ПАВ (поверхностно-активные вещества) — вещества, понижающие поверхностное натяжение водных растворов. Это органические соединения, обладающие дифильной природой — их молекулы содержат неполярные гидрофобные участки (слабо взаимодействующие с молекулами воды) и полярные гидрофильные группы (сильно взаимодействующие с молекулами воды).
σПАВσН2О
Неионогенные ПАВ — спирты, альдегиды, кетоны, сложные эфиры.
Ионогенные ПАВ — органические кислоты, амины и их соли.