Для приготовления основного белого соуса белую жировую пассеровку разводят белым бульоном, добавляют мелко нарезанные, слегка спассерованные… Соус паровой.Готовят этот соус так же, как основной белый, но перед окончанием… Глава 2. Соусы
Соусы рыбный белый основной, паровой и томатный. Готовят их так же, как одноименные мясные, но с использованием рыбного бульона.
Глава 2. Соусы
Соус белое вино. Готовят так же, как мясной белый с яйцом.
210 Раздел III. Технология приготовления кулинарной продукции-
пользуют для приготовления соусов. В европейской кухне свежие и… Соус грибной основной. Белую жировую пассеровку разводят грибным отваром, варят 45—60 мин, солят, процеживают.…
жидкие —для подачи к блюдам (50 г муки на 1 л соуса);
средней густоты —для запекания (в соус добавляют сырые яичные желтки) блюд из… густые —для фарширования котлет из птицы и дичи, изделий из мясной рубки, для добавления в качестве связующей основы в…
Соус сметанный (натуральный). Пшеничную муку прогревают при температуре ПО—120°С без жира, охлаждают до 50—60°С и перемешивают со сливочным маслом.… Соус сметанный (на основе белого). Пшеничную муку подготавливают так же, как в… Соус сметанный с томатом. Томатное пюре протирают через сито, упаривают до половины первоначального объема и кладут в…
Соус польский. В растопленное сливочное масло добавляют нашинкованные сваренные вкрутую яйца, соль, нашинкованную зелень петрушки или укропа,… Соус польский ("экономный"). Для удешевления и уменьшения… Соус сухарный.Сухари белого хлеба размалывают, просеивают и поджаривают при помешивании до золотистого цвета.…
Масло зеленое. В размягченное сливочное масло добавляют рубленую зелень петрушки, сок лимонный или разведенную кислоту лимонную, тщательно… Масло килечное. Филе килек протирают, тщательно перемешивают со сливочным… Масло селедочное. Филе сельди протирают и взбивают со сливочным маслом и горчицей. Подают так же, как килечное…
Использование соусов промышленного производства по-. зволяет расширить ассортимент соусов, применяемых в обще-i ственном питании.
Майонезы. Их употребляют для приготовления салатов и'• других блюд или готовят… Соус томатный острый. Готовят его из свежих помидоров| или томатного пюре с добавлением сахара, уксуса, соли, лука,'…
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ:
Основной белый соус и его производные
Что будем делать с полученным материалом:
Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Основные этапы развития психологии, основные направления развития зарубежной психологии ХIX - XXвв
Идея души выступает в качестве одного из центральных моментов в философских системах Сократа, Платона, Аристотеля.
Развитие философии во все последующие века сыграло важную роль в становлении… Однако вместе с развитием психологического комплекса знаний в философии, в области естественно - научного звания,…
Сравнительный анализ МСФО 16 "Основные средства", МСФО 17 "Аренда" с ПБУ 6/01 "Учет основных средств"
Данная проблема актуальна и потому, что в период функционирования планово-регулируемой экономики, подлинное содержание элементов финансовой… Помимо, осмысления и внедрения в российскую практику провозглашенных в МСФО… Целью данной работы является провести сравнительный анализ сущности и взаимосвязи МСФО 16 «Основные средства», МСФО 17…
Таблица основных производных
Таблица основных производных п п Функция у Производная п п Функция Производная с... Таблица основных интегралов...
Основные принципы построения методики изучения стохастической линии в курсе математики основной школы
Сейчас без достаточно развитых представлений о случайных событиях и их вероятностях, без хорошего представления о том, что явления и процессы, с… Общество все глубже начинает изучать себя и стремиться сделать прогнозы о себе… Как известно, современная концепция школьного математического образования ориентирована, прежде всего, на учет…
Основные принципы философской мысли Древней Индии, ее основные школы и направления
Однако этапесчинка, ее внутреннее я , ее духовная субстанция очищенная от вульгарнойтелесной оболочки столь же вечна, как и весь мир. И не только… Центр тяжести их религиозной активности приходится на ритуалыжертвоприношений… В брахманах-коментариях делалсяакцент на существование прямой связи между долголетием и бесмертием, с однойстороны, и…
Основные макроэкономические понятия. Список основных макроэкономических элементов. Классическая теория
В литературе можно найти много определений экономической теории Вот одно из них Экономическая теория исследует проблемы эффективного... Объект исследования экономической теории называется экономикой... Понятно что составление модели является очень важной частью исследования Вопрос о том что существенно и...
Новости и инфо для студентов