Реферат Курсовая Конспект
Химия белков - раздел Химия, I.хим...
|
Первичная структура, являясь простейшим уровнем структурной организации, определяет более высокие уровни организации белковой молекулы.
Физико- химические свойства белков
Номенклатура и общие принципы классификации белков
Научно-обоснованной номенклатуры белков, за исключением белков-ферментов, не существует. Названия белкам дают по случайным признакам, учитывая преимущественный источник выделения (авидин - белок яйца, инсулин - от слова insulla , означающее островок, миозин - белок мышц и т.д.) или какие-то особенности растворимости, формы молекул и т.п.
Единая рациональная классификация белков на научной основе отсутствует. Имеется ряд классификаций, основанных на различных, условно выбранных признаках (критериях).
Классификация по форме белковых молекул (по степени асимметрии - отношению длинной оси молекулы к короткой).
Глобулярные белки (степень асимметрии от 1 до 10)
Фибриллярные белки (степень асимметрии больше десяти)
Классификация по электрохимическим признакам.
Кислые белки (полианионные)
Основные белки (поликатионные)
Нейтральные белки.
Классификация по полярным признакам
Полярные белки (гидрофильные)
Неполярные белки (гидрофобные)
Амфипатические белки (амфифильные).
Классификация по структурным признакам
Простые белки - белки, структура которых представлена только полипептидной цепью (белки, которые при гидролизе расщепляются исключительно на аминокислоты)
Альбумины протамины
Глобулины гистоны
Протеиноиды склеропротеины
Сложные белки - белки, в состав которых наряду с белком входит также небелковая компонента - простетическая группа (белки, которые при гидролизе расщепляются не только на аминокислоты, но и небелковую часть или продукты ее распада).
6. Классификация по функциям
(см. функции белков).
Классификация простых и сложных белков
Классификация простых белков - исторически сложившаяся классификация, основана на различии ряда физико-химических свойств.
I. Альбумины. Аминокислотный состав альбуминов характеризуется высоким содержанием отрицательно заряженных (кислых) аминокислот - глутамата и аспартата, на их долю приходится около 20% всех аминокислот.
Молекулярная масса 20000 - 70000 дальтон. Альбумины хорошо растворимы в воде и солевых растворах различных концентраций, они осаждаются лишь в насыщенном растворе сульфата аммония.
Альбумины являются полианионными (кислыми) белками, их ИЭТ находится в интервале рН 4-5. Обладая большим отрицательным зарядом в нейтральной и слабо щелочной среде, альбумины характеризуются высокой электрофоретической подвижностью.
Альбумины широко распространены в природе. В больших количествах они содержатся в плазме крови и различных тканях человека. На долю альбумина приходится более половины (50 -60%) всех белков плазмы крови.
Основные функции альбуминов плазмы крови - осмотическая регуляция и транспорт. Они обуславливают 75-80% онкотического давления белков в крови. Благодаря высокой адсорбционной способности альбумины осуществляют транспорт неэтерефицированных жирных кислот (НЭЖК), а также билирубина и стероидных гормонов.
Классификация сложных белков
1. Нуклеопротеины. Имеют важное значение, так как их небелковая часть представлена нуклеиновыми кислотами: дезоксирибонуклеиновой (ДНК) и рибонуклеиновой (РНК). Нуклеиновые кислоты участвуют в хранении и передаче наследственной информации о первичной структуре белков, специфичных для данного организма. Белковая часть нуклеопротеинов представлена в основном протаминами и гистонами.
2.Хромопротеины. Являются сложными белками, простетическая группа которых представлена окрашенными соединениями. К хромопротеинам относятся гемоглобин, миоглобин (белок мышц), церулоплазмин. Гемоглобин (Нb) состоит из белка глобина и небелковой части - гема, в составе которого имеется атом двухвалентного железа и окрашен в красный цвет. Белок крови - церулоплазмин, содержащий медь, окрашен в голубой цвет.
3. Липопротеины - сложные белки, простетическая группа которых образована липидами. Они являются обязательными компонентами клеточных мембран, содержатся в миелиновых оболочках нервных клеток, а также в синаптических мембранах и внутренних мембранах митохондрий.
4. Гликопротеины. Представляют собой сложные белки, простетическая группа которых образована углеводами. Гликопротеины входят в состав клеточных мембран, участвуют в транспорте различных веществ, в процессах свертывания крови, иммунитета (иммуноглобулины), образуют матрикс межклеточного пространства.
5. Фосфопротеины. Содержат в качестве небелкового компонента фосфорную кислоту. К фосфопротеинам относятся многие белки, играющие роль в питании молодых организмов. Это основные белки молока - казеин, яичного желтка – вителлин и фосвитин, икры рыб – ихтулин. Они содержат до 10% фосфатов. Фосфопротеины обнаружены также в мозге.
6. Металлопротеины.Имеют в качестве небелкового компонента ионы металлов. Примером может служить алкогольдегидрогеназа, содержащая цинк. К медьсодержащим белкам относятся цитохромоксидаза, церулоплазмин, к железосодержащим – лактоферрин молока, трансферрин. В мышечной ткани животных обнаружен селенопротеин.
– Конец работы –
Используемые теги: Химия, белков0.046
Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Химия белков
Если этот материал оказался полезным для Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:
Твитнуть |
Новости и инфо для студентов