Содержание Введение 1. Цианогенные гликозиды как антиалиментарные факторы 2. Биогенные амины и алкалоиды как антиалиментарные факторы 3. Характеристика основных алкалоидов Заключение Список литературы Введение К пищевым заболеваниям относятся заболевания людей, возникающие при потреблении продуктов питания с наличием в них опасных для человека микроорганизмов или ядовитых веществ. Пищевые отравления подразделяют на три большие группы: микробного, немикробного происхождения и неустановленной причины.
Термин «гликозид» происходит от греч. «гликос», означающего «сладкий». Иногда ошибочно этот класс называют глюкозидами, но глюкозидами являются лишь те из гликозидов, при гидролизе которых освобождается только глюкоза (декстроглюкоза, или декстроза) в качестве единственного сахарного компонента. Названия природных гликозидов имеют суффикс – ин, а корень производится от научного или народного названия растения или растительного продукта, в котором этот гликозид был впервые обнаружен: например, гитагин от Agrostemma githago (куколь), хедерин от Hedera helix (плющ) . Как известно, алкалоиды (от араб. alkali – щелочь и греч. eidos – вид, подобный) – обширная группа природных азотсодержащих соединений основного характера.
По классификации А.П. Орехова, в основе которой лежит структура азотсодержащих гетероциклов, индольные алкалоиды – азотсодержащие природные соединения, имеющие в своей структуре индольный цикл. Самой многочисленной группой алкалоидов являются производные индола, весьма разнообразные по химическому строению, распространению и фармакологическому действию. 1.
Общая классификация Обычно гликозиды классифицируют по типу агликона . • Антрагликозиды, которые включают гликозиды гидроксиантрахинонов и ан... • Пигментные гликозиды объединяют гликозиды антоксантина, антоциана, ф... Большинство растительных пигментов – это гликозиды. Они растворимы в воде и разбавленном водном спирте и могут экстрагиров...
обычно получают алкилированием NH3; ароматические – восстановлением ни... С кислотами А. В 1849 Ш. Представителем этой группы является адреналин C6H3(OH)2-CH(OH) – CH2-N... Бутлерова.
Заключение В своей контрольной работе я подробно рассмотрела цианогенные гликозиды, биогенные амины с позиции алиментарных факторов, также описала основные алкалоиды (кофеин, теобромин, теофиллин, морфин). Среди алкалоидов есть сильнейшие яды (стрихнин, бруцин, никотин), и полезные лекарства (пилокарпин – средство для лечения глаукомы, астропин – средство для расширения зрачка, хинин – препарат для лечения малярии, папаверин – сосудорасширяющее средство, помогающее при гипертонии). К алкалоидам относятся и широко применяемые возбуждающие вещества – кофеин, теобромин, теофиллин.
Интересно, что некоторые алкалоиды являются противоядиями по отношению к своим собратьям.
Так, в 1952 г. из одного индийского растения был выделен алкалоид резерпин, который позволяет лечить не только людей отравившихся ЛСД или другими галлюциногенами, но и больных, страдающих шизофренией. Таким образом, можно заключить, что алкалоиды – весьма обширный класс органических соединений, оказывающих самое различное действие на организм человека.
В этом состоит их важная роль, которую играют алкалоиды в химической науке в целом и в повседневной жизни в частности. Список литературы 1. Быков Г.В История органической химии. Открытие важнейших органических соединений. – М.: Наука, 1978 г. 2. Пикулина Е.П Исторический очерк развития органического синтеза в первой половине XIX в. – М.: Наука, 1977 г. 3. Джуа М. – История химии. Под редакцией Погодина С.А. – М.: Мир, 1975 г. 4. Гьельт Э История органической химии с древнейших времён до настоящего времени.
Перевод с немецкого под редакцией Луцкого А.Е. Харьков - Киев Гос. Науч техн. изд-во Украины, 1937 г. 5. Азимов А. Краткая история химии. – М.: Мир, 1983 г.