Ассортимент водок из других стран

Польша является одним их важнейших производителей и экспортёров водок. Наиболее популярными из них являются: Выбоpoвa - производится в вариантах с голубой этикеткой крепостью 40 об. % и красной, крепостью 45 об. % (сырьем для них является ржаной спирт с добавлением минерализованной воды); Шопен (ржаной спирт), крепостью 40 и 45 об. %. Кракус - 40 об. % (ржаной спирт), название водки происходит от названия г. Кракова; Люксусова - 40 об.% (спирт «люкс» из картофеля); Виктори - 39 об.% (ржаной спирт и минерализованная вода); 21- эксилент водка - 40 об. % (ржаной спирт люкс); Балтик - 40 об. % (картофельный спирт); водка Специал Балтик имеет добавку ржаного спирта и выдерживается два года в дубовых бочках; Швеция славится знаменитым сортом водок Абсолют, крепостью 40 и 50 об. %. Ее полное название Absolut Rent Branvin переводится как «Абсолютно чистый спиртной напиток».

Германия производит около шестидесяти наименований водок, из которых наиболее высококачественными являются водки Романов, Империал, Тройка, Кутузов, Салют Победы, Фаберже, Распутин, Престиж крепостью 40 об.% и 70 об.%, Меджик (Megic).

США являются одними из важнейших производителей водок, но ассортимент их невелик, наиболее популярными являются марки Смирнофф 50 об.%, Смирнофф - Сильвер - 42,5 об.%, Уайт Игл - 40 об.%, Блэк Игл - 40 об.%, Вольфшмидт - 40 об.%.

Голландия производит и экспортирует водки марок - Иван Грозный. Царь Петр, Голландия, Роялти (Royalty).

Ликероводочные изделия (код ТН ВЭД 220870) - алкогольные напитки крепостью 60об.%, получаемые смешиванием (купажированием) ректификованного этилового спирта, спиртованных соков, морсов, настоев, ароматных спиртов с сахарным сиропом и ароматическими и душистыми веществами.

Вкус и аромат ликероводочных изделий зависит, в первую очередь, от органолептических свойств растительного сырья, используемого при их изготовлении. В ликероводочном производстве применяется более 100 видов растительного сырья, что обусловливает широкий ассортимент этих напитков.

Основным сырьем для изготовления ликероводочных изделий служат различные плоды, ягоды, сушеные травы, корни, семена растений, корки цитрусовых плодов, пряности, а также сахар и различные вина и коньяки.

В качестве вспомогательного сырья для усиления аромата напитков иногда используют эфирные масла и синтетические душистые вещества. Для придания нужной кислотности применяют лимонную, винную кислоту. В качестве красящих веществ используют естественные и синтетические красители.

Вода, используемая в ликероводочном производстве, должна иметь постоянную жесткость: умягченная не более 0,35 мг экв/л и естественная неумягченная до 1 мг экв/л.

Из основного и вспомогательного сырья приготавливают полуфабрикаты ликероводочных изделий: спиртованные соки, спиртованные морсы, спиртованные настои и ароматные спирты.

Технология ликероводочных изделий :состоит из следующих операций: составление купажа (смеси) изделия, тщательное перемешивание его, отстаивание, фильтрация, выдержка, разлив и оформление изделия. Купаж составляют смешиванием полуфабрикатов, спирта, воды, сахарного сиропа, красителей, ароматических веществ и других компонентов, предусмотренных рецептурой для данного вида изделий. Для облагораживания вкуса, аромата и получения изделия, более однородного по составу, купажи выдерживают в купажном чане не менее 24 часов, а для некоторых видов ликеров - не менее 72 часов. Для лучшего осветления купажей, приготовленных на основе плодово-ягодных соков и морсов, их выдерживают при низких температурах -8°-10°С в течение 10-15 часов.Фильтрацию купажей в ликероводочном производстве проводят через асбестовые фильтры различных конструкций.

Для улучшения качества ликеров проводят длительную выдержку (старение) их в дубовых бочках. Срок выдержки колеблется в зависимости от вида ликера от одного (Алычевый, Облепиховый, Черносмородиновый) до 24 месяцев (Бенедиктин, Пряный, Шартрез). Их выдерживают в сухих слабоосвещенных помещениях при температуре воздуха 8-20°С и относительной влажности воздуха не ниже 75-85 %. Во время выдержки улучшается вкус и аромат изделия. После выдержки ликеры вторично фильтруют и разливают в бутылки.