· высокомолекулярные полимеры моносахаридов ( более 10 мономерных звеньев ) , имеют огромную молекулярную массу - несколько миллионов дальтон (их цепи могут компактно свёртываться )
· мономерами являются моносахариды ( чаще гексозы , очень редко пентозы ) соединеные гликозидными связями
· практически нерастворимы в воде ( образуют коллоидный раствор ) , не имеют сладкого вкуса
· способны гидролизоваться до олиго - и моносахаридов под действием гидролаз ( гликозидазы )
· не оказывают на клетку ни осмотического , ни химического влияния
· полимеры пентоз - ( пентозаны ) - арабаны , ксиланы ( входят в состав камедей )
полимеры гексоз–( гексозаны ) - глюкозаны , инулин , гемицеллюлоза
полимеры , построенные из остатков глюкозы- глюкозаны (крахмал ,гликоген,
целлюлоза , каллоза )
· различают гомополисахариды-состоят из одинаковых остатков моносахаридов
гетерополисахариды- состоят из остатков разных моносахаридов
Крахмал-полимер глюкозы
· молекула состоит из двух компонентов - амилозы и амилопектина
n амилоза-линейные цепи из нескольких тысяч остатков глюкозы , свёрнутые в спиральную форму - окрашивается йодом в синий цвет
n амилопектин - состоит из вдвое большего количества остатков глюкозы , чем амилоза ( цепи интенсивно ветвятся ) - окрашивается йодом в красно-фиолетовый цвет
n крахмал запасается в клетках в виде крахмальных зёрен ( в хлоропластах листьев , клубнях картофеля , семенах злаков и бобовых )
n функционально является главным резервным полисахаридом растительных клеток
Гликоген -гомополисахарид глюкозы (глюкозан )
· цепи очень сильно ветвятся
· синтезируется из излишков глюкозы поглощенной пищи в животных организмах (встречается в клетках многих грибов )
· содержится в печени и мышцах ( местах высокой метаболической активности )
· способен к быстрому превращению в глюкозу под действием адреналина и глюкагона
· в клетках отлагается в виде крошечных гранул в ЭПС
· функционально является резервным полисахаридом животных и грибов ( источник глюкозы , используемой в процессе дыхания )
Целлюлоза ( клетчатка )- гомополисахарид глюкозы ( глюкозан )
· занимает первое место среди всех органических соединений на Земле
· содержит 50% всего углерода биосферы
· всю целлюлозу на Земле поставляют растения ( может быть у некоторых беспозвоночных и грибов оомицетов )
· целлюлозные волокна представляют длинные цепи из 10 000 остатков глюкозы , объединённые поперечными водородными связями вмикрофибриллы , погружённые в цементирующий матрикс из других полисахаридов ( легко пропускают воду с растворёнными в ней веществами )
· гидролизуется до глюкозы под действием фермента целлюлазы(очень редко встречается в природе , отсутствует у животных , человека и высших растений )
· при неполном расщеплении образуется дисахарид целлобиоза
· повторное вовлечение целлюлозы в круговорот углерода возможно только с участием микроорганизмов и грибов (эндосимбионты кишечника фито- и полифагов )
· функционально является важнейшим структурным компонентом растительных клеточных оболочек ( до 40% )
· служит пищей для фитофагов , бактерий и грибов
Гемицеллюлоза - гетерополисахарид из разных гексоз ( глюкоза , манноза , галактоза ) и пентоз (ксилоза , арабиноза )
· цепи не кристаллизуются и не образуют фибриллярных структур (часто образуют гели )
· являются структурным и частично запасным полисахаридом матрикса клеточной оболочки растений
Инулин -монополисахарид фруктозы
· играет роль резервного вещества в корнях и клубнях растений ( георгины )
Каллоза - аморфный полимер глюкозы
· образуется в ответ на повреждение или неблагоприятное воздействие в разных частях растений
· функционально связана с флоэмой ( ситовидными трубками )