Тем вечером, в первый раз за несколько недель, в «Хама Хермосе» было много народу. Официанткам приходилось бегать туда‑сюда. Посетители выстроились в очередь в фойе. В ближнем суши‑баре Зоран, Фай и шеф‑повар Тэцу выдавали суши очередями в обеденный зал, словно пулеметчики в ДОТе. Тэцу по‑прежнему был похож на медведя, но уже не на сонного. Он брал рыбу из контейнера нэта , как гризли, который ловил лососей в реке. Зоран работал, опустив голову, выполняя заказы с поразительной скоростью. Фай старалась не отставать.
В дальнем баре работал Тоси. Он выглядел довольным и умиротворенным. Японец обслуживал сразу десять посетителей. Как в старые добрые времена. Он находился в бурном водовороте бурной жизни ресторана, в центре которой он являл собой островок радостного спокойствия. У Тоси все было под контролем, он внимательно следил за своими клиентами, официантками и поварами. Он делал причудливые блюда в стиле омакасэ и наливал посетителям саке снова и снова, причем все это с присущим ему артистизмом и обаянием. Каждые несколько минут японец смеялся и выпивал с посетителями, а также выкрикивал команды персоналу. Из стереосистемы доносился голос Фрэнка Синатры.
К дальнему бару подошла парочка. Женщина поинтересовалась:
– Тоси! Как твои дела?
– Великолепно! – прокричал он в ответ.
Парочка села. Японец прокричал, обернувшись назад:
– Филипе! Полотенце! Полотенце!
Появился помощник официанта с полотенцем.
Когда Тоси приступил к очередному блюду омакасэ , мужчина, сидевший у бара, спросил:
– Тоси, а можно что‑нибудь повеселее?
Тоси обернулся кругом и крикнул:
– Шейла! Займись музыкой!
Вышла официантка в узкой красной майке, на которой готическим шрифтом было написано: «Fuck Off». Девушка чинно подошла к стереосистеме. Синатру сменили ритмы хип‑хопа. Мужчина в баре стал кивать головой в такт. Тоси снова налил ему саке. Мужчина погрозил повару пальцем и закричал:
– Тоси, ты плохой, плохой, плохой!
Японец улыбнулся и поднял свой стакан.
– Кампай!
Посетители кричали, смеялись, обнимались друг с другом и шутили с Тоси. Он поднял руки над баром и сделал ручные роллы прямо в воздухе. Все зачарованно смотрели на него. Японец поднял пластиковую бутылку и выдавил на роллы соус.
Пришли еще две женщины с мальчиком лет семи или восьми. Тоси наклонился к нему, поднял брови и улыбнулся.
– Хочешь суши?
Мальчик кивнул.
– Отлично! – сказал Тоси и сделал ему нигири . Он полил суши соусом никири и передал мальчику. – Это тунец!
Затем повернулся к остальным клиентам и предложил еще саке. Любитель хип‑хопа стал отмахиваться.
– Все!
– Еще одну! – крикнул Тоси, сделав выразительную гримасу.
Клиент сдался. Они подняли стаканы.
– Кампай!
Тоси со стуком поставил свой стакан, а мужчина вылил свое саке на тарелку. Он засмеялся так сильно, что аж покраснел. Тоси зло посмотрел на клиента, погрозил ему пальцем, а потом расслабился и тоже засмеялся.