Инженерная энзимология – область биотехнологии , использующая ферменты в производстве заданных веществ
· Центральным методом инженерной энзимологии является иммобилизация ферментов и микроорганизмов( клеток )
v Ферменты чрезвычайно широко используются в промышленном производстве , медицине , науке ; ферменты чрезвычайно нестойки и подвижны , трудно отделяются от продуктов реакции по окончании процесса и используются лишь однократно поэтому их стоимость велика
q В основе метода иммобилизации ферментов лежит присоединение ферментов к поверхности инертной и нерастворимой матрицы-носителя , что позволяет сохранить их катализирующие свойства и продлить срок использования до нескольких месяцев , повысить выход продукта ; иммобилизация переводит ферменты в форму , которую легко можно отделить от химических реактивов , что даёт возможность их многократного использования и удешевить производство в десятки раз
q В качестве матрицы-носителя используются активированный уголь , окись алюминия полимерные и другие материалы , которые либо химически связываются с ферментами , либо адсорбируют их
q Широко применяется иммобилизация клеток и даже отдельных клеточных органелл ( хлоропластов , митохондрий , лизосом и др. ) , поскольку их выделение и использование является менее затруднительным , чем получение очищенного фермента
v Иммобилизованные ферменты обусловили создание и широкое применение искусственной почки , выделение незаменимых аминокислот из смеси органических соединений , утилизации пищевых отходов , стерилизации продуктов питания , получении пищевых углеводов из сахарной свёклы и тростника , лечении закупорок сосудов и сердечно-сосудистых заболеваний и т. д. С помощью иммобилизированных клеток микроорганизмов , например дрожжей , возможно получение спирта из глюкозы причём процесс происходит на протяжении трёх месяцев без подзарядки