ТЕМА: ОБЛАДНАННЯ ЦЕХІВ ЗАБОЮ ПТИЦІ І КРОЛИКІВ

ТЕМА: ОБЛАДНАННЯ ЦЕХІВ ЗАБОЮ ПТИЦІ І КРОЛИКІВ.

ПЛАН.

1. Обладнання лінії охолодження.

2. Обладнання для воскування птиці.

3. Обладнання для забою та первинної обробки тушок кроликів.

 

ЛІТЕРАТУРА.

1. Пелеев А.И. Технологическое оборудование предприятий мясной промышленности. –М: Пищевая промышленность, 1971.

2. Фалеев Г.А. Оборудование предприятий мясной промышленности. –М: Пищевая промышленность, 1966.

3. Рогов И.А. Общая технология получения и переработки мяса.-М: «Колос», 1994.

4. Горбатов В.М. и др. Справочник по оборудованию предприятий мясной промышленности. –М: Пищевая промышленность, 1985.

1.

Камера зрошування РЗ-Ф02-Ц-1/1 призначена для охолоджування тушок бройлерів, і курей методом зрошування водою.

ОПИС КОНСТРУКЦІЇ І ПРИНЦИП РОБОТИ

Торцеві і бічні стінки навішуються на вертикальні стійки 4 за допомогою спеціальних гачків і легко знімаються для виконання санітарної обробки… через ситчатый фільтр. Усередині камери навісили знімні поліетиленові шторки 6, що розділяють зони обмивання тушок птаха. Для виведення…

ОПИС КОНСТРУКЦІЇ

Ванна забезпечена регульованими по висоті опорами. Вода для охолоджування тушок птаха подається у ванну відцентровим насосом К20/18. ОХОЛОДЖУВАЧ ПОТРУХІВ В2-ФЦЛ-6/11

ПРИЗНАЧЕННЯ І ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Охолоджувач потрухів В2-ФЦЛ-6/11 призначений для охолоджування печінки, серця, шлунку і шиї птаха до температури 4°С

Застосовується на птахопереробних підприємствах в лінії забою, обробки і упаковки бройлерів продуктивністю 6000 шт./ч.

ОПИС КОНСТРУКЦІЇ І ПРИНЦИП РОБОТИ

Потрохи насосом подаються в охолоджувач і переміщаються шнеком до розвантажувального отвору. Перед розвантажувальним отвором знаходиться зрошувач,… Повний злив здійснюється при відгортанні гвинта.  

ПРИЗНАЧЕННЯ І ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Пила дискова В2-Ф001/10 призначена для фасування на частини тушок птахів всіх видів.

 

ОПИС КОНСТРУКЦІЇ І ПРИНЦИП РОБОТИ

Електродвигун через клиноременні передачі і проміжний вал приводить в обертання дисковий ніж. Скорочення діаметру ножа, що відбувається унаслідок заточувань, компенсується… Дисковий ніж закритий захисним щитком, призначеним для фіксації тушки птаха при обробленні і огорожі зони різання,…

ПРИЗНАЧЕННЯ І ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

 

 

СУШАРКА РЗ-ФАР ДЛЯ ПЕРА З АВТОНОМНОЮ РОБОТОЮ

ПРИЗНАЧЕННЯ І ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Сушарка РЗ-ФАР для пера з автономною роботою призначена для сушки пера сухопутного і водоплавного птаха і затарювання його в мішки.

Застосовується на птахопереробних підприємствах.

 

 

ОПИС КОНСТРУКЦІЇ І ПРИНЦИП РОБОТИ

Сушарка РЗ-ФАР/1 має еліптичний корпус з паровою сорочкою. Усередині корпусу розташована мішалка I, що приводиться в рух електродвигуном 2.… Для подачі пари в сорочку корпусу сушарки і калорифер встановлена система… Судини 5 використовуються для антисептичного і вибілюючого розчинів.

2.

Устаткування для воскування птаха

і регенерації воскомаси

Для видалення з тушок водоплавного птаха пеньків після зняття оперення її занурюють в розплавлену воскомасу. Цей процес називається воскуванням. За допомогою підвісного конвеєра птах подається у ванну, заповнену розплавленій воскомасою. Птаха занурюють двічі з перервою між зануреннями 20 сек. Для того, щоб воскомаса швидше затверділа і міцно закріпилася на пеньках і залишках оперення, її охолоджують холодною водою, налитою у ванну.

При зануренні у воскомасу і холодну воду тушки птаха закріплені в підвісках конвеєра за ноги і голову.

Знімають воскомасу і залишки оперення в автоматах бильного або відцентрового. У знятій з тушок воскомасі містяться залишки оперення. Для того, щоб воскомасу можна було використовувати повторно, вона проходить регенерацію.

Процес регенерації воскомаси полягає в тому, що її розігрівають, а потім відокремлюють залишки оперення. Відокремлювати залишки оперення від воскомаси можна на центрифузі. Інший спосіб відділення залишків оперення від розплавленої воскомаси заснований на використанні їх різних питомих вагів. В цьому випадку використану воскомасу підігрівають в гарячіше воді. Потім вона поступає у відстійник, де воскомаса як легша збирається на поверхні, а залишки оперення опускаються на дно. Зверху воскомаса спускається в проміжний бак, звідки у міру потреби насосом подається у ванну воскування. Всі трубопроводи для подачі розпрямленої воскомаси виконані з обігрівом. В даний час устаткування для воскування тушок птаха і регенерації воскомаси в основному виготовляється на місцях.

Ванна для воскування тушок птаха

Ванна призначена для воскування тушок водоплавного птаха з метою видалення залишків пуха і пеньків після ручної доощипки.

Ванна є резервуаром для воскомаси, встановленим на регульованих опорах і забезпеченим механізмами занурення і облива. Резервуар забезпечений водяною сорочкою, вода в якій підігрівається гострою парою. Подача пари регулюється регулятором прямої дії (РПД).

Робоча температура воскомаси 50 – 55 ⁰С.

Механізм занурення являє собою уголкові направляючі встановлювані на підвісному шляху конвеєра і службовці для підняття і опускання підвісок з тушками. При установці ванни під просторовим конвеєром необхідність в механізмі занурення відпадає. Занурення тушки в даному випадку відбуватиметься в результаті зміни напряму руху конвеєра.

Ванна забезпечена шнековим насосом, який забирає воскомасу з резервуару і по трубах подає її у верхню частину ванни, звідки вона через насадки поступає на дзеркало воскомаси.

Підготовка ванни до роботи включає розігрівши воскомаси до робочої температури і включення шнекового насоса, що забезпечує циркуляцію воскомаси і обливши верхніх (незанурених) частин тушок воскомасою.

Птах конвеєром подається спочатку в першу зону обливу, потім в крайнє верхнє положення для охолодження воскомаси на тушці. При подальшому русі тушка повторно опускається у ванну воскування і входить в зону вторинного обливу.

Після вторинного обливу механізм занурення знов піднімає тушку у верхнє положення і тушка переміщається у ванну охолоджування.

 

Ванна для охолоджування тушок птаха

після воскування

Ванна є відкритою подовженою ємністю, наповненою холодною водою. Корпус ванни виготовлений з листової сталі і куточка. По верху корпусу, уздовж внутрішньої сторони бічних стінок, прокладені дві перфоровані труби, через які відцентровим насосом подається охолоджена вода з ванни.

Усередині ванни розташований змійовик, в якому циркулює розсіл температурою 0⁰С при щільності 1,1. Зовні ванна покрита ізоляцією.

Висоту ванни можна змінювати за допомогою гвинтових опор. Рівень води у ванні регулюється вентилями.

Воскована поверхня тушок охолоджується під час просування їх на підвісному конвеєрі через ванну. Охолоджування тушок у ванні контактне з додатковим душовим охолоджуванням верхньої частини тушок, спливаючої над поверхнею води.

З ванни тушки виходять по похилому лотку для гасіння коливань підвіски з тушкою.

Ванну охолоджування встановлюють безпосередньо за ванною воскування. Насос з приводом розташовують на фундаментній плиті, закріпленій на фундаменті анкерними болтами.

УСТАТКУВАННЯ В2-ФУЛ/3 ВОСКУВАННЯ, ОХОЛОДЖУВАННЯ, РЕГЕНЕРАЦІЇ І ЗБЕРІГАННЯ ВОСКУ

ПРИЗНАЧЕННЯ І ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Устаткування В2-ФУЛ/3 призначено для воскування водоплавного птаха при двократному воскуванні з потрійним зануренням її і подальшим охолоджуванням, регенерації і зберігання воску.

Застосовується на птахопереробних підприємствах в лініях. обробки водоплавного птаха і встановлюється після машини бильно-очисній.

ОПИС КОНСТРУКЦІЇ І ПРИНЦИП РОБОТИ

Ванни воскування складаються з внутрішньої і зовнішньої ванн зварної конструкції з неіржавіючої сталі. Рідкий віск циркулює із зовнішньої ванни у… Усередині зовнішньої ванни розташована мережа паропроводів. Тиск пари 0,4 МПа… Тушки птаха, знаходячись на конвеєрі, занурюються по черзі в обидві ванни. Двократне занурення застосовано з метою…

ПРИЗНАЧЕННЯ І ОБЛАСТЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Машина В2-ФУЛ/5 для зняття воску призначена для видалення застиглої воскомаси з тушок качок із залишками пера і пеньків.

Застосовується на птахопереробних підприємствах в лініях обробки водоплавного птаха і встановлюється на ділянці первинної обробки птаха після ванни охолоджування.

ОПИС КОНСТРУКЦІЇ І ПРИНЦИП РОБОТИ

Каркас є зварною конструкцією. Із зовнішнього боку каркаса є швидкознімні щити, які відкривають доступ до барабана і приводу. Видалення воскомаси із залишками пера і пеньків проводиться при переміщенні… Воскоудаляюча дія гумових пальців починається зверху птаха і поступово переміщається вниз завдяки наявності ухилу…

3.

Мал. . Схема потоково-механізованої лінії ФДЕ для забою і обробки кроликів:

1 — пульт управління; 2 — пристрій для элсктрооглушеичя; 3 — машина для забою; 4 — жолоб для збору крові; 5 — ніж для відділення вух і лап; 6 — лоток для збору шкірок; 7 — конвеєр підвісний; 8 — - жолоб для збору шлунково-кишкового тракту; 9 — лотки для збору ліверу; 10, 11—места для проведення ветсанэкспертизы; 12 — душ; 13 — місце для знімання тушок; 14 — ніж для відділення голови і лап; 15, 16 — стелажі для охолодження; 17 — пристрій для сортування; 18 — ваги; 19 — стіл для упаковки

Організація технологічного процесу обробки кролів. Кроликів обробляють на поточно-механизированны лініях продуктивністю 500 і 1000 тварин в год: .

Кроликів, що надходять на лінію, оглушують електричним струмом, підвішують за задню лапу підвіску конвеєра і направляють в спеціальну машину для забою. Після забою тушка кролика протягом 2,5 хв знекровлюється, пересуваючись над жолобом для збирання крові, і підходить до механічного ножа, де її відділяють вуха і передні ноги.

Далі проводять забіловку, зйомку шкурок і нутровку. Після нутровки тушки проходять ветеринарно-санітарний контроль і обмиваються під душем водою. Потім автоматично скидаються з конвеєра і поступають до дискового ножа, де відділяється голова і задні ноги.

Після охолодження тушки сортують, зважують і упаковують в ящики.

Для переробки невеликих партій кроликів використовують агрегат карусельного типу годинною продуктивністю 120— 150 тварин, на якому всі операції виконують вручну у викладеній вище послідовності.