Тема 6. Стили и типы меню, используемые на предприятиях общественного питания

1. На какие типы подразделяются меню по частоте использования?

· фиксированное

· цикличное

2. Какова роль меню в производственной деятельности предприятия общественного питания?

· __________________________________________________________________________________________________

3. Меню a la carte – это:

· __________________________________________________________________________________________________

4. Что предлагает посетителям ресторана винная карта?

· ___________________________________________________

5. Какие основные требования предъявляются к оформлению меню?

· легко читаемо

· информативно

· привлекательно

6. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий является»

· нормативным документом

· справочником для шеф-поваров

· познавательной книгой кулинарных рецептов

7. Питание пассажиров на воздушном транспорте организуется

· по типовому меню

· по индивидуально составленному меню

· питание не предоставляется

8. Детское меню предлагают

· только специализированные детские предприятия питания

· любые рестораны и кафе

· столовые и закусочные