рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Ассортимент водок из других стран

Ассортимент водок из других стран - Курсовая Работа, раздел Образование, Курсовая работа на тему: Установление соответствия качества ликероводочных изделий Польша Является Одним Их Важнейших Производителей И Экспортёров Водок. Наибол...

Польша является одним их важнейших производителей и экспортёров водок. Наиболее популярными из них являются: Выбоpoвa - производится в вариантах с голубой этикеткой крепостью 40 об. % и красной, крепостью 45 об. % (сырьем для них является ржаной спирт с добавлением минерализованной воды); Шопен (ржаной спирт), крепостью 40 и 45 об. %. Кракус - 40 об. % (ржаной спирт), название водки происходит от названия г. Кракова; Люксусова - 40 об.% (спирт «люкс» из картофеля); Виктори - 39 об.% (ржаной спирт и минерализованная вода); 21- эксилент водка - 40 об. % (ржаной спирт люкс); Балтик - 40 об. % (картофельный спирт); водка Специал Балтик имеет добавку ржаного спирта и выдерживается два года в дубовых бочках; Швеция славится знаменитым сортом водок Абсолют, крепостью 40 и 50 об. %. Ее полное название Absolut Rent Branvin переводится как «Абсолютно чистый спиртной напиток».

Германия производит около шестидесяти наименований водок, из которых наиболее высококачественными являются водки Романов, Империал, Тройка, Кутузов, Салют Победы, Фаберже, Распутин, Престиж крепостью 40 об.% и 70 об.%, Меджик (Megic).

США являются одними из важнейших производителей водок, но ассортимент их невелик, наиболее популярными являются марки Смирнофф 50 об.%, Смирнофф - Сильвер - 42,5 об.%, Уайт Игл - 40 об.%, Блэк Игл - 40 об.%, Вольфшмидт - 40 об.%.

Голландия производит и экспортирует водки марок - Иван Грозный. Царь Петр, Голландия, Роялти (Royalty).

Ликероводочные изделия (код ТН ВЭД 220870) - алкогольные напитки крепостью 60об.%, получаемые смешиванием (купажированием) ректификованного этилового спирта, спиртованных соков, морсов, настоев, ароматных спиртов с сахарным сиропом и ароматическими и душистыми веществами.

Вкус и аромат ликероводочных изделий зависит, в первую очередь, от органолептических свойств растительного сырья, используемого при их изготовлении. В ликероводочном производстве применяется более 100 видов растительного сырья, что обусловливает широкий ассортимент этих напитков.

Основным сырьем для изготовления ликероводочных изделий служат различные плоды, ягоды, сушеные травы, корни, семена растений, корки цитрусовых плодов, пряности, а также сахар и различные вина и коньяки.

В качестве вспомогательного сырья для усиления аромата напитков иногда используют эфирные масла и синтетические душистые вещества. Для придания нужной кислотности применяют лимонную, винную кислоту. В качестве красящих веществ используют естественные и синтетические красители.

Вода, используемая в ликероводочном производстве, должна иметь постоянную жесткость: умягченная не более 0,35 мг экв/л и естественная неумягченная до 1 мг экв/л.

Из основного и вспомогательного сырья приготавливают полуфабрикаты ликероводочных изделий: спиртованные соки, спиртованные морсы, спиртованные настои и ароматные спирты.

Технология ликероводочных изделий :состоит из следующих операций: составление купажа (смеси) изделия, тщательное перемешивание его, отстаивание, фильтрация, выдержка, разлив и оформление изделия. Купаж составляют смешиванием полуфабрикатов, спирта, воды, сахарного сиропа, красителей, ароматических веществ и других компонентов, предусмотренных рецептурой для данного вида изделий. Для облагораживания вкуса, аромата и получения изделия, более однородного по составу, купажи выдерживают в купажном чане не менее 24 часов, а для некоторых видов ликеров - не менее 72 часов. Для лучшего осветления купажей, приготовленных на основе плодово-ягодных соков и морсов, их выдерживают при низких температурах -8°-10°С в течение 10-15 часов.Фильтрацию купажей в ликероводочном производстве проводят через асбестовые фильтры различных конструкций.

Для улучшения качества ликеров проводят длительную выдержку (старение) их в дубовых бочках. Срок выдержки колеблется в зависимости от вида ликера от одного (Алычевый, Облепиховый, Черносмородиновый) до 24 месяцев (Бенедиктин, Пряный, Шартрез). Их выдерживают в сухих слабоосвещенных помещениях при температуре воздуха 8-20°С и относительной влажности воздуха не ниже 75-85 %. Во время выдержки улучшается вкус и аромат изделия. После выдержки ликеры вторично фильтруют и разливают в бутылки.

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Курсовая работа на тему: Установление соответствия качества ликероводочных изделий

Огбоу спо утпит.. курсовая работа на тему установление соответствия качества ликероводочных изделий..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Ассортимент водок из других стран

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Сырье и производство ликеро-водочных изделий
  Алкогольные напитки содержат в тех или иных количествах этиловый спирт. Алкогольное брожение сложный биохимический процесс, который проходит под действием дрожжей. Сущность спиртово

Требования к качеству водок
Качество водок регламентируется ГОСТ 12712-81 и ГОСТ 27907-88. По органолептическим показателям водки и водки особые должны быть прозрачными жидкостями без посторонних включений и осадка,

Оценка качества вкусовых товаров
· Государственный контроль над сохранением качества, виды нормативных документов, регламентирующих качество. ??? 1.1. Область применения   1.1.1. Настоящее

Экспертиза качества алкогольных напитков
  За последние годы ассортимент и производство алкогольных напитков и особенно вина в России значительно выросли. На рынке алкогольной продукции находятся сотни наименований водок, го

Виды фальсификации
Фальсификация– это действие, направленное на обман покупателя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.   При фальсификации продовольственных т

Виды идентификации
В зависимости от поставленных целей различают следующие виды идентификации: потребительская; товарно-партионная (товарной партии); ассортиментная (видовая); качественная; сортовая; специальная.

Основные этапы и стадии товародвижения
Товародвижение - деятельность по планированию, претворению в жизнь и контролю за физическим перемещением материалов и готовых изделий от места их происхождения к местам использования с целью удовле

Правила продажи товаров в магазине
Особенности торговли с учетом санитарно-эпидемиологических требований к организации торговли ликеро-водочных изделий.Организация и технология продажи ликёро-водочных изделий. 1.Осуществлен

На территории российской федерации
1. Настоящие Правила распространяются на алкогольную продукцию с содержанием этилового спирта, произведенного из пищевого сырья, более 9 процентов объема готовой продукции, за исключением алкогольн

Режим хранения и сроки годности
Хранят водку и ликеро-водочные изделия в сухих , хорошо вентилируемых помещениях. Оптимальная для хранения температура от 10 до 20 С и относительная влажность воздуха не более 85%. Окрашенные ликер

Транспортирование и хранение
1. Продукцию транспортируют в ящиках, в пакетах из термоусадочной пленки по ГОСТ 25951 на картонной подложке транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перево

Практическая часть
  2.1 Признаки распознавания и средства обнаружения фальсификации ликёро-водочных изделий. № Виды вкусовых товаров Средства обнаружен

Показатели качества водки
Образец № 1водка Государев заказ, ОАО «Пермалко» Образец №2водка Пермская Люкс, ОАО «Пермалко» Образец №3водка Русский Стандарт

Заключение
Как следует из моей работы секрет качества водки кроется прежде всего в качестве используемого сырья: зернового спирта, изготовленного из отборных сортов пшеницы и ржи, и живой, мягкой природной во

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги