Субстантивация – переход других частей речи в существительное. Существуют два подхода к вопросу о субстантивации прилагательных (узкий и широкий). При узком понимании говорят о полном переходе прилагательных в состав существительных. При таком подходе субстантивация рассматривается исторически, т.е. как результат свершившихся преобразований в языке. «Самое понятие субстантивации предполагает исторический подход к материалу», - Марков. Формы на ый, ий, ой уже не употребляются как прилагательные (портной, горничная, запятая, насекомое, сказуемое, леший, сохатый, жаркое и т.п.). В рамках этих же случаев характеризуется возникновение субстантивата по какой-либо модели, т.е. изначально без существительного. Новые слова возникают в виде прилагательного (пирожковая, рюмочная, данарная). При широком понимании субстантивация рассматривается как в историческом, так и в современном состоянии. Именно широкое понимание представлено в грамматиках русского языка (1954, 1960, 1980).
Субстантивироваться могут прилагательные всех трех родов и обоих чисел.