Аналіз процесу обслуговування споживачів в їдальні

Їдальня санаторія «Бермінводи» знаходиться в трьохповерховій будівлі, яка знаходиться на території санаторія та складається з приміщень: обіднього великого залу №1, №2 та обіднього малого залу, холодний, гарячий цеха, мийне відділення, розділочні цеха та хліборізка.

Обідня зала № 2 розподілена на 3 зони: на ряд «ресторан» категорії люкс,звичайний ряд та « шведський стіл» для відпочиваючих бази. Зали обладнані столами та стільцями, але за деякі можна доставити стільці та сісти відповідною кількістю. На кожному столі присутні набори для спецій та паперові серветки. Столи попередньо сервіруються відповідно до нагоди, обслуговування реалізується офіціантами у присутності гостя. Харчування відпочиваючих трьохразове.

 

3-їдальння «бермінводи»

 

Страви готуються кваліфікованими кухарями у виробничих приміщеннях: розділочному цеху, гарячому (гарячі страви та напої) та холодному(салати та холодні напої) цеху, мийному відділенню, хліборізці. Холодний цех обладнаний виробничими столами холодильниками, кондиціонером. В гарячому цеху – електричні пічі , духові шафи,виробничі столи. Брудний посуд через вікно в обідній залі потрапляє до мийної,в котрій є посудомийна машина. Кухня працює з восьмої до двадцятої години дня. Перед відкриттям та закриттям кухні у залах та цехах проводиться вологе прибирання.

Офіціанти працюють по 4-5 чоловік, вони виконують завчасну сервіровку столів, обслуговування гостей, за необхідністю часткову заміну серветок, прибирають столи, здають використаний посуд, миють прибори, миють підлогу в великому та малих залах. Робочий день триває 8-9 годин.

На кухні працюють 5-8 ( в залежності від навантаження) кухарів та кухонних робітників. Робота помічника кухаря полягала в виконанні допоміжних робіт на кухні, тривалістю 8-9 годин на день.

Під час роботи виконуються усі правила техніки безпеки та посадові обов’язки зазначені нижче.

 

Офіціанти знають правила складання меню. Види призначення та вимоги до інвентарю та його призначення. Правила одержання та повернення посуду та інвентарю. Правила і техніка обслуговування гостей. Правила інвентарю. Правила і техніка обслуговування гостей. Правила етикету.Правила сервіровки столів та обслуговування відвідувачів. Коротку характеристику страв. Правила подачі страв ,напоїв, вимоги до оформлення та подачі. Ціни на продукцію. Професійну термінологію. Номера телефонів виклику різних служб. Правила і норми охорони праці, санітарії та гігієни. Вчасно міняти скатертини і серветки у міру їх забруднення. Бути одягненим у форменний одяг. Та вміють обслуговувати відвідувачів, сервірувати столи за попередньо-оплачені путівки,чеки ,талони. Вчасно міняти скатертини і серветки у міру їх забруднення. Бути одягненим у фірменний одяг. Зустріти гостей та провести їх до столиків. Подавати страви і напої…При виявленні неякісних страв та напоїв провести їх заміну та повідомити адміністратору. Забезпечити заміну столових приборів. Виконувати прибирання столиків. Стежити за збереженням інвентарю та посуду.