Уксуснокислые бактерии окисляют многоатомные спирты до кетонов, они могут окислять и сахара. Некоторые из этих процессов неполного окисления спиртов и сахаров имеют промышленное использование. Примерами могут служить:
Ø окисление глицерина в диоксиацетон, являющийся ценным продуктом для химической промышленности;
Ø окисление шестиатомного спирта сорбита в сарбозу, которая применяется для синтеза аскорбиновой кислоты;
Ø окисление глюкозы в глюконовую кислоту, применяемую в фармацевтической промышленности, медицинеи ветеринарии.
Самопроизвольное развитие уксуснокислых бактерий в вине, пиве, квасе, безалкогольных напитках и других продуктах приводит к их порче (прокисанию, помутнению).