсовая, работа, тему, Установление, соответствия, качества, ликероводочных, изделий0.124

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Курсовая работа на тему: Установление соответствия качества ликероводочных изделий

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Еще рефераты, курсовые, дипломные работы на эту тему:

КУРСОВАЯ РАБОТА на тему Статистическая обработка выборки. Статистический анализ работы, использования подвижного состава на железнодорожном транспорте
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПУТЕЙ СООБЩЕНИЯ... МИИТ... Институт экономики и финансов...

СД.09.04 ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ СТРОИТЕЛЬНЫХ РАБОТ Курсовая работа. Составление календарных графиков (линейного и сетевого) и стройгенплана строительства гидромелиоративной системы
Кафедра... Природообустройства строительства и гидравлики...

Курсовая работа по предмету: Экономическая теория на тему: Фирма как субъект рыночных отношений 1.2. Принятие фирмой решения о вступлении в отрасль. 7
Курсовая работа по предмету Экономическая теория на тему Фирма как субъект рыночных отношений...

Курсовая работа на тему Образы вестготских королей в произведениях Иордана «Гетика» и Исидора Севильского «История Готов»
УНИВЕРСИТЕТ... ИСТОРИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ... КАФЕДРА ВСЕОБЩИЙ РОССИИ Курсовая работа на тему...

КУРСОВАЯ РАБОТА На тему: Система налогообложения предприятий на примере ООО Визит Дисциплина: Финансы предприятий
ВЫСШЕЕ УЧЕБНОЕ ЗАВЕДЕНИЕ... ЗАПОРОЖСКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ... ЭКОНОМИКО ГУМАНИТАРНЫЙ ФАКУЛЬТЕТ В Г МЕЛИТОПОЛЕ...

Контрольная работа МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ Для самостоятельной работы и к выполнению контрольной работы для студентов заочного обучения всех специальностей
Информатика... Контрольная работа... Для направлений бакалавриата Землеустройство и кадастры...

КУРСОВАЯ РАБОТА Тема: «Особенности проведения камеральных и выездных налоговых проверок»
СИБАЙСКИЙ ИНСТИТУТ ФИЛИАЛ... ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО БЮДЖЕТНОГО... ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ...

КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине: Бухгалтерский финансовый учет на тему: У чет расчетов с персоналом по оплате труда
Министерство образования и науки Российской Федерации... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего... ТАМБОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ...

Курсовая работа По курсу «Теория и практика связей с общественностью». На тему: PR-деятельность в шоу-бизнесе: понятие, характеристика, используемые технологии (на примере группы Мумий Тролль)
Федеральное агентство по образованию... Кафедра социальных коммуникаций и социологии... Курсовая работа...

КУРСОВАЯ РАБОТА по теме: Общая характеристика договора страхования
Учетно финансовый факультет...

0.063
Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • По категориям
  • По работам