МинистерствоОбразования Российской ФедерацииДоклад по Химии натему КрахмалВыполнил Ученик 10 кл.БНечин ЕвгенийКрасноярск, 1998КрахмалКрахмалсостоит из 2 полисахаридов - амилозы и амилопектина, образованных остаткамиглюкозы. Экспериментально доказано, что химическая формула крахмала C6H10O5 n. Установлено,что крахмал состоит не только из линейных молекул, но и из молекулразветвленной структуры.Этим объясняется зернистое строение крахмала.Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян, луковиц, клубней,а также в листьях и стеблях.
Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холоднойводе. В горячей воде он набухает и образует клейстер.Крахмалчаще всего получают из картофеля.Для этого картофель измельчают, промываютводой и перекачивают в большие сосуды, где происходит отстаивание. Полученныйкрахмал еще раз промывают водой, отстаивают и сушат в струе теплого воздуха.Крахмал- основная часть важнейших продуктов питания муки 75 - 80 , картофеля 25 ,саго и др. Энергетическая ценность около 16,8 кДж г. Онявляется ценным питательным продуктом.
Чтобы облегчить его усвоение, содержащиекрахмал продукты подвергают действию высокой температуры, то есть картофельварят, хлеб пекут. В этих условиях происходит частичный гидролиз крахмала иобразуются декстрины, растворимые в воде. Декстрины в пищеварительном трактеподвергаются дальнейшему гидролизу до глюкозы, которая усваивается организмом.Избыток глюкозы превращается в гликоген животный крахмал . Состав гликогенатакой же, как у крахмала C6H10O5 n, но его молекулы более разветвленные.
Особенно многогликогена содержится в печени до 10 . В организме гликоген является резервнымвеществом, которое превращается в глюкозу по мере ее расходования в клетках.Впромышленности крахмал путем гидролиза превращают в патоку и глюкозу. Для этогоего нагревают с разбавленной серной кислотой, избыток которой затемнейтрализуют мелом.Образовавшийся осадок сульфата кальция отфильтровывают,раствор упаривают и выделяют глюкозу.
Если гидролиз крахмала не доводить доконца, то образуется смесь декстринов с глюкозой - патока, которую применяют вкондитерской промышленности. Получаемые с помощью крахмала декстриныиспользуются в качестве клея, для загустения красок при нанесении рисунков наткань.Крахмалприменяют для накрахмаливания белья. Под горячим утюгом происходит частичныйгидролиз крахмала и превращение его в декстрины.Последние образуют на тканиплотную пленку, которая придает блеск ткани и предохраняет ее от загрянения.Крахмали его производные также применяются при производстве бумаги, текстильныхизделий, в литейном и другихпроизводствах, а также в фармацевтической промышленности.
Библиография 1. Химия Органическаяхимия Учебное издание для 10 кл. сред. шк Москва, Просвещение, 19932. Советский энциклопедический словарь, гл. ред.А.М. Прохоров - Москва, Советская энциклопедия, 19893. Химия Справочноеруководство, гл. ред. Н.Р. Либерман - Санкт Петербург, издательство Химия , 1975.