Открываем фотографию - (Файл - Открыть)
Далее создаем дубликат слоя
Используем команду (Изображение – Коррекция – Обесцветить)
Берем инструмент (Ластик)
и стираем ластиком те участки черно-белого фото, которые вы хотите оставить цветными.
После, объединяем слои и получаем результат:
Восстановление старых фотографий