Розділ 2. МАШИНИ, ОБЛАДНАННЯ ТА ЇХ ВИКОРИСТАННЯ ПРИ ПЕРЕРОБЦІ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПРОДУКЦІЇ

301. При якому способі отримання олії насіння обробляють розчинником?

1. змішаному;

2. екстракційному;

3. пресовому;

4. хімічному.

Правильна відповідь: 2

 

302. М’язгою називають:

1. облущене насіння;

2. подрібнене насіння;

3. зволожену м’ятку;

4. ендосперм.

Правильна відповідь: 3

 

303. М’яткою називають:

1. подрібнене насіння;

2. облущене насіння;

3. зволожену м’ятку;

4. ендосперм.

Правильна відповідь: 1

 

304. М’якоть насіння після пресування називають:

1. м’яткою;

2. жмих;

3. м’язгою;

4. шрот.

Правильна відповідь: 2

 

305. Суміш олії та розчинника називається:

1. місцела;

2. жми;

3. м’язга;

4. шрот.

Правильна відповідь: 2

 

306. Гідратацію олії проводять для:

1. очищення олії від фосфатидів;

2. виділення фарбувальних речовин;

3. виділення стороннього запаху та смаку;

4. позбавлення від запаху.

Правильна відповідь: 1

 

307. Нормалізацію олії проводять для:

1. надання особливого кольору;

2. надання смакових якостей;

3. зменшення кислоти;

4. позбавлення від запаху.

Правильна відповідь: 3

 

308. Нормалізація молока це:

1. відділення жиру;

2. рівномірний розподіл жиру;

3. подрібнення жиру;

4. вирівнювання вмісту жиру.

Правильна відповідь: 4

 

309. Залежність продуктивності відцентрового сепаратора від температури молока:

1. логарифмічна;

2. обернена пропорціональна

3. кубічна;

4. лінійна.

Правильна відповідь: 4

 

310. Вкажіть ефект від застосування секції рекуперації в пластинчастих пастеризаторах:

1. підвищення продуктивності пастеризації;

2. підвищення теплового коефіцієнта корисної дії пастеризатора;

3. зниження температури пастеризації;

4. зниження витрат теплоносія.

Правильна відповідь: 2

 

311. Критична частота обертання бочки масловиготовлювача залежить:

1. від тривалості збивання;

2. від температури вершків;

3. від діаметра бочки;

4. від усього переліченого.

Правильна відповідь: 4

 

312. Для посолу сиру використовують:

1. басейни;

2. змішувачі;

3. ванни;

4. корита.

Правильна відповідь: 1

 

313. Для поділу незбираного коров'ячого молока на вершки і знежирене молоко:

1. фільтр;

2. гомогенізатор;

3. сепаратор;

4. центрифугу.

Правильна відповідь: 3

 

314. Для подрібнення і рівномірного розподілу жирових кульок у молоці і рідких молочних продуктах використовують:

1. гомогенізатор;

2. сепаратор;

3. центрифугу;

4. змішувач.

Правильна відповідь: 1

 

315. Шнековий текстуратор використовують для виробництва:

1. кефіру;

2. морозива;

3. вершкового масла;

4. сиру.

Правильна відповідь: 3

 

316. Гомогенізатор вершкового масла призначений для:

1. ) надання однорідної структури маслу та рівномірного розподілу вологи;

2. надання однорідної структури маслу та видалення вологи;

3. ) надання однорідної структури маслу та внесення домішків;

4. надання однорідної структури маслу.

Правильна відповідь: 1

 

317. Масловиготовлювач безперервної дії складається з:

1. вакуум-камери і фасувального автомата;

2. сепаратора і гомогенізатора;

3. шнекового текстуратора та гомогенізатора;

4. збивача і шнекового текстуратора.

Правильна відповідь: 4

 

318. Для сквашування молока й одержання сирного згустку використовують:

1. заквасочник;

2. вакуум-камери;

3. сирні ванні;

4. ) резервуари для визрівання.

Правильна відповідь: 3

 

319. Для підігрівання молока до температури сквашування, утворення згустку, механічної обробки згустку використовують:

1. сироробні ванни;

2. заквасочник;

3. шнековий текстуратор;

4. резервуари для визрівання.

Правильна відповідь: 1

 

320. Преси для пресування сиру являють собою:

1. барабан із пневмоциліндрами

2. зварену прямокутну конструкцію з полками, що пресують;

3. обертовий трубчастий барабан для пресування;

4. корпус із поршнем.

Правильна відповідь: 2

 

321. Парафінери використовують під час виробництва:

1. сухого молока;

2. казеїну;

3. вершкового масла;

4. сиру.

Правильна відповідь: 4

 

322. Змішувач – дозатор для кисломолочного сиру призначений для:

1. перемішування сирної маси з внесеними в неї наповнювачами під час виробництва сиркової маси;

2. перемішування сиру з вершками під час виробництва сиру роздільним способом;

3. змішування сиру з розсолом під час виробництва підсоленого сиру;

4. перемішування сиру знежиреним молоком.

Правильна відповідь: 2

 

323. Регулювання ступеня перетирання сиру під час вальцювання здійснюється:

1. зміною вальців;

2. зміною швидкості подачі сиру;

3. зміною швидкості обертання вальців;

4. зміною величини зазору між вальцями.

Правильна відповідь: 4

 

324. Для сушіння незбираного і знежиреного молока використовують:

1. зміною вальців;

2. зміною швидкості подачі сиру;

3. зміною швидкості обертання вальців;

4. зміною величини зазору між вальцями.

Правильна відповідь: 4

 

325. Для сушіння незбираного і знежиреного молока використовують:

1. шахтні сушарки;

2. циклони;

3. розпилювальні сушарки;

4. центрифуги.

Правильна відповідь: 3

 

326. Робочими органами плівкової сушарки є:

1. сушильні барабани;

2. розпилювальні пристрої;

3. барабани;

4. порожні сушильні вальці.

Правильна відповідь: 4

 

327. Для перемішування сиру з вершками під час виробництва сиру роздільним способом використовують:

1. змішувач-дозатор;

2. міксер;

3. сепаратор-сировідокремлювач;

4. шнековий текстура тор.

Правильна відповідь: 1

 

328. Найважливіша деталь механізму різання вовчка:

1. черв’як;

2. циліндр;

3. решітка;

4. ніж.

Правильна відповідь: 4

 

329. Продуктивність кутера залежить:

1. від місткості чаші кутера;

2. від ступеня завантаження чаші кутера;

3. ) від тривалості циклу роботи;

4. від усіх перелічених.

Правильна відповідь: 4

 

330. Продуктивність гвинтового шприца залежить:

1. від діаметра гвинта;

2. від частоти обертання гвинта;

3. від кроку гвинта;

4. від усіх перелічених.

Правильна відповідь: 4

 

331. Для подрібнення м’ясожирової сировини на шматочки правильної форми машини

1. вовчки;

2. кутери;

3. шпикорізки;

4. колоїдні млини.

Правильна відповідь: 3

 

332. Додатковий ефект, який надає вакуум-шприц під час наповнення ковбасних оболонок фаршем:

1. зменшення виходу бракованих ковбасних виробів;

2. оптимальний режим теплової обробки ковбасних виробів;

3. підвищення продуктивності лінії;

4. підвищення щільності ковбасних виробів.

Правильна відповідь: 4

 

333. Чан шпарильний конвеєризований призначений для:

1. повної і часткової шпарки свинячих туш;

2. повної шпарки свинячих туш;

3. часткової шпарки свинячих туш;

4. повної і часткової шпарки туш свинячих та птиць.

Правильна відповідь: 1

 

334. Пристрій для подачі води у вакуумному фаршевиготовлювачі призначений для:

1. накопичення заданого об’єму води і для подачі у внутрішню зону мішалки;

2. накопичення заданого об’єму води;

3. подачі дози води у внутрішню зону мішалки;

4. подачі води у внутрішню зону мішалки.

Правильна відповідь: 1

 

335. Вовчки призначені для подрібнення:

1. безперервного;

2. періодичного;

3. циклічного;

4. змішаного.

Правильна відповідь: 1

 

336. У вакуумному шприці під час роботи з фаршем різної консистенції остаточний тиск вакуумування регулюють:

1. голковим вентилем;

2. вакуумметром;

3. перемикачем;

4. краном.

Правильна відповідь: 1

 

337. Відцентровий очисник слизистих субпродуктів призначений для:

1. шпарки, очищення від слизової оболонки;

2. шпарки та миття слизових субпродуктів;

3. шпарки, очищення від слизової оболонки та миття слизових субпродуктів;

4. шпарки, очищення та шлямування слизових субпродуктів.

Правильна відповідь: 3

 

338. Для регулювання кількості повітря і диму, які необхідно видалити з коптильної камери, служить:

1. колектор;

2. шибер;

3. гребінка;

4. вентиль.

Правильна відповідь: 2

 

339. Охолодження ліверних ковбас в шафах здійснюється:

1. подачею холодного повітря;

2. зрошенням їх водою;

3. самоохолодженням;

4. подачею повітря з холодильника.

Правильна відповідь: 2

 

340. . Ротаційна піч – це пристрій:

1. безперервної дії;

2. циклічної дії;

3. періодичної дії;

4. безперервно - циклічної дії.

Правильна відповідь: 4

 

341. Обладнання, що використовують для приготування фаршу:

1. змішувачі, машини для тонкого подрібнення, комбіновані машини, комплекси обладнання;

2. змішувачі, машини для тонкого подрібнення, комбіновані машини;

3. змішувачі, машини для тонкого подрібнення, комплекси обладнання;

4. змішувачі, машини для тонкого подрібнення.

Правильна відповідь: 1

 

342. Подрібнювачі м’яса бувають:

1. роторні, дискові, ножеві;

2. роторні, ножеві;

3. дискові, ножеві;

4. роторні, дискові, лопатеві.

Правильна відповідь: 1

 

343. . Накопичувач у агрегаті для тонкого подрібнення фаршу призначений для:

1. накопичення та подачі фаршу в машину;

2. накопичення, а також для транспортування фаршу на малу відстань;

3. подрібнення, накопичення та подачі фаршу в машину;

4. накопичення та подачі фаршу в машину, а також для транспортування фаршу на малу відстань.

Правильна відповідь: 1

 

344. Шприці якої дії використовують для нагнітання фаршу:

1. безперервної, періодичної та циклічної;

2. безперервної та періодичної;

3. безперервної та циклічної;

4. періодичної та циклічної.

Правильна відповідь: 2

 

345. Кутер призначений для:

1. подрібнення м’яса;

2. подрібнення сиру;

3. подрібнення риби;

4. знежирення молока.

Правильна відповідь: 1

 

346. Проводять подрібнення м’яса за допомогою:

1. преса;

2. кутера;

3. центрифуги;

4. сепаратора.

Правильна відповідь: 2

 

347. Ріжучий інструмент, що використовують в кутерах:

1. фрези;

2. ріжучі пластини;

3. ножі;

4. леза.

Правильна відповідь: 3

 

348. Основний показник технічної характеристики кутера, це:

1. стан поверхні ножа;

2. вмістимість чаші;

3. швидкість обертання ножів;

4. швидкість обертання чаші.

Правильна відповідь: 2

 

349. Процес відділяння м’яса від кісток називають:

1. жилування;

2. зачищенням;

3. обвалювання;

4. обдирання.

Правильна відповідь: 3

 

350. Процес видалення кінцівок, шкіри внутрішніх органів з м’яса туші, це:

1. ) різанням;

2. обвалювання;

3. жилування;

4. зачищенням.

Правильна відповідь: 4

 

351. Процес видалення хрящів, підшкірного жиру від м’яса туші, це:

1. зачищення;

2. жилування;

3. обвалювання;

4. обдирання.

Правильна відповідь: 2

 

352. Не відбувається втрата м’яса в масі за:

1. розморожування м’яса в повітряному середовищі;

2. повітряного душування;

3. розморожуванні м’яса повітрям в камерах, які обладнані кондиціонером;

4. водяного душування.

Правильна відповідь: 4

 

353. Процес соління м'яса є:

1. сублімаційним;

2. абсорбційним;

3. дифузійним;

4. інтеграційним.

Правильна відповідь: 3

 

354. Під час соління м’яса його обробляють розсолом?

1. мокрого;

2. змішаного;

3. сухого;

4. домашнього.

Правильна відповідь: 1

 

355. М’ясо обробляють сіллю у разі соління:

1. сухого;

2. мокрого;

3. змішаного;

4. консервованого.

Правильна відповідь: 1

 

356. Процес стиснення фаршу та підсушування оболонки під час виробництва ковбас називають:

1. осадженням;

2. бланшування;

3. варінням;

4. сушінням.

Правильна відповідь: 1

 

357. . Яким прибором визначають відносну вологість повітря в сушильній камері?

1. термометр;

2. вологомір;

3. психрометр;

4. манометр.

Правильна відповідь: 3

 

358. Коефіцієнт дифузії залежить від:

1. вологості;

2. швидкості повітряного потоку;

3. температури повітря в трубопроводі сушарки;

4. потужності вентилятора.

Правильна відповідь: 2

 

359. Протиральна машина призначена для:

1. тонкого подрібнення сировини;

2. видалення із плодоовочевої сировини соку;

3. видалення із кісточкових плодів соку;

4. видалення кісток.

Правильна відповідь: 1

 

360. Вибрати із переліку машину для нарізання капусти в технологічній лінії квашення капусти:

1. мийка барабанна;

2. транспортер стрічний;

3. шаткувальна машина;

4. стіл для очищення головок.

Правильна відповідь: 3

 

361. Переважно застосовують барабанну мийну машину для миття плодоовочевої сировини:

1. овочів м’якої структури;

2. фруктів м’якої структури;

3. плодоягідної продукції;

4. коренебульбоплодів.

Правильна відповідь: 4

 

362. Барботер у мийних машинах виконує функції:

1. фільтрування мийного розчину;

2. підігрівання мийного розчину;

3. інтенсифікації процесу миття;

4. усі перелічені.

Правильна відповідь: 3

 

363. Вальці плівкової сушарки підігріваються за рахунок:

1. спалювання газу у внутрішній порожнині вальців;

2. подачі пари у внутрішню порожнину вальців;

3. електропідігрівання поверхні вальців;

4. поверхні вальців.

Правильна відповідь: 2

 

364. Інспекція плодоовочевої сировини, це:

1. розділення плодоовочевої сировини за ступенями зрілості, кольору тощо

2. ) розділення плодоовочевої сировини за розмірами;

3. видалення некондиційної плодоовочевої сировини за ступенями зрілості та кольору;

4. видалення некондиційної плодоовочевої сировини.

Правильна відповідь: 4

 

365. Машини для різання яблук призначені:

1. для орієнтації,різання яблук на дольки і видалення серцевини;

2. для нарізання яблук на кружки;

3. для орієнтації і нарізання яблук на кружки;

4. для очищення від кожури.

Правильна відповідь: 1

 

366. Мийна машина називається вентиляційною тому, що:

1. ) вентилятор використовують для переміщення сировини;

2. вентилятор використовують для перемішування сировини;

3. вентилятором подається повітря для турбулізації води в ванні;

4. вентилятором подається повітря для сушіння сировини.

Правильна відповідь: 3

 

367. Для миття овочів з твердою шкірою застосовують машину:

1. вібраційну;

2. вентиляторну;

3. щіткову;

4. барабанну.

Правильна відповідь: 4

 

368. Пристрої для калібрування за принципом дії класифікують:

1. тросові, валикові, стрічкові, вагові;

2. тросові, валикові, валико-стрічкові, вагові, шнекові;

3. тросові, валико-стрічкові, гідравлічні, вакуумні;

4. тросові, валикові.

Правильна відповідь: 2

 

369. Для миття сильно забрудненої сировини (буряка, картоплі, моркви) використовують мийні машини:

1. ) лопатеві;

2. коритні;

3. вібраційні;

4. вентиляторні.

Правильна відповідь: 1

 

370. Для видалення серцевини з яблук використовують ніж:

1. пелюстковий;

2. дисковий;

3. трубчатий;

4. прямий.

Правильна відповідь: 3

 

371. Для розділення плодів на фракції за найбільшим поперечним діаметром використовують:

1. калібрувальні машини;

2. ) сепаратор;

3. транспортер для сортування;

4. роликовий транспортер.

Правильна відповідь: 1

 

372. Для теплової обробки овочів та фруктів використовують:

1. автоклав;

2. камеру опалення;

3. бланшувальну машину;

4. котли.

Правильна відповідь: 3

 

373. Для стерилізації консервів використовують:

1. бланшувач;

2. ошпарювач;

3. варильний казан;

4. автоклав.

Правильна відповідь: 4

 

374. Видалення та збір однакових за розміром плодів та ягід, це:

1. калібрування;

2. інспектування;

3. відбраковування;

4. сортування.

Правильна відповідь: 1

 

375. Машини в яких зовнішній шар продукту розрушується абразивною поверхнею, це:

1. різальні;

2. шкіроочисні;

3. протиральні;

4. шкіропротиральні.

Правильна відповідь: 2

 

376. Які вимоги висуваються до машин для різання овочів?

1. Забезпечення розмірів нарізаних шматочків, рівні та гладенькі поверхні зрізу.

2. Забезпечення однакових мас нарізаних шматочків.

3. Забезпечення різання на задану кількість шматочків.

4. Забезпечення однакових розмірів нарізаних шматочків

Правильна відповідь: 1

 

377. Принцип дії якої машини для розділення плодової сировини базується на взаємодії абразивного диска з продуктом:

1. для відділення томатного насіння;

2. для відриву плодоніжок;

3. для коренеплодів від кожури;

4. для протирання сировини.

Правильна відповідь: 3

 

378. Для виробництва овочевих пюре використовують подрібнювачі:

1. тонкого подрібнення;

2. грубого подрібнення;

3. комбіновані;

4. середнього подрібнення.

Правильна відповідь: 1

 

379. Била протиральної машини для кісточкових плодів мають форму:

1. пластин;

2. молоточків;

3. сита;

4. пластин і молоточків.

Правильна відповідь: 4

 

380. Отримання двох фракцій томатної маси (для приготування соку і приготування томат – пасти) забезпечує машина:

1. різальна;

2. протиральна;

3. гомогенізатор;

4. сепаратор.

Правильна відповідь: 2

 

381. Основним засобом руйнування виноградного грона є:

1. дроблення;

2. пресування;

3. протирання;

4. пресування та протирання.

Правильна відповідь: 1

 

382. Закриті камерні відстійники – це машини:

1. періодичної дії;

2. безперервної дії;

3. циклічної дії;

4. комбінованої дії.

Правильна відповідь: 1

 

383. Вміст розчинних речовин у овочах визначають за допомогою:

1. психрометра;

2. ареометра;

3. рефрактометра;

4. тахометра.

Правильна відповідь: 3

 

384. Масову долю сухих речовин у картоплі визначають методом:

1. електронним;

2. хімічним;

3. рефрактометричним;

4. фізичним.

Правильна відповідь: 3

 

385. Рівноважна вологість зерна, це:

1. така вологість за якої на зерні збираються краплі води;

2. вологість, за якої зерно не віддає свою вологу в навколишнє середовище і не поглинає вологу з

навколишнього середовища;

3. найменша вологість зерна;

4. найбільша вологість зерна.

Правильна відповідь: 2

 

386. За аеробного дихання зерна виділяється:

1. диоксид вуглецю та вода;

2. диоксид вуглецю та етиловий спирт;

3. кисень та азот;

4. кисень та водень.

Правильна відповідь: 1

 

387. Гранична температура самозігрівання зерна, це:

1. 25 – 35 ОС;

2. 55 – 65 ОС;а

3. 85 – 105 ОС;

4. 145 – 185 ОС.

Правильна відповідь: 2

 

388. Активне вентилювання зерна, це:

1. переміщення його зерновими завантажувачами з місця на місце;

2. перелопачування зерна;

3. охолодження зернової маси;

4. продування повітря через нерухому зернову масу.

Правильна відповідь: 4

 

389. Під час самозігрівання зерна:

1. зерно гине як живий біологічний об’єкт;

2. підвищується натура зерна;

3. поліпшуються хлібопекарні властивості;

4. покращується якість клейковини.

Правильна відповідь: 1

 

390. Два способи збереження борошна, це:

1. тарний і безтарний;

2. у мішках та ящиках;

3. насипом та в бункері;

4. насипом та в мішках.

Правильна відповідь: 1

 

391. Чому просіювачі борошна з вертикальним розміщенням ситового барабана мають меншу продуктивність?

1. тому, що працюють у режимі періодичної дії;

2. тому, що вони мають приймальний бункер;

3. тому, що працюють у режимі безперервної дії;

4. тому, що мають ситовий барабан.

Правильна відповідь: 1

 

392. Просіювач борошна призначений:

1. для збагачення киснем і видалення металевих домішок;

2. для збагачення киснем і видалення домішок;

3. для збагачення киснем і розпушення борошна;

4. для збагачення киснем, видалення домішок і розпушення борошна.

Правильна відповідь: 4

 

393. Властивість компонентів зернової маси сортуватись за розмірами, масою та густиною називають:

1. сипкістю;

2. самосортуванням;

3. скважитістю;

4. лежкістю.

Правильна відповідь: 2

 

394. Верхове, низове та вертикальне самозігрівання відносять до виду самозігрівання:

1. гніздове;

2. пластове;

3. суцільне;

4. листкове.

Правильна відповідь: 2

 

395. Види самозігрівання:

1. гніздове, верхове, горизонтальне;

2. гніздове, низове, змішане;

3. гніздове, пластове, суцільне;

4. низове, листкове, гніздове.

Правильна відповідь: 3

 

396. Визначають вологість зерна за допомогою:

1. рефрактометра;

2. сахариметра;

3. сушильної шафи;

4. психометра.

Правильна відповідь: 3

 

397. За допомогою рефрактометра визначають:

1. масову долю сухих речовин;

2. масову долю крохмалю;

3. масову долю води;

4. масову долю жирів.

Правильна відповідь: 1

 

398. Сушіння зерна на сонці відносять до способу:

1. теплового;

2. активного вентилювання;

3. сублімаційного;

4. НВЧ-сушіння.

Правильна відповідь: 1

 

399. Сушіння шляхом контактування зернової маси з водопоглинальними матеріалами відносять до способу:

1. механічного;

2. теплового;

3. сорбційного;

4. сублімаційного.

Правильна відповідь: 3

 

400. Процес, за якого зерно, що зберігається, продувають повітрям без його переміщення, це:

1. активне вентилювання;

2. висушування;

3. охолодження;

4. нагріванням.

Правильна відповідь: 1

 

401. Розподіл зернових сумішей за шириною здійснюється:

1. на решетах з прямокутними отворами;

2. на решетах з круглими отворами;

3. у пневматичних колонах;

4. лущільно-шліфувальними машинами.

Правильна відповідь: 2

 

402. Розподіл зернових сумішей за товщиною здійснюється:

1. на трієрах;

2. на ситах з круглими отворами;

3. у пневматичних колонах;

4. на ситах з прямокутними отворами.

Правильна відповідь: 4

 

403. Відбір проб зерна здійснюється:

1. у полі;

2. з бункера комбайна;

3. з кузова автомобіля

4. у трієрі.

Правильна відповідь: 3

 

404. Для відбору проб зерна використовують:

1. решето;

2. конусний щуп;

3. літрову пурку;

4. трієр

Правильна відповідь: 2

 

405. Зерно вважається сухим із вологістю до:

1. 17%;

2. 16%;

3. 15%;

4. 14%.

Правильна відповідь: 4

 

406. Причиною перевантаження електроприводу вальцьового станка системи дертя є:

1. порушення технології гідротермічної обробки;

2. перекос вальців;

3. затуплення рифлів вальців;

4. будь-яка з вказаних причин.

Правильна відповідь: 4

 

407. Сепарування зернопродуктів в падді-машинах відбувається:

1. за товщиною і шириною компонентів;

2. за довжиною компонентів;

3. за щільністю, пружністю і фрикційними властивостями;

4. за аеродинамічними та фрикційними властивостями.

Правильна відповідь: 3

 

408. Для лущення пшениці та ячменю застосовують:

1. вальцьовий верстат з обгумованими вальцями;

2. лущильно-шліфувальну машину;

3. відцентрову лущильну машину;

4. бильну насіннєрушку.

Правильна відповідь: 2

 

409. Які машини використовуються для сухої очистки поверхні пшениці і жита від пилу, часткового відділення плодових оболонок і зародишу?

1. оббивальні;

2. щіточці;

3. лущильні;

4. протиральні.

Правильна відповідь: 1

 

410. Які машини використовуються для очистки поверхні та борозенки зернини від пилу?

1. оббивальні;

2. лущильні

3. щіточці;

4. протиральні.

Правильна відповідь: 3

 

411. Які машини використовуються для гідротермічної обробки зерна при підготовці його до помелу?

1. зволожувальні;

2. мийні;

3. лущінні;

4. сушильні.

Правильна відповідь: 1

 

412. Який вид дії робочих органів використовується при подрібнені продукту в плющильному станку?

1. стискання;

2. тертя;

3. удар;

4. удар та тертя.

Правильна відповідь: 1

 

413. Відбирають виїмку із зашитих мішків щупом:

1. мішечним;

2. конусним;

3. циліндричним;

4. конічним.

Правильна відповідь: 1

 

414. Психрометр призначений для визначення:

1. відносної вологості повітря;

2. коефіцієнта тертя;

3. пружності;

4. температури.

Правильна відповідь: 1

 

415. Відносну вологість агента сушіння визначають у:

1. градусах;

2. відсотках;

3. ньютонах;

4. кілограмах.

Правильна відповідь: 2

 

416. Агентом сушіння називають:

1. пару;

2. фреон;

3. нагріте повітря;

4. сонячні промені.

Правильна відповідь: 3

 

417. Сутність процесу теплопередачі полягає у:

1. охолодженні;

2. процесі передачі тепла теплоносіями;

3. конденсації;

4. нагріванні.

Правильна відповідь: 2

 

418. Сутність дифузійного процесу полягає у:

1. видаленні вологи

2. переході однієї речовини в іншу;

3. видаленні твердої речовини;

4. нагріванні.

Правильна відповідь: 2

 

419. У результаті знищення шкідниками, птахами, втрати зерна в масі відбуваються:

1. механічні;

2. біологічні;

3. фізіологічні;

4. хімічні.

Правильна відповідь: 2

 

420. Зерно, багате крохмалем відносять до групи рослин:

1. бобові;

2. зернові;

3. олійні;

4. круп’яні.

Правильна відповідь: 4

 

421. Зерно, багате білками відносять до групи рослин:

1. бобові;

2. масличні;

3. зернові;

4. білкові.

Правильна відповідь: 4

 

422. Борошно отримують з частини зерна:

1. оболонок;

2. зародка;

3. ендосперма;

4. серцевини.

Правильна відповідь: 3

 

423. Вологість зерна визначається у:

1. літрах;

2. відсотках;

3. грамах;

4. кПа.

Правильна відповідь: 2

 

424. Сипкість відносять до властивостей зернової маси:

1. фізичних;

2. хімічних;

3. фізіологічних;

4. біологічних.

Правильна відповідь: 1

 

425. Скважитість відносять до властивостей зернової маси:

1. хімічних;

2. фізіологічних;

3. фізичних;

4. біологічних.

Правильна відповідь: 3

 

426. Відшелушення насіння у голендрах відбувається за принципом:

1. тертя;

2. зжимання;

3. удару;

4. охолодження.

Правильна відповідь: 2

 

427. Домішки, які відбираються із зернової маси у повітряно-решетному сепараторі, це:

1. металомагнітні;

2. камні та скло;

3. легкі, великі, мілкі;

4. короткі.

Правильна відповідь: 3

 

428. Домішки, які відбираються із зернової маси у трієрах, це:

1. камні, скло;

2. довгі, короткі;

3. легкі, мілкі;

4. важкі.

Правильна відповідь: 2

 

429. Пшоно виробляють із:

1. вівса;

2. ячменю;

3. проса;

4. гречки.

Правильна відповідь: 3

 

430. Гідротермічну обробку зерна та насіння проводять з метою:

1. надання зерну смакових якостей;

2. ефективного відділення оболонки від ендосперму;

3. більш швидкого варіння круп;

4. зменшення вмісту вологи.

Правильна відповідь: 2

 

431. Процес здрібнення, це:

1. зменшення розмірів часток матеріалу

2. зменшення великих часток матеріалу;

3. зменшення дрібних часток матеріалу;

4. зменшення середніх часток матеріалу.

Правильна відповідь: 1

 

432. Ступінь здрібнення, це:

1. відношення загальної площини часток продукту до загальної площини часток матеріалу;

2. відношення загальної площини часток матеріалу до загальної площини часток продукту;

3. відношення маси матеріалу до маси продукту;

4. відношення маси продукту до маси матеріалу.

Правильна відповідь: 1

 

433. Діаметр часток суміші, за якими визначають ступінь здрібнення матеріалу:

1. найменший;

2. найбільший;

3. середній;

4. фактичний.

Правильна відповідь: 3

 

434. Розміщення решіт за ситового аналізу:

1. убуванням розмірів отворів зверху до низу;

2. збільшенням розмірів отворів зверху до низу;

3. комбіноване положення решет;

4. убуванням розмірів отворів з низу до верху.

Правильна відповідь: 1

 

435. Цифри на решетах означають:

1. пропускну здатність решета;

2. розмір решета;

3. кількість ниток на один квадратний сантиметр;

4. діаметр отворів чи кількість ниток на один лінійний дюйм.

Правильна відповідь: 4

 

436. Продукти подрібнення зерна в ситовійній машині сортують за:

1. розмірами часток;

2. коефіцієнтом тертя;

3. аеродинамічними властивостями;

4. формою частинок.

Правильна відповідь: 1

 

437. Клейковина пшениці – це:

1. комплекс білкових сполук;

2. один із показників зародка пшениці;

3. кількість крохмалю в борошні

4. показник стиглості пшениці.

Правильна відповідь: 4

 

438. Призначення оббивальної абразивної машини в підготовчому відділенні вальцьового млина, це:

1. очищення поверхні зернівок від бруду;

2. часткове відділення оболонок та зародка;

3. лущення вівса і ячменю;

4. очищення поверхні зернівок від бруду та часткове відділення оболонок і зародка.

Правильна відповідь: 1

 

439. Боріздки на робочих поверхнях каменів жорнового поставу виконують функції:

1. переміщення продуктів подрібнення;

2. підвищення інтенсивності процесу подрібнення;

3. охолодження розмельної зони вентилюванням;

4. усі перелічені функції.

Правильна відповідь: 4

 

440. Подрібнювач для повторювального помелу зерна на сортове борошно, це:

1. молоткова дробарка;

2. дисковий подрібнювач;

3. вальцьовий станок;

4. жорновий поставу.

Правильна відповідь: 3

 

441. Вибрати з переліку обладнання, що застосовується тільки для гідротермічної обробки зерна на вальцьовому млині:

1. зволожувач, пропарювач, сушарка;

2. жаровня, колонка охолодна;

3. зволожувач, бункер для відволоження;

4. сушарка, колонка охолодна, зволожувач.

Правильна відповідь: 3

 

442. Спосіб регулювання ступеня подрібнення зерна в жорновому поставі:

1. швидкість обертання диска;

2. зміна профілю боріздок;

3. зміна відстані між робочими поверхнями каменів;

4. будь-який із перелічених.

Правильна відповідь: 3

 

443. Продуктивність жорнового посаду залежить:

1. від питомого навантаження на диск;

2. від частоти обертання диска;

3. від діаметра диска;

4. від усіх перелічених.

Правильна відповідь: 4

 

444. Причиною перевантаження електроприводу вальцьового верстата системи дертя є:

1. порушення технології гідротермічної обробки зерна;

2. перевищення питомого навантаження на вальці більше допустимого;

3. перекоси вальців;

4. будь-яка з вказаних причин.

Правильна відповідь: 4

 

445. Для гідротермічної обробки зерна у борошномельному виробництві використовують:

1. зволожувач;

2. кондиціонер;

3. апарати для пропарювання зерна;

4. бункер відволоження.

Правильна відповідь: 1

 

446. Для розмелу зерна та продуктів його переробки на борошномельних заводах та для подрібнення зерномінеральних та інших компонентів на комбікормових заводах використовують машини:

1. подрібнюючи;

2. лущильні;

3. оббивальні;

4. протиральні.

Правильна відповідь: 1

 

447. Для сортування (просіювання) продуктів подрібнення зерна на сучасних борошномельних заводах використовують:

1. постав;

2. розсіювач;

3. калібратор;

4. сито.

Правильна відповідь: 2

 

448. Розділення за фракціями подрібненого матеріалу проводять у:

1. циклоні;

2. розсіві;

3. дробарці;

4. жорновому поставі.

Правильна відповідь: 2

 

449. Під час формування помельних партій враховують:

1. склоподібність, кількість та якість клітковини, зольність;

2. масу, форму, натуру та розмір зерна;

3. засміченість, склоподібність;

4. вологість.

Правильна відповідь: 1

 

450. Просіювач борошна виконує функції:

1. видалення з борошна феродомішки;

2. аерацію борошна;

3. видалення сторонніх великих часточок;

4. всі названі функції.

Правильна відповідь: 4

 

451. Для замісу тіста на підприємствах хлібопекарної та кондитерської промисловості використовують:

1. тістоділильні машини;

2. тістомісильні машини;

3. тістоформувальні машини;

4. місильно - формувальні машини.

Правильна відповідь: 2

 

452. Призначення діжі:

1. для замісу тіста;

2. для замісу й бродіння тіста;

3. для зберігання тіста;

4. для бродіння тіста.

Правильна відповідь: 2

 

453. Тістоприготувальні агрегати призначені:

1. для приготування опари і тіста;

2. для приготування опари;

3. приготування тіста;

4. для приготування та замісу тіста.

Правильна відповідь: 1

 

454. Призначення ділильної головки:

1. для розділу тіста на куски рівної маси;

2. для розділу тіста на куски рівного об’єму та маси;

3. для розділу тіста на куски рівного об’єму;

4. для розділу тіста на куски з гладкою поверхнею.

Правильна відповідь: 2

 

455. Для відділення кусків тіста від загального обсягу тіста або для розділення раніше зважених кусків на декілька однакових порцій використовують:

1. тістомісильні машини;

2. тістоприготувальні агрегати;

3. ділильно-формувальні машини;

4. тістоділильні машини.

Правильна відповідь: 4

 

456. Для обробки кусків тіста та надання їм форми використовують:

1. тістомісильні машини;

2. тістоділильні машини;

3. тістоформувальні машини;

4. тістоприготувальні машини.

Правильна відповідь: 3

 

457. Для надання шматку тіста кульоподібної форми використовують:

1. закатні машини;

2. спеціальні машини;

3. округлювальні машини;

4. ділильні машини.

Правильна відповідь: 3

 

458. Для надання шматку тіста циліндричної, подовженої форми використовують:

1. округлювальні машини;

2. закатні машини;

3. спеціальні формувальні машини;

4. ділильні машини.

Правильна відповідь: 2

 

459. Для запобігання залипання тістових заготовок у тістоокруглювальних машинах:

1. посипають борошном;

2. посипають борошном та обдувають повітрям;

3. посипають борошном, обдувають повітрям та змащують олією;

4. обдувають повітрям.

Правильна відповідь: 2

 

460. Частіше застосовують для боротьби з адгезією у тістоокруглюваних машинах:

1. змазування поверхонь тертя маслом;

2. поверхні облицьовують фторопластом;

3. обдування підігрітим повітрям робочих поверхонь;

4. покриття робочих поверхонь спеціальними матеріалами.

Правильна відповідь: 3

 

461. Передбачають вистоювань у процесі оброблення пшеничного тіста:

1. два;

2. одне;

3. ні одного;

4. три.

Правильна відповідь: 1

 

462. Передбачають вистоювань у процесі оброблення житнього тіста:

1. одне;

2. два;

3. три;

4. ні одного.

Правильна відповідь: 1

 

463. На малих хлібопекарських підприємствах попереднє вистоювання здійснюють:

1. у шафах;

2. на спеціально обладнаних стелажах у шафах;

3. на спеціально обладнаних стелажах;

4. на конвеєрі.

Правильна відповідь: 3

 

464. На середніх і великих хлібопекарських підприємствах, що мають потокові технологічні лінії для попереднього вистоювання застосовують:

1. спеціально обладнані стелажі;

2. конвеєри;

3. спеціально обладнані стелажі на конвеєрах;

4. шафи.

Правильна відповідь: 3

 

465. На малих хлібопекарських підприємствах остаточне вистоювання здійснюють:

1. у шафах;

2. на спеціально обладнаних стелажах;

3. на конвеєрі;

4. на спеціально обладнаних стелажах у конвеєрах.

Правильна відповідь: 1

 

466. На великих хлібопекарських підприємствах, що мають потокові технологічні лінії, для остаточного вистоювання застосовують:

1. універсальні шафи і конвеєрні агрегати;

2. спеціально обладнані стелажі;

3. конвеєри;

4. шафи.

Правильна відповідь: 1

 

467. До яких показників якості відносять пористість м’якушки хліба?

1. органолептичних;

2. фізико-хімічних;

3. хімічних;

4. біологічних.

Правильна відповідь: 2

 

468. Пористість м’якушки хліба за допомогою приладу визначають:

1. Желіговського;

2. сушильної шафи;

3. Журавльова;

4. психометра.

Правильна відповідь: 3

 

469. Фізико-хімічні показники якості хліба:

1. свіжість, пористість, колір;

2. вологість, пористість, кислотність;

3. вологість, еластичність, смак;

4. смак, колір, свіжість.

Правильна відповідь: 2

 

470. До яких показників якості відноситься кислотність хліба?

1. фізико-хімічних;

2. хімічних;

3. органолептичних;

4. біологічних.

Правильна відповідь: 1

 

471. Основні компоненти, що необхідні для приготування тіста:

1. вода, борошно, ваніль, ванілін;

2. борошно, дріжджі, сіль, вода;

3. борошно, дріжджі, сіль, молоко;

4. маргарин, оцет, сіль.

Правильна відповідь: 2

 

472. Компоненти, що вводять у тісто для придання енергетичної цінності хлібу:

1. борошно, шафран, ваніль, кориця;

2. борошно, кориця, сіль, ванілін;

3. молоко, жири, яйця;

4. маргарин, оцет, сіль.

Правильна відповідь: 3

 

473. Компоненти, що вводять у тісто для придання аромату та фарбування коринок хліба:

1. борошно, кориця, сіль, ванілін;

2. кориця, ваніль, ванілін;

3. молоко, жири, сіль;

4. маргарин, цукор, ванілін.

Правильна відповідь: 2

 

474. Вихід хліба визначають в одиницях:

1. відсотках;

2. грамах;

3. м/с;

4. ньютонах.

Правильна відповідь: 1

 

475. Поняття "вихід хліба", це:

1. відношення маси готового виробу до маси тіста;

2. відношення маси готового виробу до маси борошна до виробу;

3. відношення маси тіста до маси готового виробу.

4. відношення маси тіста до маси дріжджів.

Правильна відповідь: 2

 

476. Технологічний вузол шнекового макаронного преса, який призначається для безперервної подачі борошна та води у тісто змішувач, це:

1. шнек;

2. трубопровід;

3. дозатор та трубопровід;

4. дозатор.

Правильна відповідь: 4

 

477. Технологічний вузол шнекового макаронного преса, який призначається для рівномірного змішування борошна з водою, це:

1. тістозмішувач;

2. дозатор;

3. пристрій пресування;

4. дозатор та змішувач.

Правильна відповідь: 1

 

478. Форма матриць, що використовуються на шнекових макаронних пресах:

1. кругла, квадратна.

2. квадратна, прямокутна.

3. кругла, прямокутна.

4. квадратна.

Правильна відповідь: 3

 

479. Визначають вологість макаронних виробів у:

1. відсотках;

2. літрах;

3. градусах;

4. мПа.

Правильна відповідь: 1

 

480. Найбільш доцільний спосіб переробки олійних культур у сільськогосподарського виробника, це:

1. хімічний;

2. механічний із попередньою підготовкою насіння до пресування;

3. комбінований;

4. механічний без підготовки насіння до пресування.

Правильна відповідь: 2

 

481. Насіння соняшнику вміщує олії:

1. 5 – 15%;

2. 20 – 30%;

3. 40 – 50%;

4. 60 – 70%.

Правильна відповідь: 3

 

482. Основні технологічні регулювання гвинтового преса для віджимання олії:

1. частота обертання робочого гвинта;

2. температура м’язги;

3. частота обертання живильного гвинта;

4. зазор між конусом і зеєрним циліндром.

Правильна відповідь: 4

 

483. Ймовірна причина випресування м'язги через щілини зеєрного циліндра преса, це:

1. м'язга перегріта;

2. тиск в зеєрному циліндрі більший нормативного;

3. вологість м'язги перевищує допустиму норму;

4. знос зеєрних пластин.

Правильна відповідь: 3

 

484. Спосіб подрібнення ядер та зерна олійних культур, це:

1. стискання і зсув, удар, стирання, роздавлювання;

2. стискання і зсув, стирання, роздавлювання;

3. стискання і зсув, удар;

4. удар та стирання.

Правильна відповідь: 3

 

485. Для попереднього подрібнення жмихової ракушки (макухи) використовують:

1. молоткову дробарку;

2. плющильний станок;

3. дисковий подрібнювач;

4. протиральна машина.

Правильна відповідь: 1

 

486. Для придання пелюсткової форми олійним матеріалам використовують:

1. плющильний станок;

2. станок;

3. дисковий подрібнювач;

4. прес.

Правильна відповідь: 1

 

487. Для забезпечення практично повного добування олії з олійного матеріалу, який пройшов попереднє знежирення пресуванням, використовують:

1. екстрактор;

2. прес;

3. центрифугу;

4. фільтр.

Правильна відповідь: 1

 

488. Для теплового оброблення м’ятки використовують обладнання:

1. жаровню;

2. котел;

3. сушарку;

4. екстрактор.

Правильна відповідь: 1

 

489. Спосіб, яким видаляють олію з насіння з високим вмістом олії:

1. змішаний;

2. пресовий;

3. екстракційний;

4. кондиційним переліченими.

Правильна відповідь: 2

 

490. Спосіб, яким видаляють олію з насіння з низьким вмістом олії:

1. змішаний;

2. пресовий;

3. екстракційний;

4. кондиційний.

Правильна відповідь: 3

 

491. В якому пресі можливо віджимати олію з необлущеного насіння?

1. пресі-експелері;

2. пресі-екструдері;

3. гідравлічному;

4. форпресі.

Правильна відповідь: 2