Оценка качества вкусовых товаров

· Государственный контроль над сохранением качества, виды нормативных документов, регламентирующих качество.

???

1.1. Область применения

1.1.1. Настоящее "Руководство по контролю и надзору за безопасностью и качеством алкогольной и винодельческой продукции, находящейся в обороте на территории Российской Федерации" (далее - руководство) применяется с целью:

- недопущения на отечественном рынке оборота недоброкачественной и фальсифицированной алкогольной и винодельческой продукции;

- повышения ответственности производителей, поставщиков, оптовых и розничных реализаторов за качество реализуемой алкогольной и винодельческой продукции;

- усиления и совершенствования государственного надзора на всем пути продвижения сырья и готовой продукции от производителя до потребителя;

- обеспечения безопасности и качества алкогольной и винодельческой продукции, поставляемой в Российскую Федерацию, и создания экономической, материальной и законодательной базы, обеспечивающей высокое качество и безопасность указанной продукции, постоянный контроль на всех этапах производства, ответственность юридических лиц, участвующих в производстве и обороте алкогольной и винодельческой продукции;

- пропаганды здорового образа жизни среди населения.

- проведения экспертизы, утилизации или уничтожение некачественной, опасной и фальсифицированной продукции алкогольной и винодельческой продукции;

- внедрения эффективной системы подготовки экспертов испытательных лабораторий по экспертизе алкогольной и винодельческой продукции.

· Общие и специфические показатели качества, градации качества, принципы деления на товарные сорта.

Градация качества.

Градация, класс, сорт - категория или разряд, присвоенные различным требованиям к качеству продукции, процессов или систем, имеющих то же самое функциональное применение (ГОСТ РИСО 9000-2001). Градации качества - категория одноименного товара, отличающая между собой установленными значениями показателей качества. Товары разных градаций качества, за исключением опасных могут обеспечивать удовлетворенность потребителей разных сегментов. Градация, класс, сорт отражают предусмотренные или установленное различие в требованиях к качеству, которые в свою очередь устанавливают взаимосвязь функционального использования и затрат. Для принятия окончательного решения о градации качества товара необходимо сравнить действительные и базовые значения по всей номенклатуре выбранных показателей. Стандартным - признается товар, который соответствует установленным требованиям по всем выбранным показателям. Если хотя бы по одному из определяемых показателей выявлено несоответствие, товару не может быть присвоена стандартная градация, а только пониженная - не стандартная или брак. К нестандартным относится товар, который не соответствует установленным требованиям по одному или комплексу показателей, но это несоответствие не является критически опасным. Брак - товар с выявленными устранимыми или не устранимыми несоответствиями по одному или комплексу показателей. После устранения несоответствий градация товара может быть изменена. Разновидность брака с неустранимыми значительными или критическими дефектами являются отходы. Отходы со значительными несоответствиями установленным требованиям относиться к ликвидным, а с критическим -к неликвидным. В результате выявления соответствия или не соответствия установленным требованиям все товары по назначению могут быть подразделены на три градации качества. - к первой градации относятся товары пригодные к использованию по назначению. Данная градация представлена стандартными товарами, которые подлежат реализации без каких либо ограничений; - вторая градация - товары, условно пригодные для использования по назначению. Принадлежность к этой градации определяется градациями нестандартных товаров или брака с устранимыми дефектами. Условно пригодные товары могут быть реализованы по сниженным ценам или отправлены на переработку либо на корм скоту; - третья градация - опасные товары, не пригодные для использования по назначению. К данной градации относятся не ликвидные отходы, которые не подлежат реализации, а так же для промышленных и кормовых целей. Они должны быть уничтожены или утилизированы с соблюдением определенных правил. В оптовой и розничной торговле преобладают потребительские товары первой градации. Товары второй и третьей градации должны своевременно выявляться при приемочной и текущей оценке качества и не допускается к реализации.