В этом разделе представлены работы по изучению химических свойств жиров (масел). Липиды – большая группа органических соединений. Их роль в организме многогранна. Чаще они являются сложными эфирами спиртов (глицерин, холестерин и др.) и высших жирных карбоновых кислот. Триацилглицерины (нейтральные жиры) являются сложными эфирами глицерина и высших жирных кислот. Наиболее распространенными кислотами, входящими в состав липидов, являются пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая. Весьма важными группами липидов, входящих в организм человека, являются фосфолипиды (лецитины, кефалины и др.), сфинголипиды, гликолипиды. Наиболее распространенными из глицеролфосфатидов являются лецитины, состоящие из глицерина, высших жирных кислот, фосфорной кислоты и холина. Отличаются лецитины друг от друга жирными кислотами, как и другие фосфатидилглицерины.
Задача работы:научиться экспериментально доказывать наличие в липидах основных структурных компонентов; определять степень насыщенности высших жирных кислот; осуществлять омыление жиров.
Оборудование, материалы:растительное масло, 35 %-ный и 10% -ный раствор NaOH, кристаллический гидросульфат калия, 1%-ный раствор перманганата калия, 10%- ный раствор карбоната натрия, лецитин, 10%-ный раствор соляной кислоты, насыщенный раствор молибдата аммония, аскорбиновая кислота, фарфоровая чашка, стеклянные палочки, плитка, дистиллированная вода, пипетки, пробирки, спиртовка.