Эмульсии термодинамически неустойчивы, для них характерны седиментационная и агрегативная неустойчивость.
Седиментационная неустойчивость –– оседание или всплывание капель.
Агрегативная неустойчивость –– слияние капель ––коалесценция.
Седиментационно устойчивы эмульсии только когда: размеры капель очень малы, они монодисперсны, плотности образующих эмульсию жидкостей близки, а вязкость дисперсионной среды высокая.
Оценки относительной устойчивости эмульсий: