1. Энергетическая - основная функция углеводов ( источник энергии в клетке )
· при окислении 1 г углеводов выделяется 17,6 к Дж энергии
· реализуется , в основном , за счёт окисления простых сахаров , особенно глюкозы
2. Запасающая - крахмал и гликоген ( полисахариды ) играют роль резервных источников глюкозы
· крахмал и гликоген нерастворимы в воде , не оказывают на клетку химического и осмотического влияния
· имеют твёрдое обезвоженное состояние (экономия объёма клетки )
· недоступны бактериям и грибам в силу нерастворимости полисахаридов
· легко гидролизуются в простые сахара
3. Опорно - строительная ( структурная )
· выполняется полисахаридами ( целлюлоза , хитин , муреин - структурные компоненты клеточных стенок про- и эукариотических клеток , надмембранный комплекс клеток животных - гликокаликс )
· входят в состав нуклеотидов - мономеров нуклеиновых кислот ( ДНК , РНК ) - моносахариды - рибоза и дезоксирибоза
v При дефиците углеводов в клетке и организме они образуются из жиров
v При избытке моно- и полисахаридов ( гликогена ) в организме они трансформируются в жиры и запасаются в органических депо