Энергетические затраты рабочих большинства промышленных предприятий благодаря механизации и автоматизации трудовых процессов, сокращению продолжительности рабочего дня и рабочей недели, уменьшились и составляют в сутки несколько более 3000 ккал.
В основе питания рабочих, занятых в промышленности, строительстве и на транспорте, лежат общие принципы рационального питания. Наличие на предприятиях столовых позволяет при составлении рационов питания учитывать особенности данного предприятия.
Особенностью питания лиц, занятых физическим трудом, является повышение содержания в рационе белков и жиров. При организации питания молодых рабочих следует учитывать их повышенную потребность в белках, что связано с физиологическими особенностями растущего организма, и особенно в полноценных белках животного происхождения, на долю которых должно приходиться до 60 % общего количества белков. Важная роль отводится молочным продуктам, которые содержат необходимый для растущего организма кальций.
Потребность в углеводах рекомендуется удовлетворять за счет хлебобулочных и макаронных изделий, картофеля, круп.
Повышенные потребности в жирах покрываются равномерно за счет животных и растительных жиров.
В таблице 19 показано, как распределяется суточный рацион по отдельным приемам пищи при 4-хразовом питании.
Таблица 19 – Режим питания для работников различных смен
| Время приема пищи | Распределение рациона, % | ||
| 1-я смена | 2-я смена | 3-я смена | |
| Утро (завтрак) | 20 (после работы) | ||
| Полдень (или обед на работе) | от 35 до 40 | от 35 до 40 | |
| Обед (от 17 до 18 часов) | от 35 до 40 | 30 (перед работой) | |
| Вечер (ужин) | от 15 до 20 | от 15 до 20 | от 10 до 15 (ночью во время работы) |
Такой режим обеспечивает потребление в рабочее время около 50 % рациона и поддерживает необходимую работоспособность.
Современный уровень развития спорта характеризуется высокими нагрузками на физиологические системы организма, особенно, мышечную, сердечно-сосудистую, нервную, что обусловливает повышенную интенсивность обмена веществ.
Питание спортсменов должно обеспечивать развитие скелетных мышц, их работоспособность и быстрое восстановление после интенсивных нагрузок.
Рационы должны строится на основе общих принципов сбалансированного питания, причем особое внимание необходимо обращать на соблюдение норм потребления незаменимых факторов и снабжение организма требуемым количеством источников энергии соответственно ее расходованию в процессе физических нагрузок.
Для большинства спортсменов соотношение между белками, жирами и углеводами в рационе должно составлять 1 : 0,8 : 4,0. В некоторых видах спорта оно меняется и составляет, например, для альпинистов в дни восхождения
1 : 0,5 : 4,5; для лыжников на длинных дистанциях 1 : 1 : 5.
На 1 кг массы тела спортсмена в сутки необходимо от 2 до 2,5 г протеинов. Потребление жиров должно быть умеренным, что связано с дефицитом кислорода в организме спортсменов. Оптимальное соотношение животного и растительного белка в их рационе – 1 : 1.
Общая потребность в углеводах составляет в среднем от 800 до 900 г/ сут (от 9 до 11 г/ сут на 1 кг массы тела).
Повышенную потребность в витаминах удовлетворяют за счет включения в рацион овощей, фруктов, ягод в свежем виде, а также препаратов витаминов.
Количество воды в рационе должно составлять от 2,0 до 2,5 л/ сут, в дни напряженных тренировок – до 3,0 -3,5. Рекомендуются специализированные напитки, которые хорошо утоляют жажду.
Питание спортсменов должно быть 4-хразовым, а в дни интенсивных тренировок 5-ти и 6-тиразовым.