Принцип метода: основан на том, при нагревании с -аминокислотами, а также полипептидами нингидрин образует фиолетово-розоватое окрашивание. При нагревании с нингидрином аминокислоты подвергаются окислительному дезаминированию и декарбоксилированию, при этом выделяется углекислый газ, аммиак, образуется альдегид, восстановленный нингидрин конденсирует с аммиаком и окисленным нингидрином, образуя окрашенное соединение.
Ход работы: к 0,5 мл раствора белка добавить 5 капель 0,2 % водного раствора нингидрина и прокипятить 2-3 минуты.
Результат:
Вывод:
Перечень вопросов для собеседования
• Объяснить происхождение термина «аминокислоты» с химической точки зрения.
• Классификация аминокислот с позиций физико-химических свойств
• Назвать гидрофильные аминокислоты
• Назвать гидрофобные аминокислоты
• Назвать ионогенные аминокислоты
• Какие группировки в составе аминокислот принимают участие в образовании пептидной связи.
• Как происходит образование водородной связи?
В чем разница в образовании водородных связей вторичной структуры -спирали и - складчатой структуры ?