Шкідливих речовин у харчових продуктах

 

 

Харчові продукти необхідно виробляти із харчової сировини, в якій не перевищено гранично допустимі рівні токсичних речовин.

 

Для забезпечення зниження вмісту шкідливих речовин у продуктах харчування необхідно вирішувати низку проблем:

• удосконалення нормативно-методичної бази державного нагляду за безпекою харчових продуктів;

• здійснення нагляду за об'єктами навколишнього середовища (вода, грунт, повітря);

• використання сучасних технологій, обладнання, що виключають можливість забруднення продуктів харчування;

• створення сучасної інструментальної й аналітичної бази контролю безпеки харчових продуктів та ін.

 

 

Контрольні питання.

 

1.Класифікація небезпечних речовин харчових продуктів.

2.Антиаліментарні компоненти їжі.

3.Токсичні компоненти харчових продуктів.

4.Компоненти їжі з великою фармакологічною активністю.

5.Харчові добавки: поняття, класифікація.

6.Поясніть, в чому виражається канцерогенна, мутагенна та тератогенна дії?

7.Класифікація контамінантів харчових продуктів.

8.Радіонукліди: визначення, шляхи надходження в харчові продукти, вплив на організм людини.

9.Токсичні елементи: визначення, представники, шляхи надходження в харчові продукти, вплив на організм людини.

10.Назвіть Нітрогеновмісні шкідливі речовини, що містяться в харчових продуктах.

11.Джерела надходження нітратів і нітритів в харчові продукти.

12.Вплив нітратів, нітритів, нітрозамінів на організм людини.

13.Поняття про нітрозаміни в харчових продуктах.

14.Поняття про діоксини, їх утворення, шляхи надходження та вплив на організм людини.

15. Поняття про бензпірен, його утворення, шляхи надходження та вплив на організм людини.

16.Пестициди: визначення, шляхи надходження, вплив на організм людини.

17.Мікотоксини: визначення, представники, вплив на організм людини.

18.Назвіть речовини з відносно високим ступенем шкідливого впливу на організм людини

19.Які компоненти упаковки, технологічного обладнання, тари, інвентаря можуть потрапляти в харчові продукти?

20.Які токсичні речовини утворюються в технологічних процесах?

21.Назвіть міжнародні організації, що розробляють НД (нормативну документацію) щодо безпеки харчових продуктів.

22.Завдання та функції комісії Кодекс Аліментаріус.

23.Мета та сфера діяльності організації ISO.

24.Структура, завдання та основні принципи законодавства ЄС в сфері безпеки харчової і сільськогосподарської продукції.

25.Сфера регулювання стандартів ЄС.

26.Сутність, завдання та основні завдання системи НАССР.

27.Державне регулювання щодо безпеки харчових продуктів.

28.Структура органів, що відповідають за якість харчових продуктів в Україні.

29.Нормативні документи України щодо безпеки харчових продуктів

30.Сутність і мета Державної санітарно-епідеміологічної експертизи щодо безпеки харчових продуктів

31.Поняття про небезпечний харчовий продукт з точки зору законодавства

32.Характерні ознаки непридатного (едалтерованого) харчового продукту

33.Характеристика впливу токсичних речовин на організм людини

34.Сутність та класифікація отруєнь.

35.Поведінка токсичних речовин при хронічних інтоксикаціях

36.Фактори, які впливають на накопичення токсичних сполук

37.Узагальнена схема зниження вмісту шкідливих речовин у харчових продуктах

38.Обов’язкові параметри безпеки харчових продуктів

39.Оцінка токсичності хімічної речовини

40.Сутність поняття фактору безпеки для людини

41.Сутність кумуляції токсичності хімічної речовини

42.Напрямки зниження вмісту шкідливих речовин у харчових продуктах

43.Заходи щодо зниження вмісту шкідливих речовин у харчових продуктах