Ход работы. Оборудование: электрическая плитка, химические стаканы, колбы, термостойкая колба, термометр, водяная баня, пипетка, мензурка. Реактивы: крахмал, раствор йода. Приготовление раствора крахмала: В термостойкую колбу добавляем 200 мл воды. В неё же добавляем 2 г крахмала.
Доводим смесь до кипения и кипятим несколько минут. Таким образом получаем 1% раствор крахмала. Приготовление раствора слюны: 50 мл воды полощем во рту в течении 3-4 минут. Проведение эксперимента: В три пробирки добавляем по 25 мл раствора крахмала и каплю йода. Раствор крахмала окрашивается в интенсивно синюю окраску. Нагреваем электрическую плитку и измеряем температуру водяной бани. В течении 8-10 минут даём время, чтобы температура водяной бани и температура раствора в пробирках уравнялась.
Снова измеряем температуру водяной бани. Добавляем в раствор крахмала 5 мл раствора слюны и включаем секундомер. Отмечаем время исчезновения синей окраски. Затем в следующие три пробирки добавляем раствор крахмала и каплю раствора йода, охлаждаем водяную баню и повторяем процедуру при более низкой температуре. Результаты эксперимента приведены в таблице: toC 22 30 34 37 40 45 58 t1 11 мин 17 с 7 мин 5с 3 мин 56 с 3 мин 16 с 4 мин 6 с 5 мин 13 с 6 мин 57 с t2 11мин 22 с 7 мин 13с 4 мин 6 с 3 мин 23 с 4 мин 16 с 5 мин 5 с 6 мин 55 с t3 11 мин 23 с 7 мин 9с 4 мин 3 мин 21 с 4 мин 8 с 5 мин 11 с 7 мин 3 с tср. 11 мин 21с 7 мин 9 с 4 мин 1 с 3 мин 20 с 4 мин 10 с 5 мин 10 с 6 мин 58 с toC 22 30 34 37 40 45 58 1/t мин-1 0.088 0.14 0.25 0.3 0.24 0. 195 0.143 Зависимость скорости расщепления крахмала от температуры.
Можно видеть, что кривая имеет колокообразный характер с максимумом при температуре 37оС. Это подтверждает белковое строение a-амилазы, так как при использовании неорганических катализаторов скорость при повышении температуры постоянно возрастает.
Также можно видеть, что в нейтральной среде оптимальная работа фермента происходит при 37оС, что совпадает с температурой тела человека. 5.