Аминокислоты .

· Твёрдые , кристаллические , бесцветные , обладают вкусом ( м. б. безвкусные ) , обычно растворимые в воде и нерастворимые в органических растворителях ( есть слабо и совсем нерастворимые в воде )

· Обладают амфотерными свойствами ( в растворах действуют как буферы - препятствуют изменениям рН )

· В состав молекулы входят :

а )NH2 - аминогруппа ( придаёт основные свойства , определяет способность взаимодействовать с кислотами )

б ) СООН - карбоксильная группа ( придаёт кислотные свойства , определяет способность взаимодействия со щелочами

в) R - радикал , в состав которого могут входить гидроксильная группа ( ОН - ) , сульфгидрильная группа ( SH - ) и другие соединения ( определяет химическую структуру , растворимость в воде , физические , химические и биологические свойства аминокислот , полипептидов и белков)

Общая формула

R

СООН - С – NH₂

Н

· существуют :

q нейтральные аминокислоты- имеют одну кислотную группу - ( СООН - ) и одну основную группу – ( NH₂ - )

q основные аминокислоты- имеют более чем одну аминогруппу

q кислые аминокислоты - с более чем одной карбоксильгой группой

· Каждая аминокислота характеризуется определённым значением рН ( изоэлектрическая точка)

· В нейтральных средах существуют в виде биполярных ионов ( диполей )

· Имеют оптическую и стереоизомерию ( все аминокислоты , встречающиеся в белках ,относятся к L - ряду )

· В клетках и тканях встречается свыше 170 различных аминокислот , в составе белков обнаруживаются 26 из них ; обычными компонентами белков являются только 20 ( протеиогенные )

· Растения синтезируют все необходимые им аминокислоты из более простых веществ

· Животные могут синтезировать только 11 аминокислот (заменимые ) ; 9 - не могут синтезироваться в организме и должны непременно поступать из внешней среды с пищей ( незаменимые - триптофан , метионин , лизин , валин , лейцин , изолейцин , гистидин , фенилаланин , триптофан ) ; при их недостатке развиваются негативные для организма последствия (нарушение биосинтеза клеточных белков)

· Наиболее характерное свойство аминокислот - способность их молекул соединятся между собой пептидными связями с образованием пептидов ( за счёт NH₂ - и СООН - групп соседних аминокислот с выделением молекулы воды - реакция конденсации )

Образование пептидной связи

Н О Н Н О H Н

Н₂N - C - C - ОН + Н - N - С - СООН => Н₂N- С - С ---- N- С - СООН

R ₁ Н R R₁ R₂

(- NН --- СО - )- ковалентная азот - углеродная связь (пептидная связь) ; (- NH ) – иминогруппа , (- СО ) – карбонильная группа

· в результате образуется т. н.дипептид ( может присоединять к себе много других аминокислот с образованием полипептида )

· Аминокислоты могут образовывать :

а )ионные связи - при взаимодействии ионизированных NH2 - и СООН - групп соседних аминокислот

б )дисульфидные связи - между атомами S в радикалах соседних аминокислот цистеина

в ) водородные связи -между остатком карбоксильной группы С=О - карбонильной группой и остатком аминогруппы - NН - имминогруппой

· кроме 20 белокобразующих аминокислот , в растениях обнаружено ещё более 50 соединений аминокислотного характера , которые не входят в состав белков - непротеиногенные )