Вы можете отображать в столбце другой текст, зависящий от значения поля. Используйте свойства KeyList и PickList. KeyList содержит значения, которые сохраняются в поле, а PickList - в соответствующих индексах содержит значения для отображения. Установите Column.NotInKeyListIndex в индекс текста из PickList, который отображается если значение поля не содержится в KeyList (например, вы можете задать индекс текста для Null-значения поля). Установите Column.DblClickNextval в True, чтобы менять значение double-кликом.