3.2.26. Старший інструктор (старший кухар) їдальні військової частини відповідає за своєчасне та доброякісне приготування їжі та її рівномірне видавання особовому складу, повноту доведення особовому складу продуктів за встановленими нормами, за постійне дотримання кухарями санітарно-гігієнічних вимог та кулінарних правил під час обробки продуктів, приготування та роздавання їжі.
Старший інструктор (старший кухар) їдальні підпорядковується начальникові їдальні військової частини.
Старший інструктор (старший кухар) їдальні військової частини виконує свої обов’язки відповідно до пункту 3.1.9. цього Положення.
Крім того, він зобов’язаний:
керувати роботою кухарів, визначати склад змін і подавати начальникові їдальні на затвердження графік їх роботи;
проводити інструктаж кухарів перед заступанням на зміну, перевіряти зовнішній вигляд та виконання ними правил особистої гігієни;
особисто отримувати у присутності чергового по їдальні продукти з продовольчого складу військової частини (окремо на сніданок, обід та вечерю), перевіряти їх якість та забезпечити зберігання;
слідкувати за закладанням продуктів у котел, відповідністю ваги готових порцій вазі, зазначеній у розкладці, та робити записи у книзі контролю якості приготовленої їжі про кількість закладених продуктів, вихід готових страв, вагу м’ясних і рибних порцій;
забезпечувати дотримання кухарями правил кулінарної обробки продуктів та приготування їжі, утримання у чистоті спецодягу, робочих місць, обладнання, інвентарю та кухонного посуду;
вчити кухарів обробляти продукти, готувати їжу, правильно експлуатувати та утримувати технологічне і холодильне устаткування;
брати участь у складанні розкладки продуктів;
контролювати правильність зберігання та видачу готової їжі;
слідкувати за зберіганням кухонного посуду та інвентарю;
щоденно доповідати начальникові ідальні про роботу кухарів та отримувати вказівки на наступний день.