| Регионы | Число губерний | Население тыс. человек | Количество продуктового скота в переводе на крупный | На душу населения | Потребление мяса, тыс. пудов | На душу населения пудов |
| Европейская Россия | 127279,4 | 40541,3 | 0,32 | 88669,5 | 0,70 | |
| а) | 12917,6 | 54152,9 | 4,19 | |||
| б) | 114361,8 | 34516,6 | 0,30 | |||
| Кавказ | 12512,8 | 8811,6 | 0,70 | 8556,8 | 0,68 | |
| а) | 1314,5 | 4575,4 | 3,48 | |||
| б) | 11198,4 | 3990,4 | 0,36 | |||
| Азиатская Россия | 20692,1 | 15600,2 | 0,75 | 14905,7 | 0,72 | |
| а) | 1725,6 | 7513,9 | 4,35 | |||
| б) | 18966,5 | 7391,8 | 0,40 | |||
| Польша | 6471,5 | 1620,8 | 0,25 | 9899,4 | 1,53 | |
| а) | 1101,0 | 3417,8 | 3,10 | |||
| б) | 5370,5 | 6481,6 | 1,20 | |||
| По империи | 165955,9 | 66573,9 | 0,40 | 122040,4 | 0,74 | |
| а) | 16058,8 | 69660,1 | 4,34 | |||
| б) | 149897,1 | 52380,3 | 0,35 |
Источник: Статистические материалы по вопросу о потреблении мяса в Российской империи в 1913 году. Пг., 1915. Данные Ветеринарного управления Министерства внутренних дел. В сводке не представлены Камчатская и Сахалинская области, а также 4 из 10 польских губерний.
В строке а) приведены данные по губернским (областным) городам и по населенным пунктам, насчитывавшим более 50000 чел. обоего пола; в строке б) — по всем остальным селениям и местностям.
Составителем в отдельную группу выделены сведения по польским губерниям, сделан перевод видов скота на крупный скот, исчислено количество скота на душу населения, а также уточнено душевое потребление мяса — до сотых долей пуда. Необходимо учитывать оговоренную ведомством неточность некоторых показателей (А.М. Анфимов).
Таблица 4
Потребление крестьян Европейской России (на одного человека)
| Продукт | Пудов в год | Фунтов в день | Грамм в день |
| Хлеб | 15,42 | 1,69 | |
| Картофель | 8,89 | 0,97 | |
| Овощи и фрукты | 3,69 | 0,40 | |
| Мясо и рыба | 1,63 | 6,18 | |
| Молочные продукты | 8,41 | 0,92 | |
| Яйца (штук) | 37,76 | 0,10 | — |
| Соль | 0,99 | 0,11 | |
| Сахар | 0,25 | 0,03 | |
| Масло растительное | 0,14 | 0,02 |
Источник: Дихтяр Г.А. Внутренняя торговля в дореволюционной России. М., 1960. С.30. В основу исчислений автора положены итоги бюджетных обследований, проведенных земскими статистиками в 1900-1913 гг. (Нормы потребления сельского населения по данным бюджетных исследований. М., Экономический отдел Всероссийского союза городов. 1915. С.1, 2). «Материалы указанных обследований, — замечает автор, — не позволяют проследить ни динамику потребления, ни дифференциацию потребления продуктов питания разными классовыми группами крестьянства».
Таблица 5