Коллоидные дисперсные системы и растворы ВМС при некоторых условиях способны образовывать пространственные структуры.
Гели — коллоидные системы, потерявшие текучесть в результате образования в них внутренних структур; обычно эластичны, но могут быть и хрупкими.
Студни — растворы ВМС, потерявшие текучесть в результате образования в них внутренних структур, эластичны.
Гелеобразование — процесс превращения золей в гели.
Застудневание — процесс превращения растворов ВМС в студни.
Гели и студни — связнодисперсные системы.
Механизм гелеобразования