Тема 1. Предмет, цели и задачи дисциплины

Товароведение (от слов «товар» и «ведать») — научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров, их классификацию, стандартизацию, факторы, формирующие качество товаров, и усло­вия сохранения качества, закономерности формирования ассортимен­та и его структуру.

Объектом товароведения является товар — продукт труда, произведенный для купли-продажи.

Товар обладает двумя свойствами: потребительной стоимостью и стоимостью.

Потребительная стоимость — это способность вещи удовлетво­рять какую-либо человеческую потребность, т. е. ее полезность: не­посредственно, как предмета потребления (хлеб, одежда и др.) или косвенно (сырье, машины). Потребительная стоимость — это веще­ственное свойство, труд, воплощенный в товаре. Потребительная сто­имость проявляется лишь в пользовании или потреблении.

Стоимость товара — овеществленный в товаре общественный труд производителей. Проявляется при обмене товаров как меновая сто­имость. Величина стоимости отдельных товаров (индивидуальная стоимость) определяется количеством труда, затраченного на его производство, и измеряется рабочим временем. Общественная сто­имость товара определяется общественно необходимым рабочим временем. Стоимость лежит в основе цен товаров.

Как потребительные стоимости товары различаются качествен­но, так как они удовлетворяют разные потребности людей и не раз­личаются количественно, поскольку они разнородны и непосред­ственно несоизмеримы.

Как стоимости товары качественно однородны и различаются лишь количественно — величиной стоимости или количеством овещест­вленного в них общественно необходимого рабочего времени.

Потребительная стоимость присуща всем продуктам труда, и в зависимости от характера потребления она может быть индивиду­альной и общественной.

Индивидуальной называют потребительную стоимость продуктов труда, произведенных для личного потребления; она формируется естественными свойствами продуктов труда.

Общественной потребительной стоимостью обладают товары, созданные для удовлетворения общественных потребностей, для продажи. В этом случае потребительная стоимость товаров зависит не только от материально-вещественной стороны, но и от социально-экономической, т.е. От уровня и характера требований, которые общество предъявляет к товару.

Общественная потребительная стоимость может быть единичной и совокупно-общественной.

Единичная общественная потребительная стоимость присуща единице товара определенного вида; она удовлетворяет потребности одного человека или семьи, определяется свойствами этого товара и имеет качественную определенность.

Совокупно-общественная потребительная стоимость удовлетворяет потребности конкретного контингента людей или всего общества; она присуща большинству единиц товара определенного вида.

Совокупно-общественной потребительной стоимости присуща не только качественная, но и количественная определенность, так как в этом случае способность товара удовлетворять потребность людей определяется не только свойствами товара, но и его количеством.

Качественная определенность потребительной стоимости — это характеристика, которая может быть измерена и оценена. Она применима лишь к конкретной потребительной стоимости.

Между потребительной стоимостью и качеством товара существует определенная взаимосвязь.

Потребительная стоимость выражает полезность вещи вообще, а качество характеризует его способность удовлетворять конкретную потребность. В этом случае качество выступает мерой потребительной стоимости. В связи с вышеизложенным предметом товаро­ведения являются потребительные стоимости товаров. Только потребительная стоимость делает продукцию товаром, так как обла­дает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Если потребительная стоимость товара не отвечает запросам по­требителей, то он не будет востребован, а следовательно, не будет использован по назначению в обусловленной для него сфере при­менения.

Правильное понимание понятий потребительной стоимости и качества позволяет обосновать современные задачи товароведения, которые совершенствуются в процессе развития этой научной дис­циплины.

Основными задачами товароведения как науки и учебной дис­циплины являются:

• выявление и исследование общих закономерностей формиро­вания и проявления потребительной стоимости товаров на совре­менном этапе развития общества;

• исследование и дальнейшая разработка методов и средств управления ассортиментом и качеством товаров;

• исследование закономерностей формирования и прогнозиро­вания ассортимента товаров;

• исследование и разработка научных принципов формирования терминологии, классификации, кодирования различных групп товаров;

• совершенствование существующих и разработка новых методов исследования товаров, условий их хранения и транспортирования;

• изучение потребительских свойств товаров из новых видов сырья и материалов;

• определение номенклатуры потребительских свойств и пока­зателей качества товаров.

Товароведение потребительских товаров как учебная дисциплина подразделяется на общее и частное товароведение.

В общей части товароведения рассматриваются теоретические вопросы, являющиеся основой частных разделов товароведения.

Частное товароведение занимается анализом состояния рынка, классификацией и ассортиментом отдельных групп товаров, их то­вароведной характеристикой.

Товароведение потребительских товаров как научная и учебная дисциплина, необходимая для профессиональной подготовки спе­циалистов (товароведов-экспертов, коммерсантов, маркетологов и др.), тесно связано межпредметными связями с другими дисципли­нами (технологией, материаловедением, химией, физикой, биологией, микробиологией, математикой и др.).

Задача технологии как науки — выявление физических, химических и других закономерностей с целью определения и использования на практике наиболее эффективных производств и процессов. Изуче­ние потребительских свойств сырья и вспомогательных материалов с точки зрения технологических требований, т. е. качества ожида­емого сортового продукта, представляет предмет материаловедение. Материаловедение как бы «предшествует» технологии, а товароведение является его продолжением.

Товароведение тесно связано со многими общенаучными и смеж­ными дисциплинами: техническими, естественными и экономичес­кими. В первую очередь оно базируется на данных физики, химии и биологии. Только на их основе можно выявить полезные свойства пищевых продуктов и товаров народного потребления. В зависимости оттого, насколько глубоко в товароведении используются достиже­ния этих научных дисциплин, во многом зависит научный уровень товароведения. Физика и химия дают общие сведения о веществах, их строении и происходящих в них процессах. Из микробиологии товароведение черпает сведения о возбудителях порчи продуктов и товаров и методах предупреждения развития на них микроорганизмов. Микробиологические процессы лежат в основе переработки многих продуктов, в производстве витаминов, ферментов, белков и др. Математика и математическая статистика имеют большое зна­чение в товароведении при обработке экспериментальных данных. Для товароведения важны политическая экономия, экономика и орга­низация торговли, а также ряд других дисциплин.

Следовательно, товароведение — естественно-техническая дисцип­лина, предметом которой является потребительная стоимость.

Возникновение товароведения относят к XVI в. Первая кафедра товароведения (растительных и животных фармацевтических ма­териалов) была учреждена в 1549 г. в Италии в Падуанском универ­ситете.

В России в 1575 г. было издано одно из первых пособий по това­роведению — «Торговая книга».

Как самостоятельную учебную дисциплину товароведение ввели в программы высших и средних учебных заведений в конце XVIII в. В некоторых странах (США, Великобритания) товароведение изуча­ется в расширенных курсах технологии различных групп товаров.

Основоположниками научного товароведения в России были М.Я. Киттары (1825-1880), П.П. Петров (1850-1928), Я.Я. Никитинский (1854-1924). Под их редакцией в 1906-1908 гг. вышел учебник по товароведению, в котором рассматривались строение, состав, свойства, технология переработки сырья и материалов, используемых в промышленном производстве.

В XX в. товароведение в разных странах дифференцировалось. В России наиболее широкое развитие получило товароведение товаров народного потребления, которое занимается изучением новых видов сырья и материалов, а также новых групп товаров.