| Неорганические вещества | Кол-во | Органические вещества | Кол-во |
| Свободная НС1 | 20 ммоль/л, 0,4-0,5% 20-40 ТЕ | Пепсины (8 видов) | 0—21 мг% |
| Связанная НС1 | 20-30 ТЕ | Ренин (только у грудных детей) | |
| Хлориды | 155,1 ммоль/л | Гастриксин | |
| Натрий | 31,3-189,3 ммоль/л | Желатиназа | |
| Калий | 5,6-35,3 ммоль/л | Липаза | |
| кальций | Муцин | ||
| магний | Лизоцим | ||
| Азот небелковый | 14,3—34,3 ммоль/л | Органические кислоты | |
| Азот мочевины и аммиака | 4,99—9,99 ммоль/л | ||
| Азот аминокислот | 47,6-118,9 мкмоль/л | ||
| Сульфаты | |||
| фосфаты | |||
| бикарбонаты |
Желудочный сок синтезируется железами, находящимися в слизистой оболочке желудка. Различают три вида желез: кардиальные, фундальные (собственные железы желудка) и пиллорические (железы привратника). Железы состоят из главных, париетальных (обкладочных), добавочных клеток и мукоцитов.
Главные клетки вырабатывают пепсиногены (пепсин, гастриксин, реннин), обкладочные (париетальные) — соляную кислоту, добавочные и мукоциты — мукоидный секрет. Фундальные железы содержат все три типа клеток.