Витамины Витамины группа органических соединений разнообразной химической природы, необходимых для питания человека, животных и других организмов в ничтожных количествах по сравнению с основными питательными веществами белками, жирами, углеводами и солями , но имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности. Впервые с витаминами столкнулся русский ученых Лунин Николай Иванович.Он провел эксперимент с мышами, разделив их на 2 группы. Одну группу он кормил натуральным цельным молоком, а другую держал на искусственной диете, состоящей из белков-казеинов, сахара, жиров, минеральный солей и воды. Через 3 месяца мыши второй группы погибли, а первой остались здоровыми.
Этот опыт показал, что помимо питательных веществ для нормальной жизнедеятельности организма необходимо ещ какой-то фактор. Этим фактором и оказались витамины. Все витамины делятся на две большие группы. Это водорастворимые и жирорастворимые витамины.К первым относятся витамины C, группы B, PP, P, H и N, ко вторым витамины A, D, E и K. Витамин C. Это, пожалуй, самый известный из витаминов.
Он стимулирует рост, участвует в процессах тканевого дыхания, обмене аминокислот, способствует усвоению углеводов. C повышает сопротивляемость организма к инфекциям, интоксикациям химическими веществами, перегреванию, охлаждению, кислородному голоданию.Одна из важнейших функций C синтез и сохранение коллагена белка, который цементирует клетки и тем самым служит основой образования соединительных тканей.
Коллаген скрепляет сосуды, костную ткань, кожу, сухожилия, зубы. C нормализует уровень холестерина в крови, способствует усвоению железа из пищи, требуется для нормального кроветворения, влияет на обмен многих витамине. Важнейшая функция C антиоксидантная. Он противодействует токсическому действию свободных радикалов агрессивных элементов, образующихся в организме при многих отрицательных воздействиях и заболеваниях.C участвует в выработке адреналина гормона боеготовности , увеличивающего частоту пульса, кровяное давление, приток крови к мускулам.
Этот важнейший водорастворимый витамин в природных условиях встречается в трех формах в виде аскорбиновой кислоты, дегидроаскорбиновой кислоты и аскорбигена. Больше всего до 70 в растениях аскорбигена. Он наиболее устойчив к окислению. Поступающий с пищей C начинает всасываться уже в полости рта и желудке, но основное его количество усваивается в тонкой кишке.Суточная потребность в витамине C 70-100 мг. Витамин PP. PP входит в состав ферментов, обеспечивающих клеточное дыхание, нужен для высвобождения энергии из углеводов и жиров, необходим для белкового обмена. PP влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, необходима для поддержания в здоровом состоянии кожи, слизистой оболочки ротовой полости и кишечника.
Под влиянием PP нормализуется работа желудка, поджелудочной железы.РР устойчив во внешней среде, выдерживает нагревание и продолжительное хранение, не разрушаясь и не снижая своей активности.
Он хорошо сохраняется в продуктах при их тепловой обработке в процессе приготовления пищи, а также при консервировании, устойчив к действию солнечного света. Биологическая ценность продуктов зависит не только от количества имеющегося в них витамина РР, но и от того, какая форма этого витамина в них содержится легкодоступная или прочно связанная. Например, в горохе, фасоли и других бобовых PP находится в легкоусвояемой форме, а в зерновых в прочно связанной форме.В особенно неудачном сочетании витамин содержится в кукурузе. При сбалансированном питании потребность организма в РР полностью удовлетворяется.
Суточная потребность в PP 14-20 мг для женщин и 16-28 мг для мужчин. Витамин P. Открытие витамина P было связано с установлением того, что чистая аскорбиновая кислота недостаточно эффективна при цинге. В то же время оказалось, что при употреблении лимонного сока, содержащего не только аскорбиновую кислоту, но и другие вещества, эффект выражен сильно.Сравнительно недавно, только в 1936 г из паприки и лимонов было выделено вещество, которое исследователи предложили назвать витамином Р. По своим биологическим свойствам и действию он имеет много общего с витамином P. Кроме того, эти витамины взаимно усиливают действие друг друга.
К настоящему времени из растений выделено большое число соединений, обладающих Р-витаминной активностью. Все они получили название биофлавоноиды.Основные функции биофлавоноидов укрепление капилляров и снижение проницаемости сосудистой стенки.
Кроме этого, P активизирует окислительные Процессы в тканях, влияет на работу эндокринных желез, а также способствует накоплению в тканях витамина С. Суточная потребность в P 35-50 мг. Витамин H. H был открыт в 1901 г. В те годы изучение витаминов еще только начиналось и знания ученых о витаминах были ограниченны.Новому, незнакомому веществу было дано название биос , что означает жизнь . Несколько лет спустя H открыли еще раз, приняв его за новое вещество.
Это вещество называли защитным фактором X , коферментом R , витамином Н , и только через какое-то время исследователи поняли, что имеют дело с одним и тем же веществом. После этого его окончательно переименовали в биотин и стали обозначать H. Биотин необходим для работы 9 ферментативных систем. Он участвует в обмене углеводов, белков, жиров. Этот витамин необходим для иммунной системы, кожи, нервной системы. С помощью биотина организм получает энергию из белков, жиров и углеводов.Биотин нужен для нормальной работы желудка и кишечника, он оказывает липотропное действие и является фактором роста.
Этот витамин устойчив к нагреванию, действию щелочей, кислот и кислорода воздуха. Потребность организма в биотине небольшая, он признан одним из самых активных витаминов-катализаторов.Суточная потребность в витамине Н 0,15-0,3 мг. Витамин N. Основная функция N участие в процессах биологического окисления, в образовании кофермента A вещества, необходимого для нормального обмена углеводов, белков и жиров . N играет большую роль в биологических реакциях, обеспечивающих организм энергией.
В организме N связана с белком, особенно тесно с аминокислотой лизином. Комплекс N лизин является наиболее активной формой N. N способствует росту, предупреждает ожирение печени и нормализует жировой и холестериновый обмен. N играет защитную роль, особенно важную при попадании в организм ряда ядовитых веществ, в частности солей тяжелых металлов.Витамин образует прочные водорастворимые комплексы с солями этих металлов, а комплексы затем легко выводятся из организма.
Суточная потребность в витамине N 0,5 мг. Витамин A. Витамин A нужен для роста и развития организма, сохранения нормального зрения. Он регулирует обмен веществ в слизистых оболочках всех органов, предохраняет от поражений кожу, нормализует работу половых желез, участвует в образовании спермы и развитии яйцеклетки. A повышает иммунитет, повышает устойчивость организма к инфекциям.Для того чтобы он хорошо усваивался в кишечнике, требуются адекватные количества жира, белка, а также минеральных веществ.
A может сохраняться в организме, накапливаясь в печени, поэтому его запасы можно не пополнять каждый день. Жирорастворимость также означает, что A не растворяется в воде, хотя некоторая его часть от 15 до 35 теряется при варке, обваривании кипятком и консервировании овощей. Витамин выдерживает тепловую обработку при готовке, но может разрушаться при длительном хранении на воздухе.Средняя ежедневная доза, необходимая для взрослых, 1,5 мг витамина А и 4,5 мг A. Следует отметить, что потребность в A возрастает при увеличении массы тела, при тяжелой физической работе, большом нервном напряжении, инфекционных заболеваниях.
Витамин D. Основными представителями группы D являются эргокальциферол витамин D2 и холекальциферол витамин D3 . Эти вещества содержатся в пищевых продуктах и могут образовываться в коже человека под воздействием ультрафиолетовых лучей.Основная функция витамина регуляция обмена кальция и фосфора, обеспечивающая нормальный рост и целостность костей.
Кроме того, D необходим для свертывания крови, нормальной работы сердца, регуляции возбудимости нервных клеток. D разрушается на свету и под действием кислорода воздуха, хотя устойчив к нагреванию.Суточная потребность в этом витамине составляет 2,5 мкг. Витамин E. E является основным представителем группы антиоксидантов .Он замедляет окислительные процессы, ослабляет пагубное воздействие окислителей на клетки организма.
Кроме того, E необходим для профилактики атеросклероза, увеличивает защитные силы организма, нормализует работу мышц, предотвращает возникновение мышечной слабости и утомления, задерживает развитие сердечной недостаточности при поражении сердечных сосудов, повышает устойчивость эритроцитов красных кровяных телец , улучшает работу половых и других эндокринных желез, защищая их гормоны от окисления. E в организме человека не образуется.В отличие от других жирорастворимых витаминов E сохраняется в организме сравнительно короткое время, подобно водорастворимым витаминам.
Суточная потребность E 15 мг. В большинстве случаев эта потребность удовлетворяется при обычном смешанном питании. Витамин K. Основная функция K в организме обеспечение нормального св ртывания крови. Этот витамин также повышает прочность сосудистых стенок.Входя в состав клеточных мембран, он участвует в энергетических процессах, нормализует двигательную функцию желудочно-кишечного тракта и работу мышц. Суточная потребность K 0,2-0,3 мг.