Качество водок регламентируется ГОСТ 12712-81 и ГОСТ 27907-88.
По органолептическим показателям водки и водки особые должны быть прозрачными жидкостями без посторонних включений и осадка, бесцветными с характерными для водки данного типа вкусом и ароматом без постороннего привкуса и запаха. В табл.1(приложение№1) приведены физико-химические показатели водки и водки особой.
Правила приемки и методы испытания приведены в ГОСТ 5363, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932. ГОСТ 26933, МУ 5778, МУ 5779.
При проведении сертификации водок на соответствие по безопасности определяют токсичные элементы (мг/кг, не более): свинец - 0,3, мышьяк - 0,2, кадмий - 0,03, ртуть - 0,05, метилового спирта - не более 0,05%, а также радионуклиды, не более: цезий-137 - 70 Бк/л, стронций-90 - 100 Бк/л.В настоящее время ассортимент водок насчитывает более 250 наименований.Примечание. В водках при проверке допускаются отклонения от установленной крепости в отдельных бутылкам ± 0,2%, для 20 бутылок ± 0,1 %.