3.2.25. Начальник їдальні військової частини відповідає за своєчасне та доброякісне приготування їжі, зберігання та повноту доведення до особового складу встановлених норм продуктів, за правильну експлуатацію та зберігання технологічного і холодильного устаткування, інвентарю та столово-кухонного посуду, дотримання санітарно-гігієнічних вимог під час обробки продуктів, приготування, роздавання та зберігання їжі, миття посуду, за спеціальну підготовку кухарів та інших працівників їдальні і виконання ними правил особистої гігієни, за утримання їдальні та прилеглої до неї території у зразковому стані.
Начальник їдальні військової частини підпорядковується начальникові продовольчої служби військової частини, а з питань бойової, гуманітарної підготовки, виконання розпорядку дня та внутрішнього порядку - командирові роти (взводу) матеріально-технічного забезпечення (господарчого взводу).
Начальник їдальні військової частини виконує свої обов’язки відповідно до пункту 3.1.9. цього Положення.
Крім того, він зобов’язаний:
керувати роботою їдальні;
організовувати роботу кухарів та інших працівників їдальні, затверджувати графік їх роботи;
разом з черговим по їдальні розподіляти роботу між особовим складом добового наряду, призначеного для роботи у їдальні, та проводити його інструктаж;
контролювати виконання кухарями та особами добового наряду санітарно-гігієнічних правил;
щотижня направляти на медичний огляд кухарів та інших осіб, які постійно працюють у їдальні, а також вести журнал їх огляду;
забезпечувати кухарів та осіб добового наряду необхідним спеціальним одягом;
організовувати правильну експлуатацію технологічного та холодильного устаткування, особисто вчити кухарів і хліборізів правилам експлуатації, технічного обслуговування, поточного ремонту обладнання та заходам безпеки під час виконання цих робіт;
брати участь у складанні розкладки продуктів та проведенні контрольно-показового приготування їжі;
контролювати кількість та якість продуктів, отриманих старшим інструктором (старшим кухарем) з продовольчого складу військової частини для їдальні, повноту закладання цих продуктів у котел відповідно до затверженої розкладки продуктів, правильність кулінарної обробки та вихід готових страв;
вести облік обладнання, столово-кухонного посуду, інвентарю та іншого майна, слідкувати за їх станом та збереженням;
особисто вести облік заощаджених продуктів харчування у їдальні, організовувати збирання та належне використання харчових відходів;
слідкувати за своєчасним і повним сервіруванням столів та забезпечувати правильність видачі готової їжі;
обладнати навчальний клас для підготовки кухарів наочними посібниками, організовувати та проводити навчання з кухарями та іншими працівниками їдальні.