Узагальнена класифікація небезпечних речовин харчових продуктів

Біологічні

 

Корисні компоненти їжі

 

Містяться в умовно їстівних і отруйних грибах

Токсичні компоненти

Незвичайні компоненти з нових джерел сировини

 

Забруднення речовинами, які застосовуються в тваринництві: антибіотики, сульфаніламідні препарати, нітрофурани, гормональні препарати, транквілізатори, синтетичні антиоксиданти (бутилгідроксианізол, пропілгалат, бутилгідрокситолуол).

Канцерогенна дія – виникнення ракових пухлин.

Мутагенна дія – якісні і кількісні зміни в генетичному апараті клітини.

Тератогенна дія – аномалії в розвитку плоду.

* Організації, які займаються розробкою міжнародних стандартів

 

Стандарт – документ, яким встановлені для загального і систематичного використання правила, інструкції або характеристики продуктів, пов’язаних з ними процесів або послуг, дотримання яких є обов’язковим.