· Представляет пространственную укладку спиральной полипептидной цепи (свертывание вторичной спиральной структуры в клубок ) за счёт её гибкости и сильного взаимодействия определённых её участков
· Имеет форму глобулы ( клубка ) - трёхмерное , сферовидное образование
· Наиболее сложная , тонкая и часто встречающаяся пространственная структура белковой молекулы ( характерна для большинства ферментов , составляющих около 90 % всех клеточных белков )
· функционально глобулярная структура сокращает общую длину белковой молекулы в 10 раз и сообщает определённое распределение функциональных групп белка в пространстве
q поддерживается за счёт слабых :
- ионных связей ( электростатических )
- полярных водородных связей
- неполярных гидрофобных связей
§ гидрофобные связи слабее водородных
§ образуются между неполярными радикалами аминокислот
§ количественно наиболее важные для поддержания третичной структуры
§ белок при их образовании свёртывается гидрофобными боковыми цепями внутрь глобулы ( защищены от взаимо. ...действия с водой ) , а гидрофильными боковыми цепями - снаружи
q прочных ковалентных :
- дисульфидных связей ( - S - S - ) , возникающих между атомами серы в удалённых радикалах цистеина
- пептидных связей
· фактором образования третичной структуры является аминокислота пролин , местоположение которой детерминирует место изгиба ( складки ) , определяющей пространственную конфигурацию глобулы
· третичная структура нестабильна в силу небольшого количества и слабости поддерживающих связей ( лабильна , мало устойчива к действию денатурирующих факторов )
· мало энергоёмка ( затрачивает меньшее количество энергии , чем на образование первичной структуры )
· основная структурная единица глобулы -домен - небольшая , плотно упакованная (α - и ß - спиральные структуры) часть полипептидной цепи
· между доменами располагаются неспирализованные участки из линейно связанных аминокислот ( функционально они обеспечивают лабильность - способность к изменению конфигурации глобулы , расположения доменов и способствуют ещё большей компактизации белковой цепи )
· третичная структура - комплекс доменов , соединённых короткими свободными участками из аминокислотных остатков
· обеспечивает ферментативную активность белков , которая проявляется на свободных участках глобулы между доменами
· белки третичной структуры образуют класс глобулярных белко ( свыше 1000 известных в настоящее время ферментов антитела - глобулины сыворотки крови , определяющие иммунную активность , некоторые гормоны , например - инсулин , мембранные белки - переносчики, транспортные белки )
· глобулярные белки легко растворимы в воде или растворах солей и образуют коллоидные суспензии