Н-бутанол, соляная кислота, содержащая 0,001 % железа (154 мг FeSO4·7Н2О растворяют в 100 см4 концентрированной соляной кислоты, к 10 см³ этого раствора добавляют 70 см4³ концентрированной соляной кислоты и водой доводят до 100 см ³ .
Фотоэлектроколориметр, водяная баня, мерные колбы вместимостью 25, 100 см³, пробирки градуированные на 15-20 см³, весы технические и аналитические.
Расход сусло или пиво 5см³ на один анализ.
Техника определения
Метод основан на превращении анцоциангенов в антоцианидины при обработке минеральной кислотой.
В мерой колбе вместимостью 25 см³ смесь 5 см³ пива или сусла, освобожденного от диоксида углерода, 2 см³ концентрированной НСl, содержащей 0,001 % железа, 10 см³ бутанола, нагревают 30 минут в кипящей водяной бане, после чего охлаждают и доводят объем до 25 см³. Измерение оптической плотности раствора проводят при λ = 550 нм, в кювете шириной 10 мм против бутанола.
Содержание антоцианогенов (мг/дм³) вычисляют по формуле (4.3):
Х = Д · 220 (4.3)
где: Д – оптическая плотность раствора;
220 – коэффициент, учитывающий величину молекулярной
экстинкции антоцианидина.