Дисциплина «Организация питания в гостинице» относится к циклу дисциплин специализации и имеет исключительно важное значение при подготовке экономистов-менеджеров для сферы туризма, занимает ключевое место в системе экономических знаний и комплексе организационно-технологических наук, изучающих туризм. Знание основных особенностей организации питания туристов, различных по возрасту, национальности, социальному положению, является основой предоставления качественной туристской услуги, а значит, и основой эффективности функционирования предприятий туризма и гостиничного хозяйства.
Настоящая дисциплина основывается на знании таких ключевых дисциплин подготовки экономиста-менеджера в сфере туризма, как: «Экономика предприятия», «Экономика отрасли (туризм, гостиничное хозяйство)», «Менеджмент», «Организация производства на предприятиях туризма» и другие.
Ресторанный бизнес по обороту занимает в мире весьма высокое место. Ресторан при гостинице может быть отдельным предприятием общественного питания, а может представлять собой и одно из подразделений гостиничного комплекса.
Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей и выполняют три взаимосвязанные функции:
· производство кулинарной продукции;
· реализацию кулинарной продукции;
· организацию ее потребления.
Разнообразие блюд и кулинарных изделий, выпускаемых предприятиями общественного питания, зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, возрастного, национального состава, условий труда, учебы и других факторов.
Указанные особенности работы предприятий общественного питания учитываются при рациональном размещении сети предприятий, выборе их типов, определении режима работы и составлении меню.
В туристский продукт входят основные и дополнительные услуги:
· Основные – услуги, которые входят в туристский пакет и приобретаются туристом, по месту проживания.
· Дополнительные – услуги, не предусмотренные в ваучере или путёвке, доводимые до потребителя в режиме его свободного выбора. Не входят в основную стоимость путёвки (прокат, телефон, бытовое обслуживание, почта, обмен валюты, дополнительное питание, общественный транспорт, развлечения и т.п.)
Услуги, предоставляемые потребителям на предприятиях общественного питания различных типов и классов, определяются как:
· услуги питания; · услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; · услуги по организации потребления и обслуживания; · услуги по реализации кулинарной продукции; · услуги по организации досуга; · информационно-консультативные услуги и пр.Знания, полученные при изучении данной дисциплины, могут быть использованы при написании выпускной квалификационной работы, а также при последующей работе в индустрии туризма и гостиничного хозяйства после окончания университета.