Полисахариды Полисахариды.КРАХМАЛ.Крахмал является главным запасным питательным веществом.По составу он неоднороден и представляет собой смесь нескольких полиса-харидов.Все они образуются из а - глюкозы и отличаютсястроением це-пи, числом входящих в их состав остатков глюкозы.В растениях образуется в результате процесса фотосинтезаиз обра-зовавшейся глюкозы nС6Н12О6 С6Н10О5 n nН2О Структурная формула крахмала СН2ОН СН2ОН СН2ОН Н О Н Н О Н Н О Н Н Н Н ОН Н О ОН Н О ОН Н О Н ОН Н ОН Н ОН крахмал Получение Получают из картофеля, кукурузы, риса. При этом картофельизмель чают, промываютводой, взвесь отстаивают и сушат.Физические свойства Крахмал - белый порошок, нерастворимый в холодной воде. Вгоря чей набухает, образуяклейстер.Химические свойства 1.Гидролиз протекает ступенчато с постепенным расщеплением макро- молекул.
С6Н10О5 n С6Н10О5 m хС12Н22О11 nС6Н12О6 крахмал дикстрины мальтоза глюкоза 2. Приминение - является ценным продуктом питанмя для лучшего усвоения организ-момкрахмал подвергают действию высокой температуры , - продукт гидролиза крахмала- патоку - используют в кондитерской про-мышленности получаючаемые из крахмала декстрины используют в качестве клея. ЦЕЛЛЮЛОЗА. С6Н10О5 n Цепочка целлюлозы имеет вид нити, спиралеобразнозакрученн-ной вокруг своей оси и удерживаемой в таком положении водородны-мисвязями гидроксилов остатков глюкозы. макромолекулы целлюло-зы распологаются водном направлении и образуют волокна л н, хло-пок, конопля .В каждом остатке молекулы глюкозы содержатся тригидроксиль ные группы.
СН2ОН СН2ОН СН2ОН Н Н О Н О Н О ОН Н О ОН Н О ОН Н О Н ОН Н Н ОН Н Н ОН НЦеллюлоза является главной составной частью оболочекрасти-тельных клеток, образуется в растениях в разультате реакции форосин-теза.Наиболее чистая природная целлюлоза - хлопковое волокно до 98 , древесинахвойных деревьев содержит около 50 .Получение Существует сульфитный способ получения целлюлозы измель-ченную древесину в присутствии раствора гидросульфида кальция Са НSО3 2 нагревают в автоклавах.
При этом способе целлюлоу выделя-ют в сравнительно чистом виде. Е промываютводой, сушат и перера-батывают в бумагу.Физические свойства Целлюлоза - волокнистое вещество, нерастворимое в воде иорга-нических растворителях.
Растворяется только в концентрированных со ляной и фосфорной кислотах, в72 -ной серной кислоте, реактиве Швейцера раствор соли еди II в аммиаке .Химическиесвойства 1.Гидролиз в присутствии кислот с образованием глюкозы реакция протекает ступенчато С6Н10О5 n nН2О n С6Н12О6 целлюлоза глюкоза 2. реакция этерификации- взаимодействие с азотной кислотой в присутствии сернойкис- ты СН2ОН Н Н О ОН Н О 3nНNО3 Н ОН Н целлюлоза n СН2О-NО2 Н Н О О 3nН2О О-NО2 Н Н Н О-NО2 тринитроцеллюлоза n Азотнокислые эфиры используются в качестве взрывчатыхвеще-ств с уксусной кислотой в присутствии серной кислоты с образованием триацетатацеллюлозы О СН2О-С Н О О СН3 Н С-СН3 О О Н О Н Н О-С СН3 n Ацетатыцеллюлозы используются в производстве искусствен- ныхволокон. 3. Разложениецеллюлозы при нагревании древесины без досту- павоздуха. При этомполуают древестный уголь, метан, метиловый дре- вестный спирт, уксусную кислоту, ацетон и др. Применение Целлюлоза используется для получения кинопл нки,скипидара, древестного угля, уксусной кислоты, метана, метанола, канифоли,смо-лы, глюкозы, кормовых дрожжей, бумаги, бездымного пороха и др.