рефераты конспекты курсовые дипломные лекции шпоры

Реферат Курсовая Конспект

Ингибирование.

Ингибирование. - раздел Химия, Биохимия Ингибиторы – Вещества, Замедляющие Химическую Реакцию...

Ингибиторывещества, замедляющие химическую реакцию Ингибиторы ферментов также имеют различную природу и различный механизм действия.

Основные виды ингибиторов:

1 – антиферменты – вещества белковой природы, образуют труднодиссоциируемые комплексы с ферментами (например, ингибиторы протеаз в растительном сырье);

2 – неспецифические ингибиторы – группа ингибиторов, вызывающих денатурацию белковой молекулы фермента (кислоты, щелочи, соли тяжелых металлов). К этому виду ингибирования можно отнести также нагревание, воздействия излучения и прочие физические факторы, вызывающие инактивацию ферментов. Это неспецифическое ингибирование.

3 – ингибиторы, способные специфически связывать ту или иную функциональную группу в молекуле фермента, снижая ее активность;

4 – аллостерическое ингибирование.

Типы ингибирования

Различают обратимое и необратимое ингибирование.

Необратимым называют ингибирование, которое вызывает стойкие изменения фермента (например, денатурация).

При обратимом ингибировании фермент способен восстановить свою активность.

Обратимое ингибирование делится на конкурентное и неконкурентное.

Конкурентное ингибирование вызывают вещества, имеющие структурное подобие с субстратом. Т.о. ингибитор в результате структурного соответствия с субстратом реагирует с активным центром фермента, образуя фермент-ингибиторный комплекс (EI). Это ингибирование обратимое. Неактивный EI-комплекс способен к диссоциации. Субстрат и ингибитор конкурируют за связывание активного центра фермента. При высокой концентрации субстрата он оттесняет ингибитор и степень торможения реакции уменьшается.

На конкурентном ингибировании связано лечение бактериальных инфекций с помощью сульфаниламидных препаратов. Они имеют структурное сходство с р-аминобензойной кислотой, которая используется бактериями для синтеза фолевой кислоты – фактора их роста. Т.о. торможение синтеза фолевой кислоты в присутствии сульфаниламидов обусловливает бактериостатический эффект последних.

Неконкурентное ингибирование вызывают вещества не имеющие структурного сходства с субстратом. Они могут присоединяться к различным частям молекулы фермента, вызывая блокирование отдельных функциональных групп или ионов металла в молекуле фермента, препятствуя образованию ES-комплекса.

Разновидностью неконкурентного ингибирования является аллостерическое ингибирование. В этом случае ингибитор соединяется с аллостерическим центром фермента, изменяя структуру его активного центра. Аллостерическое ингибирование обратимо.

Номенклатура и классификация ферментов.Классификация ферментов не менее трудна, чем классификация белков.

Первоначально ферментам давали рабочие названия, еще не вышедшие из употребления и теперь (пепсин, трипсин и т. д.). Позднее ферменты стали называть по их субстратам, добавляя к корню латинского названия субстрата окончание «аза»: амилаза, мальтаза, сахараза и др. Однако характер действия разных ферментов на один и тот же субстрат различен, и на этом основании была сделана попытка их классификации по характеру действия.

В 1964 году энзимная комиссия Международного биохимического объединения разработала и приняла классификацию и номенклатуру ферментов, исходя из типа катализируемых ферментами реакций. Предложенные комиссией систематические названия ферментов слишком сложны, поэтому наряду с ними продолжают удерживаться прежние названия ферментов.

На основе этой классификации все известные в настоящее время ферменты подразделяются на шесть основных классов:

1. Оксидоредуктазы – ферменты, катализирующие окислительно-восстановительные процессы в организме. Они осуществляют перенос водорода и электронов и по своим тривиальным названиям известны как дегидрогеназы, оксидазы, цитохромредуктазы и пероксидазы. Эти ферменты отличаются тем, что имеют специфические коферменты и простетические группы. Их подразделяют на функциональные группы доноров, от которых они принимают водород или электроны, и акцепторов, на которые они их передают (СН-ОН-группа, кетонная или альдегидная группа, СН-СН-группа, СН-NН-группа, С-NН-группа и многие другие).

2. Трансферазы – ферменты, переносящие атомные группы. В зависимости от того, перенос какой группы они осуществляют, их соответственно называют: метил-, карбоксил-, амино-, формил-трансферазами. Среди них известны ферменты, осуществляющие транспорт больших остатков, например гликозилтрансферазы и др. Трансферазы благодаря разнообразию переносимых ими остатков принимают участие в промежуточном обмене веществ.

3. Гидролазы – ферменты, катализирующие гидролитическое расщепление различных субстратов. В зависимости от этого различают эстеразы, расщепляющие сложноэфирную связь между карбоновыми кислотами (липаза) тиоловых эфиров, фосфоэфирную связь и т. д., гликозидазы, расщепляющие гликозидные связи, пептидгидролазы, действующие на пептидные связи и др.

4. Лиазы. К этой группе относятся ферменты, способные отщеплять различные группы от субстрата негидролитическим путем с образованием двойных связей или, напротив, присоединять группы к двойной связи. При расщеплении образуются Н2О или СО2 , или большие остатки, например, ацетил-СоА. Лиазы играют важную роль в процессе обмена веществ.

5. Изомеразы – ферменты, катализирующие превращение изомерных форм друг в друга, т.е. осуществляющие внутримолекулярное перемещение различных групп. К ним относятся не только ферменты, стимулирующие реакции взаимных переходов оптических и геометрических изомеров, но и такие, которые могут способствовать превращению альдоз в кетозы или перемещению эфирной связи, и другие.

6. Лигазы – ферменты, принимающие участие в реакции соединения двух молекул, т.е. синтетических процессах, сопровождаемых расщеплением макроэргической связи АТФ или других макроэргов.

Каждый класс ферментов подразделяется на подклассы, последние в свою очередь – на подподклассы, которые еще более детализируют природу ферментативных реакций.

В целях идентификации ферментов классы, подклассы, подподклассы и отдельные ферменты имеют номера (индексы или шифры) по четырехзначному десятичному коду. Первая цифра индекса указывает класс, вторая – подкласс, третья – подподкласс. То есть первые три цифры определяют характер катализируемой данным ферментом реакции.

Ключ к нумерации и классификации ферментов дается в специальных руководствах.

ЛЕКЦИЯ 7.

Витамины.

Вопросы:

1.Распределение и классификация витаминов.

2.Водорастворимые витамины (строение, биохимическая роль)

3.Жирорастворимые витамины (строение, биохимическая роль)

 

1. Распределение и классификация витаминов. Витамины – это низкомолекулярные органические вещества, являющиеся обязательным компонентом пищи. Несмотря на их малое содержание в продуктах, витамины оказывают на организм разностороннее и существенное влияние. Отсутствие или недостаток их в пище вызывает резкое нарушение процессов жизнедеятельности, приводящее к возникновению тяжелых болезней, связанных с расстройством обмена веществ.

Витамины разнообразны по химическому строению и представляют собой производные либо ациклических углеводородов с числом атомов углерода 18–20, ненасыщенных g-лактонов, аминоспиртов, амидов кислот, либо циклогексанов, ароматических кислот, нафтохинонов, имидозола, пиррола и других циклических соединений.

Для большинства витаминов характерно присутствие спиртовой или карбоксильной группы, и только некоторые из них содержат аминогруппу. Основным источником витаминов для человека служат пищевые продукты растительного и животного происхождения.

Дефицит всех видов витаминов в пищевых рационах в молодом возрасте сопровождается чаще всего угнетением роста. Нехватка в пище какого-либо витамина или его отсутствие вызывает специфическую картину авитаминоза. Иногда наблюдается состояние, вызванное относительным недостатком того или иного витамина, – гиповитаминоз. Такого типа заболевания не имеют четкой клинической картины, а проявляются обычно в виде быстрой утомляемости, общей слабости, пониженной работоспособности, бессонницы, головной боли.

Содержание витаминов в пище зависит от многих причин: сорта и вида продуктов, способов и сроков хранения, характера технологической обработки пищи.

Существует два основных источника витаминов: 1) пища животного и растительного происхождения, в которой содержатся не только витамины, но и провитамины; 2) бактерии, в процессе жизнедеятельности которых образуются витамины.

Классификация витаминов основана на их физико-химических свойствах, в данном случае на растворимости.

Классификация витаминов

Водорастворимые Жирорастворимые
символ наименование символ наименование
В1 Тиамин А1, А2 Аксерофтол, ретинол
В2 Рибофлавин Д2, Д3 Кальциферол
В6 Пиридоксин К1, К2, К3 Филлохинон
В12 Кобаламин Е Токоферол
В13 Оротовая кислота F Полиненасыщенные жирные кислоты
В15 Пангамовая кислота    
РР Никотиновая кислота (ниацин)    
Вс Фолиевая кислота (птероилглутаминовая) Пантотеновая кислота Парааминобензойная кислота    
Н Биотин Инозит Холин    
С Аскорбиновая кислота    
Р Флавоны    

 

– Конец работы –

Эта тема принадлежит разделу:

Биохимия

Кафедра Технология хлебопекарного кондитерского и макаронного производства.. Е А Кузнецова..

Если Вам нужно дополнительный материал на эту тему, или Вы не нашли то, что искали, рекомендуем воспользоваться поиском по нашей базе работ: Ингибирование.

Что будем делать с полученным материалом:

Если этот материал оказался полезным ля Вас, Вы можете сохранить его на свою страничку в социальных сетях:

Все темы данного раздела:

Орел 2010
Автор:к.б.н, доцент кафедры «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производства» Е.А. Кузнецова   Рецензент: к.т.н., д

Строение и свойства жиров. Константы жиров. Незаменимые жирные кислоты.
Молекулу жира в общем виде можно представить следующим образом:   О СН2О–С–R1

Автоокисление и термоокисление жиров. Деструкция.
В процессе переработки и хранения жиров возможно ухудшение их качества в результате окислительных процессов, глубина и скорость которых зависит от природных свойств жира, температуры, наличия кисло

Термополимеризация жиров. Антиоксиданты.
Антиоксиданты (антиокислители, ингибиторы окисления) это вещества, замедляющие или предотвращающие окислительные процессы, приводящие к старению полимеров, прогорканию пищевых жиро

Роль белков в процессах жизнедеятельности.
Функции белков: 1. Ферментативная — в клетке участвуют в биохи­мических реакциях 2000 различных ферментов, и все они по химической природе — белки (простые или сложные). 2. Гормон

Отличие ферментов от неорганических катализаторов
1. Ферменты имеют более высокую каталитическую активность (выше в млн. раз); 2. Каталитическая активность проявляется в очень мягких условиях (умеренные температуры 37-40 ºС, нормальн

Строение ферментов
До последнего времени считалось, что абсолютно все ферменты являются веществами белковой природы. Но в 80-е годы была обнаружена каталитическая активность у некоторых низкомолекулярных РНК. Эти фер

Активный центр ферментов.
Ферменты – высокомолекулярные вещества, молекулярный вес которых достигает нескольких млн. Молекулы субстратов, взаимодействующих с ферментами обычно имеют гораздо меньший размер. Поэтому естествен

Механизм действия ферментов
Механизм действия ферментов заключается в следующем. При соединении субстрат с ферментом образуется нестойкий фермент субстратный комплекс. В нем происходит активация молекулы субстрата за счет:

Специфичность
Способность фермента катализировать определенный тип реакции называют специфичностью. Специфичность бывает трех видов: 1. - относительная или групповая специфичность

Концентрация субстрата
Для ферментативных реакций характерно явление насыщения фермента субстратом. Заключается оно в том, что при увеличении концентрации S скорость сначала увеличивается, достигает максимального значени

Водорастворимые витамины (строение, биохимическая роль).
Тиамин (В1). В химическом отношении витамин В1 представляет собой производное пиримидина и тиазола. Препарат витамина, получаемый синтетическим путем, представляет собо

Анаэробное расщепление углеводов (гликолиз). Спиртовое и молочнокислое брожение.
Гликолиз - процесс распада глюкозы (шестиуглеродного соединения) на два трехуглеродных в анаэробных условиях («лизис» — распад). Гликолиз в качестве начальной стадии дыхания почти универсале

Глиоксилатный цикл.
Глиоксилатный цикл представляет собой последовательность биохимических превращений уксусной кислоты, промежуточным продуктом которых является глиоксиловая кислота

Синтез и превращения углеводов. Синтез сахарозы и лактозы.
Углеводы в тканях являются подвижными соединениями. Наличие многочисленных ферментных систем позволяет непрерывно происходить в тканях процессам синтеза, распада и взаимопревращений углеводов.

Синтез жиров.
Основные этапы синтеза жиров включают образование глицерол-3-фосфата и жирных кислот, а затем сложноэфирных свя­зей между спиртовыми группами глицерола и карбоксильными груп­пами жирных кислот:

Пути синтеза аминокислот (прямое аминирование и переаминирование).
Еще сравнительно недавно считали, что биосинтез аминокислот может происходить только в надземных частях растений. Однако последующие исследования показали, что новообразование аминокислот может про

Пути превращения аминокислот (дезаминирование, декарбоксилирование).
Аминокислоты, образовавшиеся в растениях при восстановительном аминировании, переаминировании или другим путем, подвергаются непрерывному обмену. В основном, они используются для синтеза белков, но

Реакции транспептидации.
Разобранные нами этапы биосинтеза белков показывают, как может синтезироваться молекула белка заново из составляющих ее отдельных аминокислот. Однако, кроме этого основного пути, синтез белков може

Биосинтез пуриновых и пиримидиновых оснований.
Нуклеиновые кислоты играют очень важную роль в жизнедеятельности организмов и наряду с белками определяют главнейшие звенья обмена веществ, явления роста и размножения организмов, а также передачу

Распад нуклеиновых кислот
Распад нуклеиновых кислот до более простых соединений происходит в несколько стадий и катализируется рядом ферментов, которые содержатся в растениях. При определенных условиях распад нуклеин

Распад нуклеотидов и нуклеозидов.
Распад нуклеотидов. Отщепление фосфорной кислоты от нуклеотидов может происходить под действием многих фосфатаз. Фосфатазы проявляют активность и по отношению к другим моноэфирам фосфорной к

Хотите получать на электронную почту самые свежие новости?
Education Insider Sample
Подпишитесь на Нашу рассылку
Наша политика приватности обеспечивает 100% безопасность и анонимность Ваших E-Mail
Реклама
Соответствующий теме материал
  • Похожее
  • Популярное
  • Облако тегов
  • Здесь
  • Временно
  • Пусто
Теги