Выполнение работы:в первую пробирку наливают 2 мл 1% раствора яичного белка, во вторую – 2 мл 1% раствора желатина. В обе пробирки добавляют по 2 мл 10% -ного раствор гидроксида натрия и осторожно нагревают до кипения. Затем добавляют 5 капель 10%-ного раствора ацетата свинца и вновь кипятят.
В пробирке с яичным белком появляется буровато-черное или черное окрашивание, интенсивность которого зависит от концентрации раствора белка и содержания в нем цистеина и цистина. Раствор желатина не дает окрашивания, т.к. не содержит этих аминокислот.
(CH3COO)2Pb + Na2S → PbS↓ + 2CH3COONa
черный осадок
К серосодержащим аминокислотам относятся: цистеин, цистин и метионин. Реакция положительна только с цистеином и цистином. Метионин этой реакции давать не будет, поскольку сера в его молекуле связана прочно.
Работа 20. Нингидриновая реакция на α-аминокислоты
Выполнение работы:в пробирку наливают 2 мл 1%-ного раствора яичного белка и прибавляют 2-3 капли 0,1% -ного раствора нингидрина. Смесь кипятят в течение 1-2 минут. Появляется розовато-фиолетовое или сине-фиолетовое окрашивание. При стоянии раствор синеет. Окрашивание указывает на наличие a - аминогруппы.
.
| a‑аминокислота | нингидрин | альдегид | восстановленная форма нингидрина (гидриндантин) |
продукт конденсации сине-фиолетового цвета
Аминокислоты, входящие в состав белковых молекул, являются L-α- аминокислотами. Для них характерна реакция с нингидрином. Для пролина и гидроксипролина нингидриновая реакция не характерна, так как это иминокислоты.