Выполнение работы:В пробирку наливают 10 капель раствора лецитина и добавляют 20 капель 10% -ного раствора гидроксида натрия, содержимое осторожно кипятят 2-3 минуты. Холин, образующийся при гидролизе, превращается в триметиламин, который имеет запах селедочного рассола. К нескольким каплям гидролизата добавляется двойной объем 10% - ного раствора соляной кислоты, выпадает осадок свободных жирных кислот. Для открытия солей фосфорной кислоты к 5 каплям гидролизата добавляют такие же количества молибденового реактива и аскорбиновой кислоты. Жидкость окрашивается в синий цвет. Глицерин открывают по реакции образования хелатного соединения с Cu(OH)2.
СН2 –О – СО - C17H35 СН2 –ОH + C17H35COONa
а) CH – O – CO – C17H33 + 5NaOHCH – OH + C17H33COONa
O +
CH2 –O –P-O-CH2-CH2-N≡(CH3)3 CH2 –OH + Na3PO4
OH
лецитин(фосфатидилхолин)
HO-CH2-CH2-N+≡(CH3)3
холин
↓
(СН3)3N
триметиламин
б) Na3PO4 + молибденовый реактив + аскорбиновая кислота → осадок синего цвета