Профессиональное самоопределение учащихся средствами технологической подготовки

Профессиональное самоопределение учащихся средствами технологической подготовки. Мы видим следующую цель уроков технологии - самоопределение, развитие и самореализация учащегося в его практической (профессиональной) деятельности, которая с помощью специальных методик (работа с мастером, групповая и индивидуальная рефлексия, личный интерес) тесно связана с индивидуально организуемой учебной деятельностью” и самообразованием.

Что же мы подразумеваем под ключевым для нас понятием профессиональное самоопределение? Профессиональное самоопределение - это процесс и результат формирования отношения личности к себе, как субъекту будущей профессиональной деятельности, что позволит подготовить человека в будущем к перемене профессии, адаптации к жизни и профессиональной деятельности в условиях рыночной экономики.

Трудовое обучение - учебный предмет предметной области “Технология”, при освоении которого школьники учатся общаться с предметами и средствами труда, осваивают технологии производственных процессов, вступают в трудовые и производственные отношения, осуществляют профессиональное самоопределение, овладевают профессией/специальностью/ или получают углубленную в определенной сфере профессиональной деятельности трудовую подготовку.

Профильное обучение - это вариант трудового обучения учащихся общеобразовательных учебных заведений, в процессе которого пропедевтически изучается одно из направлений профессиональной деятельности, группа профессий. Начальное профессиональное обучение - вариант трудового обучения школьников, который обеспечивает их подготовку по определенной специальности до уровня профессиональной квалификации и завершает процесс профессионального самоопределения в школе.

Определив для себя эти основные понятия, взятые из методических справочников, мы более ясно для себя представляем путь технологической подготовки учащихся нашей школы. Технологически образовать ученика - значит, в интересах, прежде всего его собственных, а также общества, государства, сформировать у него жизненно важные общетрудовые умения и навыки, привить ему трудолюбие, потребность в овладении общей и технологической культуры.

В основе технологии лежит проектная деятельность, которая позволяет школьникам в системе овладеть организацией практической деятельности по всей проектно-технологической цепочке - от идеи до ее реализации в модели изделия (продукте труда). Технология формирования профильных классов Повсеместное распространение профилизации старших классов определяет суть дальнейшего развития системы образования.

Можно привести примерную технологию формирования профильных классов: 1) Проведение родительских конференций для разъяснения образовательной политики администрации школы; -предложение сделать выбор в пользу того или иного направления обучения в старшей школе; -определение конкретных направлений обучения в соответствии с имевшимися кадровыми и материально-техническими ресурсами школы. 2) Проведение классных родительских собраний с целью разъяснения различных вопросов, возникших у родителей и учащихся. 3) Анкетирование по вопросам определения предпочтений учащихся - практика показала, что трижды проведенный опрос приводит к более осознанному выбору направления. 4) Приведение учебного плана каждого класса в соответствие с выбором учащихся; определение педагогического состава, отвечающего требованиям заявленных направлений обучения.

Работа по формированию профильных классов может быть успешной при условии эффективной работы педагогов, работающих в профильных классах.

Курсы по выбору: отбор содержания и технология проведения Реализация идеи профильности старшей ступени ставит выпускника основной ступени перед необходимостью совершить ответственный выбор - предварительно самоопределиться в отношении профилирующего направления собственной деятельности, в связи с этим заявлена предпрофильная подготовка 9 классов. Предпрофильная подготовка - гибкая система, зависящая от профессионально-образовательных потребностей семьи и личности учащегося.

Она может проходить в различных вариантах, однако важно иметь представление о ее базовой модели, где были бы отражены возможные ее объемы и основные составлявшие Базовый объем предпрофильной подготовки определяется в 100 часов. Примерно 2/3 в неделю отводится специально организованным краткосрочным курсам по выбору, их можно условно разделить на две группы: пробные и ориентирующие. Пробные курсы по выбору разрабатываются учителем, чтобы они были “профилированы” на конкретный профиль образования.

Именно в этом и состоит главная цель. Ориентирующие курсы надпредметные и решают задачи профильной и профессиональной ориентации. Важную роль в организации курсов по выбору можно оказывать родительский актив, взаимосвязи с социальными, экономическими структурами и предприятиями. Курсы по выбору играют большую роль в системе предпрофильной подготовки, непосредственно для школы они могут быть такими: 1. Мастерство вождения; 2. Устройство и эксплуатация автомобиля; 3. Художник-модельер-основа модной индустрии; 4. Кудрявые узоры по дереву; 5. Декоративная отделка изделий из бересты; 6. Домашняя экономика и основы предпринимательства; 7. Культура дома, технология обработки ткани и пищевых продуктов; 8. Производство и окружающая среда; 9. Техническое и декоративно-прикладное творчество; 10. Художественное оформление быта и т.д. Большое число курсов отличаются содержательным наполнением, формой организации и технологиями проведения.

Это есть одно из важных педагогических условий эффективной предпрофильной подготовки.

Курсы по выбору должны быть разными по содержанию, технологиям проведения и формам организации. Только тогда они могут эффективно решать сложные задачи предпрофильной подготовки, т.к. могут удовлетворить профильно-образовательные потребности каждого школьника. Профессиональный отбор (подбор) учащихся Составная часть профориентации - профессиональный отбор, то есть выбор лиц, которые с наибольшей вероятностью смогут успешно освоить данную профессию и выполнять связанные с нею трудовые обязанности.

В процессе профессионального отбора определяют профессиональную пригодность человека на основе существующих у людей физиологических и интеллектуальных различий. «Существующее физическое и интеллектуальное различие обусловливает доступность человеку одних видов труда и одновременно трудность или даже совсем недоступность других. Однако это вовсе не означает, что природа ставит на человеке неизгладимый знак профессиональной принадлежности.

Люди появляются на свет не токарями, не писателями и не учителями. Но, отвергая понимание способностей как врожденных особенностей человека, предопределяющих его профессиональную судьбу, нельзя отрицать наличие некоторых врожденных задатков - психофизических предрасположений к той или иной работе. Профессиональная пригодность - это уровень соответствия физических качеств и психофизических особенностей человека профессиональным требованиям.

Если эти качества и особенности не достигают нужных требований, происходит перегрузка. Это случай профессиональной неполноценности, от которой страдают и общество и личность». «Профотбор (подбор) подразделяют на два вида - констатирующий и организующий. Констатирующий профотбор предполагает решение вопросов о пригодности к профессии того или иного лица в форме “годен” и “негоден”. В случае отрицательного ответа человек предпринимает новую попытку решения вопросов трудоустройства.

Организующий профотбор (подбор) имеет целью выявить и оценить индивидуальные особенности человека, являющиеся показаниями не к одной, а к нескольким профессиям, что в большей мере отвечает нуждам и задачам заведений, предприятий по своевременному заполнению вакантных мест. С усложнением труда в процессе научно-технического прогресса в условиях ускорения возможен рост ограничений к некоторым профессиям. Наряду с этим в народном хозяйстве нашей страны есть много профессий, которые не предъявляют повышенных физических и психофизиологических требований к человеку.

Поэтому очень важно еще на школьной скамье ознакомить учащихся, особенно имеющих физические и психофизиологические ограничения, с данными профессиями, помочь молодым людям выбрать одну из них. Нередко профотбор трудно осуществлять из-за недостаточности развития методики его применения. 2.2. Место профессионального воспитания в разделе «Кулинария», 11 класс Вводное занятие Содержание курса в текущем учебном году. Действие на организм высокой температуры и влажности. Профессиональные вредности.

Значение личной гигиены для работников общественного питания. Значение санитарной культуры для предупреждения инфекций и отравлений. Перечень заболеваний, препятствующих работе на предприятиях общественного питания. Организационные вопросы. Диетическое питание Диетическое питание как лечебный фактор при заболеваниях. Физиологические основы диетического питания. Влияние характера пищи на течение различных болезней. Понятие о механических, химических и термических раздражителях.

Режимы питания (щадящий, тренировочный, разгрузочный). Контроль качества продуктов для диетического питания. Характеристика наиболее распространенных диет. Особенности приготовления диетических блюд. Способы измельчения продуктов во время первичной обработки. (натирание на терке, измельчение в мясорубке, дробление в кофемолке) и в процессе приготовления блюда (размешивание, протирание, выбивание). Особые требования хранения и подачи к столу блюд диетического питания.

Практические работы 1. Приготовить два блюда диетического питания. 2. Провести органолептическую оценку качества готовых блюд. Примерный перечень блюд: а) для желудочных больных: 1. Яичный омлет паровой. 2. Творожный крем. 3. Суфле творожное с печеньем, паровое. 4. Суфле морковно-яблочное, паровое. 5. Картофельные крокеты с мясом в омлете, паровые; б) при расстройствах кишечника: 1. Зразы из кур с рисом, паровые. 2. Кисель из черники. 3. Каша рисовая шоколадная на воде. 4. Суп из черники на рисовом отваре; в) для больных ожирением, сахарным диабетом: 1. Щи зеленые с яйцом. 2. Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами. 3. Голубцы с грибами и яйцами. 4. Печенье из творога и миндаля. 5. Компот из ревеня и яблок на ксилите.

Холодные блюда и закуски Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Продукты для приготовления холодных блюд и закусок (свежие, консервированные, быстро замороженные овощи и фрукты, грибы, яйца, мясо, рыба и др.). Приправы для холодных блюд: соусы, майонез, сметана, растительное масло.

Технология приготовления холодных блюд и закусок из рыбы, мяса, овощей. Украшение холодных блюд и закусок продуктами с яркой окраской из состава блюда в виде фигурок и цветов, листьев зелени. Подача блюд к столу в посуде из фарфора, стекла, хрусталя, серебра, мельхиора, нержавеющей стали (салатники, вазы, лотки, блюда, соусники, мелкие тарелки и др.). Температура холодных блюд при подаче их к столу.

Условия и сроки хранения холодных блюд и закусок. Требования к качеству готовых блюд. Практические работы Приготовить холодные блюда и закуски из рыбы, мяса, овощей, субпродуктов. Примерный перечень блюд: 1. Паштет из печени. 2. Говядина, телятина, баранина или свинина жареные. 3. Икра из баклажанов, кабачков или свеклы. 4. Студень говяжий. 5. Заливной судак. 6. Сельдь с гарниром. 7. Рыба под маринадом. Приготовление супов-пюре Приготовление мясного и куриного бульона для супов-пюре. Приготовление пюре из куриного мяса, овощей, крупы, бобовых, кореньев и грибов.

Виды заправок для супа-пюре: яичная заправка (льезон) и мука, поджаренная в масле. Приготовление льезона. Виды рыбы, рекомендуемые для приготовления рыбного супа-пюре (карп, корюшка, навага, судак, треска и др.). Первичная обработка рыбы для супа-пюре. Первичная обработка овощей, круп, бобовых для приготовления супа-пюре. Бланширование корнеплодов и кореньев. Добавление в пюре из овощей перлового или рисового пюре (шлема). Приготовление гренок и гарниров.

Выдерживание готового супа-пюре на водяной бане. Требования к качеству супа-пюре, подача его к столу, Практическая работа Приготовление супа-пюре из имеющихся продуктов. Примерный перечень блюд: 1. Супы мясные с мясным пюре (из курицы, индейки, домашней утки, кролика, дичи, печенки). 2. Супы мясные с пюpe из овощей и зелени (из цветной капусты” из свежих помидоров, из спаржи, из щавеля или шпината, из сельдерея, из земляных грущ, из зеленой фасоли, из моркови или брюквы). 3. Супы мясные с пюре из круп (из риса, из перловой крупы, гамбургский с овсяной крупой). 4. Супы мясные с пюре из бобовых (из фасоли, из сушеного гороха, из чечевицы). 5. Супы мясные с пюре из кореньев и грибов. 6. Супы мясные (с пюре из лука с саго, из репы с уткой). 7. Суп-пюре из рыбы. Блюда из запеченных овощей, рыбы и мяса Знакомство с технологическим процессом запекания.

Отличие запекания от остальных видов тепловой обработки продуктов.

Виды продуктов, приготавливаемых запеканием. Способы запекания овощей, рыбы, мяса, птицы. Температура, необходимая для запекания в фольге. Особенности первичной обработки овощей перед запеканием. Время запекания овощей. Кулинарное использование запеченных овощей (салаты, винегреты и др.). Запекание рыбы. Первичная обработка рыбы перед запеканием. Зависимость времени запекания рыбы от ее размеров, обработка рыбы после запекания. Особенности процесса запекания мяса. Первичная обработка мяса перед запеканием его в фольге. Способы насыщения мяса дополнительным соком перед и в процессе запекания (шпигование жиром, маринование, обливание расплавленным жиром и др.). Способы запекания мяса в герметичной оболочке (тесто, алюминиевая фольга). Способы определения готовности в процессе запекания.

Оформление готовых блюд и подача их к столу. Практические работы 1. Первичная обработка овощей, рыбы и мяса перед запеканием. 2. Приготовление запеканием овощного, рыбного или мясного блюда.

Примерный перечень блюд: 1. Картофель, запеченный в золе или в духовом шкафу. 2. Кабачки, запеченные с мясом. 3. Печеная брюква с маслом. 4. Печеная репа со сладким фаршем. 5. Ростбиф, жаренный на вертеле. 6. Свиная грудинка, запеченная в фольге. 7. Жаркое из говядины, телятины, баранины, свинины. 8. Жаркое на вертеле. 9. Шашлык. 10. Печеный лещ с соусом. 11. Линь, запеченный с красной или белой капустой 12. Судак или щука, запеченные, фаршированные рисом. Традиционные блюда к национальным праздникам и обрядам Выбор блюда национальной кухни осуществляется в соответствии с обычаями и традициями данного региона и желанием учителя и учащихся.

Блюда из яблок Вкусовые и питательные достоинства яблок. Летние, осенние и зимние сорта яблок, сроки их хранения и потребления. Кулинарное применение различных сортов яблок: для варенья, для сушки, для мочения и др. Технология приготовления блюд из печеных и жареных яблок (очистка, нарезка, время тепловой обработки, определение готовности). Подача готовых блюд к столу.

Практическая работа Приготовление одного блюда из яблок. Примерный перечень блюд: 1. Яблоки, жаренные в тесте или кляре. 2. Яблоки, запеченные с сахаром или вареньем. 3. Пирог из тертых и резаных яблок. Изделия из бисквитного теста Место бисквита среди мучных кондитерских изделий. Рецептура бисквитного теста. Особенности технологии приготовления бисквитного теста с подогревом, без подогрева, масляного. Заполнение тестом тортовых форм. Использование для выпечки бисквита сковород, кастрюль, сотейников, бумажных форм, противней.

Условия выпечки (температура духового шкафа, время выпечки). Способы определения готовности. Выемка бисквита из формы. Применение бисквита в качестве основы для тортов, пирожных и печенья. Ароматизация бисквитного теста. Украшение тортов и пирожных кремами, желе, свежими и консервированными фруктами, ягодами и пр. Практические работы. Приготовить кондитерские изделия из трех видов бисквитного теста.

Примерный перечень блюд: 1. Бисквит лимонный или апельсиновый. 2. Пирожные «картошка». 3. Пирожные бисквитно-кремовые. 4. Торт бисквитный с масляным кремом и фруктами. 5. Рулет бисквитно-фруктовый. 6. Кекс лимонный (миндальный, шафранный). 7. Торт фруктовый глазированный. Праздничный стол Краткие сведения из истории организации званых обедов. Составление меню праздничного стола. Расчет количества продуктов и их стоимости на одного человека. Приготовление холодных блюд и закусок (салаты, паштеты, заливное и др.). Приготовление горячих блюд из мяса, рыбы, птицы и гарниров к ним. Приготовление бутербродов и напитков.

Выпечка тортов. Специальные украшения праздничного торта (к юбилею, к свадьбой др.). Приготовление сладких блюд, десерта, мороженого. Особенности оформления праздничного стола к Новому году, юбилею, свадьбе, пасхе, масленице и др. Посуда для сервировки праздничного стола. Аранжировка цветов для стола. Способы расстановки столов (формы банкетного стола). Порядок размещения блюд и напитков на столе.

Последовательность подачи блюд к столу. Прием гостей, размещение их за столом. Сценарий свадебного ужина (встреча молодых хлебом-солью, проведение свадебного обряда и т.д.). Интеллектуальное обеспечение праздника. Тамада и его роль в застолье. Музыкальнее оформление. Включение в сценарий праздника демонстраций фильмов, видеофильмов, слайдов, рисунков, сувениров и др. Культура общения за столом. Создание благожелательного морально-психологического климата.

Роль хозяйки за столом. Праздничный фартук хозяйки. Правила хорошего тона для гостя. Требования к уровню подготовки выпускников Выпускники 11 класса должны знать: общие сведения о действии на организм высокой температуры и влажности, о профессиональных вредностях; общие сведения о физиологических основах диетического питания, характеристики наиболее распространенных диет, особенности приготовления диетических блюд, особые требования к хранению и подаче к столу блюд диетического питания; виды холодных блюд, закусок и приправ к ним, способы украшения холодных блюд и закусок, правила подачи их к столу; виды продуктов, используемых для приготовления супов-пюре, особенности первичной обработки продуктов и технология приготовления супов-пюре, виды заправок для супов-пюре, правила подачи их к столу; технологию процесса запекания, виды продуктов, приготавливаемых запеканием, особенности первичной подготовки продуктов к запеканию, способы запекания мяса, рыбы, птицы, овощей, способы определения готовности в процессе запекания; особенности технологии приготовления бисквитного теста и выпечки бисквита, применение бисквита для приготовления тортов и пирожных, способы художественного украшения тортов и пирожных; правила сервировки и оформления праздничного стола, способы расстановки столов, порядок размещения блюд, закусок, напитков на праздничном столе, последовательность подачи блюд к столу, правила приема гостей и размещение их за столом, правила хорошего тона для гостей.