Необходимые реактивы и посуда:
Лецкоантоцианидиновый реактив (смесь н-бутилового спирта и концентрированной соляной кислоты в соотношении 3:1 и катализатор FeSO4·7Н2О из расчета 150 мг/дм ³).
Фотоэлектрокалориметр, кювета шириной 10 мм, ыодяная баня, плитка электрическая, пробирки с притертой пробкой вместимостью 20 см³, пипетки вместимостью 5 см³,
Расход вина или сока 1 см³, плодово-ягодного сырья 20-50 г на один анализ
Техника определения
В две градуированные пробирки с притертой пробкой объемом 20 см³ вносят по 1 см³ анализируемого вина или сока (красные вина и темноокрашенные соки предварительно разбавляют в 50 раз, мутные вина и соки фильтруют). В пробирки добавляют по 4 см³ лейкоантоцианидинового реактива. Одна пробирка служит контролем, а вторую закрывают притертой пробкой и нагревают в течение 30 минут в кипящей водяной бане. Затем пробирку охлаждают холодной водой и определяют оптическую плотность растворов в каждой пробирке на фотоэлектроколориметре или спектрофотометре при длине волны λ = 540 нм в кювете шириной 10 мм против лейкоантоцианидинового реактива.
Содержание лейкоантоцианов (мг/ дм ³) рассчитывают по формуле (4.1):
Х = ( Д2 – Д1 ) · 104 ·п , (4.1)
где Д 1 и Д2 – оптическая плотность растворов до и после кипячения;
п - коэффициент разбавления;
104 - коэффициент, учитывающий величину молекулярной
экстинкции цианидина.